Αν και αυτό το δημοφιλές κινέζικο κέικ είναι παραδοσιακά φτιαγμένο με μαλακότερο φυλλώδες κινέζικο μπρόκολο (Brassica oleracea, Alboglabra Group), οι ασιατικοί μάγειροι στην Αμερική το παρασκευάζουν γενικά με τη βλάστηση του μπρόκολου (Brassica oleracea, Italica Group) επειδή είναι πιο εύκολα διαθέσιμα.
Cal / Serv: 410 Απόδοση: 4 Συστατικά 1 μπριζόλα μπριζόλα 1 κουταλιά της σούπας. σάλτσα σόγιας μειωμένου νατρίου 3 κουταλιές της σούπας. φυτικό λάδι 1 κουτ. άμυλο αραβοσίτου 1 κουταλιά της σούπας. άμυλο αραβοσίτου 1 1/2 κουτ. ζάχαρη 1 μπουκέτο μπρόκολο 1/4 lb φρέσκα μανιτάρια shiitake 2 πράσινα κρεμμύδια 1 γρ. νερό 2 κουταλιές της σούπας. ξηρό sherry 1 κουταλιά της σούπας. σάλτσα αρωματισμένη με στρείδια * 1 κουτ. Ανατολικό σησαμέλαιο 1/4 κουταλιού. αλάτι 1 κουταλιά της σούπας. ψιλοκομμένο φρέσκο τζίντζερ 1 φλούδα σκόρδου Οδηγίες- Με κοφτερό μαχαίρι, κόψτε το μοσχαρίσιο κρέας σε ολόκληρο τον κόκκο σε φέτες μήκους περίπου 3 ίντσες και πάχους 1/4 ίντσας. Σε μπολ, συνδυάστε το βόειο κρέας, τη σάλτσα σόγιας, 1 κουταλιά της σούπας λάδι, 1 κουταλάκι του γλυκού καλαμποκάλευρο και 1/2 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη. αφήστε το για μαρινάρισμα 15 λεπτά.
- Εν τω μεταξύ, με μαχαίρι αποκοπής, κόψτε μια λεπτή φέτα από το κάτω μέρος κάθε μίσχου μπρόκολου και πετάξτε το αποξηραμένο άκρο. Αφαιρέστε τυχόν φύλλα και, από το κομμένο άκρο, τραβήξτε το παχύ, ινώδες δέρμα προς τα επάνω προς τα ροδάκια για να το αφαιρέσετε. Κόψτε τα μπουκέτα ροδάκια από τους μίσχους σε μήκη 2 1/2 ίντσας. Διαχωρίστε τα ροδάκια μπρόκολο κατά μήκος σε λεπτότερα κομμάτια εάν τα στελέχη είναι παχύτερα από 1/2 ίντσα. Κόβουμε τα υπόλοιπα αποφλοιωμένα στελέχη διαγωνίως σε λεπτές φέτες. Κόψτε τα καπάκια μανιταριών σε φέτες πάχους 1/4 ιντσών. Κόψτε τα κρεμμύδια σε μήκη 1 ίντσας. βάλτε τα λαχανικά.
- Στο κύπελλο, συνδυάστε το 1/2 φλιτζάνι νερό, το υπόλοιπο 1 κουταλιά της σούπας καλαμποκάλευρο και 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, το σέρι, σάλτσα στρειδιών, σησαμέλαιο και αλάτι. αφήνω στην άκρη.
- Λίγο πριν το σερβίρετε, ζεσταίνετε το φλιτζάνι ή τη μεγάλη κατσαρόλα σε υψηλή θερμοκρασία μέχρι να ζεσταθεί. Προσθέστε 1 κουταλιά σούπας λάδι και στροβιλίστε το γύρω για να καλύψει το κάτω μέρος του wok. Προσθέστε το τζίντζερ και, με κουτάλι με σχιστόλιθο, ανακατέψτε 15 δευτερόλεπτα. Προσθέστε φέτες μίσχων μπρόκολου και ανακατέψτε 2 λεπτά. Προσθέστε το υπόλοιπο 1/2 φλιτζάνι νερό και τοποθετήστε τα ροζ μπρόκολα πάνω από τα στελέχη. Καλύψτε και μειώστε τη ζεστασιά για να σιγοβράσει το μπρόκολο μέχρι να γίνει τραγανό-τρυφερό - περίπου 3 λεπτά. Μεταφέρετε το μπρόκολο και το τζίντζερ με το υπόλοιπο νερό σε μπολ μεσαίου μεγέθους.
- Επαναθερμάνετε το φούρνο σε υψηλή θερμοκρασία. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας λάδι και το μισό του μαριναρισμένου βοείου κρέατος. Ανακατέψτε το βόειο κρέας μέχρι να ροδίσουν ελαφρά σε όλες τις πλευρές. Αφαιρέστε το βόειο κρέας για μπολ με μπρόκολο. Προσθέστε το υπόλοιπο βοδινό και ανακατεύετε-τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν. Αφαιρέστε το μπολ. Αφήνω στην άκρη.
- Προσθέστε το σκόρδο και τα κρεμμυδάκια πράσινα. αφαιρέστε το μείγμα αμύλου αραβοσίτου και ρίξτε το σε βούκ. Μαγειρέψτε μέχρι να παχυνθεί και να φυτρώσει. Επιστρέψτε το μείγμα βόειου κρέατος και μπρόκολο για να ωριμάσετε. ανακατεύετε-τηγανίζουμε μέχρι να επικαλυφθούν με σάλτσα. Μεταφέρετε στο πιάτο και σερβίρετε αμέσως.
* Σημείωση: Η σάλτσα με σάλτσα Oyster είναι διαθέσιμη στην εθνοτική διατροφή του σούπερ μάρκετ και στις ασιατικές αγορές.
