Ένα παραδοσιακό νότιο πιάτο, το κόκκινο ρύζι παίρνει το χρώμα του από παρτίδες και πολλές ντομάτες - σχεδόν δύο κιλά κονσερβοποιημένων ντομάτες, σε αυτή τη συνταγή. Το μπαχαρικό, το καπνιστό λουκάνικο και οι γλυκές γαρίδες σμίγουν σε αυτό το πιάτο για να δημιουργήσουν ένα τέλεια ισορροπημένο γεύμα.
Cal / Serv: 450 Απόδοση: 10 Χρόνος προετοιμασίας: 0 ώρες 20 λεπτά Συνολικός χρόνος: 1 ώρα 15 λεπτά Συστατικά 4 κουταλιές της σούπας. αλατισμένο βούτυρο 1/4 c. λίπος μπέϊκον 1 μικρό κίτρινο κρεμμύδι 2 1/2 στέλεχος σέλινο 2 σκελίδα σκόρδο 2 μπορεί ντομάτες βιολογικής δαμάσκηνας 2 γρ. κοτόπουλο απόθεμα 2 κουταλιές της σούπας. σπιτικό ζεστό πιπέρι ξίδι 2 φύλλα δάφνης 2 chiles (όπως chiles de arbol) 3/4 κουταλιές της σούπας. αποξηραμένο θυμάρι 1 κουτ. Φρέσκο αλεσμένο πιπέρι αλάτι Kosher 2 γρ. Carolina Gold * ή ρύζι basmati (δείτε Συμβουλές & Τεχνικές) 1 lb. Γαρίδα 1 lb. καπνιστό λουκάνικο (όπως ανούλες) Οδηγίες- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με μέση υψηλή θερμοκρασία, λιώστε το μισό από το βούτυρο και το μισό λίπος μπέϊκον. Προσθέστε το κρεμμύδι, το σέλινο και το σκόρδο και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσετε, περίπου 5 λεπτά. Προσθέτετε ντομάτες, κοτόπουλο, ξύδι, φύλλα δάφνης, ψιλοκομμένα ψάρια, θυμάρι και πιπέρι και μειώνετε τη θερμότητα σε μέτρια χαμηλά επίπεδα. σιγοβράζετε για περίπου 15 λεπτά. Περιέχει αλάτι.
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα από χυτοσίδηρο σε μέτρια φωτιά, λειώνουμε μαζί το υπόλοιπο βούτυρο και το λίπος μπέικον και σοτάρουμε το ρύζι μέχρι το αδιαφανές, 5 έως 6 λεπτά. Προσθέστε 4 φλιτζάνια μείγμα ντομάτας και μαγειρέψτε, καλύπτονται, σε πολύ χαμηλή φωτιά, περίπου 30 λεπτά. Απενεργοποιήστε τη θερμότητα και αφήστε το ρύζι να ξεκουραστεί, καλυμμένο για άλλα 5 λεπτά.
- Σε ξεχωριστό τηγάνι, σοτάρετε γαρίδες στο υπόλοιπο μείγμα τομάτας μέχρι να μαλακώσετε, περίπου 5 λεπτά. στη συνέχεια προσθέστε λουκάνικο σχάρας. Ρίξτε ρυζόγαλο με ένα πιρούνι και συνδυάστε με μείγμα γαρίδας και λουκάνικου.
