Το Brining προσθέτει υγρασία και γεύση σε μια φρυγμένη γαλοπούλα, αλλά απαιτεί προετοιμασία την ημέρα της ημέρας. Ωστόσο, αν προτιμάτε, παραλείψτε το βήμα της αλατοποίησης και χρησιμοποιήστε αντ 'αυτού ένα πουλί kosher - είναι προκαθορισμένο.
Cal / Serv: 830 Απόδοση: 20 Συνολικός χρόνος: 15 ώρες 0 λεπτά Συστατικά 2 ολόκληρα γαλοπούλες 2 μικρά κρεμμύδια 6 καρότα 10 σέλινο στέλεχος 1 qt. ζωμός κοτόπουλου χαμηλού νατρίου 8 γ. Kosher αλάτι 2 γ. ανοιχτό καφέ ζάχαρη 4 κουτ. ολόκληρα μαύρα πιπέρι 12 φύλλα δάφνης 8 κουταλιές της σούπας. μούρα κέδρου (προαιρετικά) 1/2 γ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο 1/2 γρ. Μάραθο Spice Rub 8 κλαδάκι φρέσκο δενδρολίβανο 2 λεμόνια 3/4 c. αλεύρι 3/4 c. βούτυρο 2 κουτ. Cranberry Citrus Απολαύστε τις οδηγίες- Ζεσταίνετε το φούρνο στους 425 βαθμούς Φ. Τοποθετήστε τους λαιμούς, τα εντόσθια, τα κρεμμύδια, 2 καρότα, 2 κοτσάνια σέλινου και το ζωμό σε μια μεγάλη κατσαρόλα και βράστε. Μειώστε τη θερμότητα για να σιγοβράσει μέχρι να μειωθεί σε περίπου 2 φλιτζάνια. Στερεώστε, ψύξτε και ψύξτε σε ένα δοχείο που έχει καλυφθεί.
- Συνδυάστε το αλάτι, τη ζάχαρη, τα πιπέρι, τα φύλλα δάφνης και τα μούρα αρκεύθου, εάν επιθυμείτε, με νερό 12 τετραγωνικών μέτρων σε ένα αποθέμα και αφήστε το να βράσει. Ανακατέψτε για να διαλυθεί και να απομακρυνθεί από τη θερμότητα. Προσθέστε 1 τετραγωνικό πάγο και αφήστε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Ψυκτανίστε να κρυώσετε εντελώς.
- Τοποθετήστε γαλοπούλες σε άλμη, καλύψτε και ψήστε όλη τη νύχτα, γυρίζοντας μία φορά, στα μισά του δρόμου.
- Αφαιρέστε τις γαλοπούλες από άλμη και στεγνώστε. Τρίψτε 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο πάνω από την κοιλότητα και το δέρμα κάθε γαλοπούλας. Pat στο μάραθο Spice Frickel. Διαχωρίστε το δεντρολίβανο και το λεμόνι και τοποθετήστε το στην κοιλότητα της κάθε γαλοπούλας. Διαχωρίστε και κανονίστε τα υπόλοιπα καρότα και το σέλινο σε κάθε μια από τις 2 κατσαρόλες. Τοποθετήστε κάθε γαλοπούλα στην κορυφή, ώστε να μην ξεκουράζεται απευθείας στο τηγάνι. Ρίχνετε ψητό έως ότου ένα θερμόμετρο (τοποθετημένο βαθιά στον μηρό αλλά μακριά από το οστό) διαβάζει 165 μοίρες F, περίπου 2 ώρες.
- Μεταφέρετε τα πτηνά στις σανίδες αποκοπής και αφήστε να ξεκουραστούν για 15 λεπτά. Κρατήστε τους χυμούς για τη ζύμη.
- Αλεύρι και βούτυρο μαγειρέψτε σε μια κατσαρόλα μεσαίου βάρους με μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς έως ότου σχηματιστεί μια παχιά πάστα, 3 έως 4 λεπτά. Προσθέστε χυμούς και διατηρημένο ζωμό γαλοπούλας και βράστε σε υψηλή θερμοκρασία. Μειώστε τη θερμότητα σε μεσαία χαμηλή και σιγοβράζετε μέχρι να πάψετε. Ανακατέψτε το Cranberry Citrus Relish. (Σημείωση: Η σάλτσα μπορντούρας που αγοράσατε στο κατάστημα μπορεί να αντικατασταθεί.) Χαράξτε γαλοπούλες και σερβίρετε με το σάλτσα των βακκινίων.
