Ο ατμός του σολομού δεν προσθέτει λίπος, προσθέτοντας τη φήμη του ψαριού ως υγιεινό φαγητό.
Εκτός αν έχετε την καλή τύχη να ζήσετε σε μια παράκτια περιοχή, τα κατεψυγμένα ψάρια υψηλής ποιότητας είναι συχνά καλύτερα από τα μη κατεψυγμένα φιλέτα στον τοπικό σας μπακαλιάρο. Ο σολομός συχνά καταψύχεται ακριβώς πάνω στη βάρκα, όταν αλιεύεται άγριο, ή στην εγκατάσταση παραγωγής εάν εκτραφεί σε ένα αγρόκτημα, λίγα μόλις λεπτά μετά την επεξεργασία του. Αυτά τα κατεψυγμένα μερίδια καλύτερα να αποψυχθούν πριν από το μαγείρεμα, αλλά εάν πιέσετε για χρόνο, μπορείτε να τα ατμού απευθείας από την κατάψυξη.
Οι αρετές του σολομού
Ο σολομός ακολουθεί μόνο τις γαρίδες και τον κονσερβοποιημένο τόνο ανάμεσα στα πιο δημοφιλή θαλασσινά στις Ηνωμένες Πολιτείες. Διάφοροι λόγοι συμβάλλουν στη δημοτικότητά του. Έχει μια γεύση αρκετά ήπια για να προσελκύσει τους περισσότερους φίλους, αλλά είναι αρκετά πλούσια ώστε να αντέχει σε ένα ευρύ φάσμα προετοιμασιών. Οι μερίδες σολομού είναι πιο δύσκολο να υπερπηδηθούν από πολλές άλλες δημοφιλείς επιλογές λόγω του πάχους τους και των σχετικά υψηλών επιπέδων λίπους. Ακόμη και το λίπος του σολομού είναι ένα θετικό δεδομένου ότι είναι μια εξαιρετική πηγή υγιεινών καρδιακών ωμέγα-3 λιπαρών οξέων. Τέλος, η άφθονη προσφορά σολομού του Ειρηνικού και του σολομού Ατλαντικού εκτροφής σημαίνει ότι οι τιμές για τον καλύτερο σολομό είναι σχετικά χαμηλές.
Αλέθεται ο σολομός σας
Μπορείτε να μαγειρέψετε τον σολομό σας χρησιμοποιώντας τις πιο συνηθισμένες μεθόδους μαγειρέματος: ψήσιμο στη σχάρα, ψησίματος, ατμό και λαθροθηρία. Ο ατμός είναι μια εξαιρετική επιλογή για τους υγιείς συνειδητοποιείς αφού δεν προσθέτει επιπλέον θερμίδες κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος. Οι ηλεκτρικοί φούρνοι ατμού είναι οι ευκολότεροι στη χρήση, με χρονοδιακόπτες και βολικά καλάθια για την τοποθέτηση τροφίμων. Αν δεν έχετε ηλεκτρικό ατμόπλοιο, μπορείτε να αποθέσετε τον σολομό ατμού σε ένα καλάθι ατμού σε μια κατσαρόλα με ένα σφιχτό καπάκι. Ακόμα και ένα μικρό ράφι καλωδίων στο κάτω μέρος ενός δοχείου θα εξυπηρετήσει το σκοπό. Για το ατμό υγρό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε νερό, κρασί, μπύρα, μηλίτη ή ζωμό, και μπορείτε να προσθέσετε βότανα, μπαχαρικά ή ακόμα και φύκια για γεύση.
Ατμός από κατεψυγμένα
Συνήθως, τα λεπτά τμήματα σολομού μπορούν να ατμοποιηθούν και έτοιμα να χρησιμεύσουν σε 5 έως 6 λεπτά, ενώ φέτες από το παχύτερο τμήμα του φιλέτου μπορεί να χρειαστούν 8 έως 12 λεπτά για να φτάσουν στη συνιστώμενη εσωτερική θερμοκρασία 145 βαθμών Φαρενάιτ. Αυξήστε τον χρόνο μαγειρέματος κατά το ήμισυ για μερίδες πάχους 1/2-ίντσας έως 3/4-ίντσες, εάν ψήνετε από παγωμένο. Μερίδες στην περιοχή 1- 1 1/2-ιντσών χρειάζονται περισσότερο χρόνο λόγω του επιπλέον πάχους. μπορεί να χρειαστούν έως και 20 λεπτά για να μαγειρευτούν πλήρως στο πιο παχύ κομμάτι της κοπής. Ο ατμός θα πάρει ένα λεπτό ή δύο για να συνεχίσει τον ατμό μετά την προσθήκη του ψαριού, οπότε μην ξεκινήσετε το χρονοδιάγραμμα μέχρι να αρχίσει πάλι ο ατμός.
Συμβουλές
Υπάρχει υψηλός κίνδυνος να μαγειρεύετε το λεπτότερο τμήμα του φιλέτου. Για να ελαχιστοποιήσετε αυτόν τον κίνδυνο, απενεργοποιήστε τον ατμό ή τον καυστήρα κάτω από το δοχείο σας μετά από το κανονικό χρόνο μαγειρέματος για τον αποψυγμένο σολομό. Αφήστε τον σολομό να ξεκουραστεί στον ατμό για το υπόλοιπο της ρυθμισμένης διάρκειας μαγειρέματος, που μαγειρεύει τον σολομό πιο απαλά από την έντονη ζέστη του ενεργού ατμού. Αν έχετε ένα ψηφιακό θερμόμετρο με έναν απομακρυσμένο αισθητήρα, χρησιμοποιήστε το για να κρίνετε πότε θα γίνει ο σολομός. Διαφορετικά, αφαιρέστε ένα κομμάτι και σπάστε το με ένα πιρούνι στο τέλος του χρόνου μαγειρέματος. Εάν ο σολομός μαγειρεύεται ορατά, με μόνο έναν υπαινιγμό πιο σκούρο ροζ στη μέση, είναι έτοιμος να σερβίρει.
