"Αγαπώ πώς αυτή η ντομάτα κρέμεται αργά την εποχή, αφού άλλοι έχουν πάει το δρόμο της αντηλιακής λοσιόν και σαγιονάρες". - Peter Hoffman, εκτελεστικός σεφ-ιδιοκτήτης του Back Forty West στη Νέα Υόρκη
Cal / Serv: 479 Απόδοση: 8 Χρόνος προετοιμασίας: 0 ώρες 35 λεπτά Συνολικός χρόνος: 1 ώρα 35 λεπτά Συστατικά 12 ντομάτες 'Principe Borghese' αλάτι 1 ½ κιλό χοιρινό ώριμο οστό 15 σκελίδες σκόρδο Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι 2 lb. ψιλοκομμένο μαϊντανό, και περισσότερο για γαρνίρισμα 2 κουταλιές της σούπας. ψιλοκομμένα κομμένα φύλλα τριμμένα 3 κουταλιές της σούπας. ελαιόλαδο 1 1/2 μεσαία κρεμμύδια 1 1/2 πράσα 3/4 c. κόκκινο κρασί 6 κλαδιά φρέσκια ρίγανη 2 1/2 κιλά φασόλια φρέσκο κέλυφος (όπως φάγια ή βακκίνιο) 3/4 λίβρες πράσινα φασόλια (όπως «Ρώμα») 1/4 κουταλιού. πιπέρι καγιέν, συν περισσότερο για να δοκιμάσετε 8 φέτες ψωμί χώρα Οδηγίες- Προθερμάνετε το φούρνο στους 375 ° F. Απλώστε τις ντομάτες σε 2 μαϊντανό ψωμάκια και ψήστε με 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Ψήνουμε για 40 λεπτά. Αφήστε να κρυώσει. μεταφέρετε σε μια κοπή και ψιλοκομμένο. Αφήνω στην άκρη.
- Εν τω μεταξύ, σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε το χοιρινό, το κιμάκι και 6 κουταλιές μαϊντανό. αφήστε το να σταθεί για 30 λεπτά.
- Εν τω μεταξύ, σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά, ζεσταίνετε 1½ κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο. Προσθέστε τα κρεμμύδια, τα πράσα και το σκόρδο σε φέτες και μαγειρέψτε μέχρι να κρεμπούν τα κρεμμύδια, ανακατεύοντας περιστασιακά, 10 με 12 λεπτά. Προσθέστε κόκκινο κρασί, αυξήστε τη θερμότητα σε υψηλά επίπεδα και μειώστε το υγρό κατά το ήμισυ, περίπου 8 λεπτά. Προσθέστε το υπόλοιπο μαϊντανό, ρίγανη, φασόλια και αρκετό νερό για να καλύψετε το ένα τέταρτο της ίντσας. Φέρτε σε ένα βράσιμο, στη συνέχεια τη μειώστε σε ένα σιγοβράστε και μαγειρέψτε, ακάλυπτα, για 10 λεπτά. Προσθέστε πράσινα φασόλια, καγιέν και 1½ κουταλάκια του γλυκού αλάτι και συνεχίστε να σιγοβράζετε μέχρι τα φασόλια να είναι τρυφερά, περίπου 15 λεπτά περισσότερο. Προσθέστε περισσότερο αλάτι και καγιέν, αν θέλετε. Αφήστε το κατά μέρος και κρατήστε το ζεστό.
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα πάνω από μεγάλη ζέστη, η θερμότητα που απομένει το ελαιόλαδο ακριβώς μέχρι να αρχίσει να καπνίζει, 2 με 3 λεπτά. Προσθέστε το μείγμα χοιρινού κρέατος ταυτόχρονα (προσοχή - θα εκτοξευθεί) και σοτάρετε, ανακατεύοντας, μέχρι να μαγειρευτεί, 4 έως 5 λεπτά. Προσθέτουμε τις διατηρημένες ντομάτες και αλατοποιούμε. Μεταφέρετε το μίγμα χοιρινού κρέατος-ντομάτας σε επιλεγμένο μίγμα φασολιών και ανακατέψτε μέχρι να συνδυαστεί. Βάζετε σε ρηχά μπολ και γαρνίρετε με μαϊντανό. Σερβίρετε με ψωμί.
