Το σαλάμι με ξήρανση γίνεται εύκολα στο σπίτι.
Το σαλάμι με ξήρανση είναι ένα στυλ ιταλικού λουκάνικου που, ενώ είναι άμεσα διαθέσιμο για αγορά, είναι επίσης αρκετά απλό για να κάνει στο σπίτι. Μπορείτε να ετοιμάσετε σαλάμι με ξηρή σκεύη χωρίς να χρειαστεί να μαγειρέψετε τίποτα. χρειάζεται μόνο να κάνετε μείγμα κρέατος και να έχετε την υπομονή να περιμένετε δύο μήνες. Το σαλάμι που έχει υποστεί ξήρανση είναι επίσης ένα ευέλικτο λουκάνικο. τα μπαχαρικά που προτείνονται στον κατάλογο των συστατικών μπορούν να τροποποιηθούν ανάλογα με τα προσωπικά σας γούστα. Πρέπει να φροντίσετε να προετοιμάσετε όλα τα συστατικά πριν ξεκινήσετε την παραγωγή λουκάνικου.
Τα πράγματα που χρειάζεστε
- Μαχαίρι
- 4 λίβρες. χοιρινό
- 1 λίβρες. χοιρινό λίπος
- 1/2 φλιτζάνι νερό
- 2 κουτ. σταφυλοσάκχαρο
- 1/4 κουτ. καλλιέργεια πεδιόκοκκου
- 1/2 φλυτζάνι δεξτρόζη
- 10 κουτ. άλας
- 4 κουτ. πιπέρι
- 2 φύλλα δάφνης
- 2 κουτ. ΣΟΦΌΣ
- 4 σκελίδες, ψιλοκομμένο σκόρδο
- 1/2 κουτ. μουστάρδα
- 1/4 κουτ. αλεσμένο μοσχοκάρυδο
- Περιβλήματα βοείου κρέατος 3 πόδια
Ανακατέψτε το χοιρινό κρέας και το χοιρινό λίπος μαζί, κομμένο με ένα μαχαίρι καθώς πηγαίνετε. Όσο μικρότερος μπορείτε να τρώτε το κρέας, τόσο το καλύτερο. Προσπαθήστε να μην κάνετε τα κομμάτια μεγαλύτερα από το ένα τέταρτο της ίντσας.
Περάστε το κρέας και το λίπος σε κύβους. Κάνετε αυτό αναμιγνύοντας το κρέας και το λίπος στο νερό, τη δεξτρόζη, τον πολιτισμό, το αλάτι, το πιπέρι, το μοσχοκάρυδο, τους σπόρους μουστάρδας, το φασκόμηλο, τα δάφνια και το σκόρδο. Μόλις αναμιχθεί καλά, τοποθετήστε το μείγμα στην κατάψυξη για μισή ώρα.
Αλέστε το καρυκεύματα. Χρησιμοποιήστε μια πλάκα 1/4-ιντσών στον μύλο κρέατος έτσι ώστε η σαλάμι να μην είναι πάρα πολύ παχύ.
Γεμίστε το μίγμα εδάφους στα περιβλήματα. Θυμηθείτε να δεσμεύσετε τα περιβλήματα. Αυτό είναι το σαλάμι σας, αν και προς το παρόν δεν είναι ακόμα βρώσιμο.
Θεραπεύστε το σαλάμι. Θα χρειαστείτε ένα μέρος που είναι περίπου 90 F. Ένα φούρνο με το φως θα είναι αρκετό. Γυρίστε το φως του φούρνου και τοποθετήστε τη σαλάμι μέσα. Αφήστε το σαλάμι να ζυμώνει για 24 ώρες.
Ηλικία το σαλάμι. Βρείτε ένα μέρος με μια θερμοκρασία που είναι συνεχώς γύρω από 55 F. Ανάλογα με την εποχή και όπου ζείτε, αυτό θα μπορούσε να είναι ένα ψυγείο ή ένα κανονικό κουτί. Ελέγξτε τη θερμοκρασία με το θερμόμετρο πριν αποφασίσετε για μια θέση. Μόλις βρείτε ένα κατάλληλο μέρος, αποθηκεύστε το σαλάμι εκεί για περίπου δύο μήνες. Μετά από δύο μήνες, η σαλάμι σας θα είναι έτοιμη.
