Τα γεύματα τύπου μπουφέ είναι εύχρηστα για ειδικές εκδηλώσεις με μεγάλο αριθμό ατόμων, από τις δεξιώσεις μέχρι τις συγκεντρώσεις των διακοπών μέχρι τα επαγγελματικά γεύματα. Ένας από τους καλύτερους τρόπους για να διατηρήσετε ζεστά τα τρόφιμα σε μπουφέ είναι με το Sterno και τα πιάτα που τσαλακώνουν, απελευθερώνοντας τον οικοδεσπότη ή την οικοδέσποινα, ώστε να μπορούν να περάσουν περισσότερο χρόνο με τους καλεσμένους τους.
Χρησιμοποιώντας σωστά το Sterno και το Chafing Dish
Τα πιάτα τσιπούρας έρχονται σε οβάλ, στρογγυλά, τετράγωνα και ορθογώνια σχήματα και μπορεί να είναι είτε ανοξείδωτος χάλυβας είτε αλουμίνιο μιας χρήσεως. Έρχονται με τηγάνι νερού και συρματόσχοινο ή ράφι χρώμιο. Η κατσαρόλα νερού τοποθετείται για πρώτη φορά στη σχάρα και στη συνέχεια γεμίζει με ζεστό νερό, με το πιάτο φρεσκάδας τοποθετημένο πάνω από τη δεξαμενή νερού. Στη συνέχεια τα δοχεία Sterno τοποθετούνται κάτω από το τηγάνι και ανάβουν. Το Sterno μπορεί να αγοραστεί από καταστήματα υλικού και καταστήματα εφοδιασμού κόμματος.
Για λόγους ασφαλείας, μην ανάβετε ποτέ το Sterno πριν τοποθετήσετε το υγρό στο δοχείο νερού και μην χρησιμοποιήσετε ποτέ το πιάτο φθοράς και το Sterno χωρίς το δοχείο νερού. Μια χαμηλή φλόγα θα είναι αρκετή για να διατηρήσει τη σωστή θερμότητα. Μην τοποθετείτε το πιάτο φρεσκάδας ή το Sterno σε θερμή εστία ή ανοιχτή φλόγα. Θυμηθείτε να χρησιμοποιήσετε έναν κάτω δίσκο με καυστήρες Sterno για την προστασία των κλινοσκεπασμάτων και της επιφάνειας σέρβις.
Ανακατέψτε το φαγητό στα πιάτα περιστασιακά για να βεβαιωθείτε ότι το κατώτατο σημείο δεν καίγεται και το φαγητό παραμένει ομοιόμορφα θερμαμένο. Το καπάκι πρέπει να παραμείνει στο πιάτο φρεσκάδας ενώ το φαγητό δεν σερβίρεται. Αν τα πιάτα σας είναι εξωτερικά, τυλίξτε αλουμίνιο γύρω από τουλάχιστον τρεις από τις πλευρές για να εμποδίσετε οποιονδήποτε άνεμο από το φούσκωμα της φλόγας Sterno.
Το ένα κουτί του Sterno πρέπει να διαρκεί από 60 έως 90 λεπτά. Αν χρειάζεται να προσθέσετε περισσότερα Sterno, οι παλιές μονάδες μπορεί να είναι ζεστές, γι 'αυτό χρησιμοποιήστε λαβίδες όταν τις βγάλετε για να αποφύγετε εγκαύματα. Αν νομίζετε ότι το φαγητό γίνεται πολύ ζεστό, χρησιμοποιήστε μόνο ένα κουτί Sterno.
Προετοιμασία των τροφίμων που χρησιμοποιούνται σε τρελά πιάτα
Για να αποφύγετε τη δηλητηρίαση από τα τρόφιμα, πλύνετε καλά τα χέρια σας πριν και μετά το χειρισμό των τροφίμων και βεβαιωθείτε ότι τα πιάτα και τα σκεύη είναι επίσης καθαρά. Μαγειρέψτε καλά όλα τα τρόφιμα πριν τα τοποθετήσετε στο πιάτο. Τα ψητά βόειου κρέατος θα πρέπει να μαγειρεύονται σε θερμοκρασία τουλάχιστον 160 βαθμών F (μέτρια), οι ψητές μπριζόλες και τα ψητά θα πρέπει να μαγειρεύονται σε ελάχιστο 160 μοίρες F (μέτρια) και τα πουλερικά (γαλοπούλα / κοτόπουλο) πρέπει να μαγειρεύονται τουλάχιστον στους 165 μοίρες F Κρατήστε το φαγητό ζεστό σε ένα φούρνο που έχει ρυθμιστεί στους 200 έως 250 βαθμούς F μέχρι να χρησιμοποιηθεί αμέσως. Όλα τα ζεστά τρόφιμα πρέπει ιδανικά να διατηρούνται στους 140 βαθμούς F στο πιάτο φθοράς, αλλά να μην υπερβαίνουν τους 160 βαθμούς F για να αποφευχθεί η υπερβολική ψησίματος.
