Χρησιμοποιήσαμε ντομάτες από δαμάσκηνα, αλλά μπορείτε να αντικαταστήσετε οποιαδήποτε ώριμη ποικιλία.
Cal / Serv: 81 Απόδοση: 3 φλιτζάνια Συστατικά 1 γρ. ξίδι μηλίτη 3/4 γ. ζάχαρη 1/2 γ. bourbon 3 lb ώριμες ντομάτες δαμάσκηνα 1 κουτ. ολόκληρα μαύρα πιπέρι 8 ολόκληρα βατόμουρα βατόμουρα 8 ολόκληρα γαρίφαλα 1 κουτ. αποξηραμένες νιφάδες κόκκινου πιπεριού 1/2 κουταλιές της σούπας. σπόροι μουστάρδας 1/2 κουταλιού. κατευθυντήριες οδηγίες κύριου κύμινο- Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε ξίδι, ζάχαρη και μπέρμπον. Ανακατέψτε για να διαλύσετε τη ζάχαρη. Αφήνω στην άκρη.
- Σε μια μη αντιδραστική κατσαρόλα 5 τετραγώνων, φέρνετε 3 λίτρα νερού για να βράσετε σε υψηλή θερμοκρασία. Προσεκτικά ρίξτε τις ντομάτες σε βραστό νερό και μαγειρέψτε έως ότου τα δέρματα των τοματών αρχίσουν να χωρίζονται - 1 με 2 λεπτά. Με κουτάλι με σχισμή, αφαιρέστε τις ντομάτες και βυθίστε το σε παγωμένο νερό. Αφήστε τις ντομάτες να κρυώσουν με την αφή. Ξεφλουδίστε τα δέρματα ντομάτας και απορρίψτε. Ψιλοκόψτε τις ντομάτες. αφήνω στην άκρη.
- Εν τω μεταξύ, στο κέντρο ενός μικρού τετραγώνου από τούρτα, συνδυάστε πιπέρι, βατόμουρα, γαρύφαλλα, νιφάδες κόκκινου πιπεριού και σπόρους μουστάρδας. Χρησιμοποιώντας ένα κομμάτι κουρτίνας κουζίνας, συνδέστε το τραπεζομάντιλο για να φτιάξετε μια τσάντα μπαχαρικών.
- Σε μια κατσαρόλα 5 λίτρων, συνδυάστε τις ντομάτες, το μείγμα ξιδιού, την τσάντα μπαχαρικών και το κύμινο. Φέρτε το μείγμα σε βρασμό σε υψηλή θερμοκρασία. Μειώστε τη θερμότητα στο μέσο και μαγειρέψτε 35 έως 40 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να εξατμιστεί το υγρό. Αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε να κρυώσει για 20 λεπτά.
- Απορρίψτε την τσάντα μπαχαρικών και διαιρέστε τη μαρμελάδα ντομάτας ανάμεσα στα βάζα δώρων ή μεταφέρετε σε ένα δοχείο με σφιχτό καπάκι. Κατάψυξη μέχρι να είναι έτοιμη για χρήση. Η μαρμελάδα ντομάτας θα κρατηθεί για 1 μήνα, ψύχεται.
