Γεμιστά με πικάντικο πούρνο, αυτά τα κομψά ψητά κρεμμύδια δημιουργούν ένα φανταστικό πιάτο για κάθε χειμερινό γεύμα.
Cal / Serv: 450 Απόδοση: 4 Συστατικά 1 κουταλιά της σούπας. βούτυρο 2 κιλό παστινάκι 1/2 κουταλάκι του γλυκού. Kosher αλάτι 1/4 κουταλιού. Φρεσκοτριμμένο πιπέρι 1 γρ. ζωμός κοτόπουλου 4 μεγάλα κρεμμύδια 1/2 κουταλιές της σούπας. ελαιόλαδο 1/2 γρ. Roquefort 1/4 c. ψημένα καρύδια ψιλοκομμένα Οδηγίες- Πουρέ τα παστινάκια: Προθερμάνετε το φούρνο στους 425 βαθμούς Φ. Σε μια κατσαρόλα μεσαίου μεγέθους, βουρτσίστε το βούτυρο. Προσθέστε το παστινάκι, το αλάτι και το πιπέρι και μαγειρέψτε σε μεσαία χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά. Προσθέστε το ζωμό, το κάλυμμα και συνεχίστε να μαγειρεύετε έως ότου οι παστερινοί είναι πολύ τρυφεροί - περίπου 15 λεπτά. Ψύξτε τα παστερίτσα για 10 λεπτά. Μεταφέρετε το πασπάνι και το ζωμό σε έναν επεξεργαστή τροφίμων που διαθέτει μεταλλική λεπίδα και ροδέλα μέχρι να μαλακώσει. Αφήνω στην άκρη.
- Ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια: Στερεώστε ένα ταψί με φύλλο και αφήστε το στην άκρη. Κόψτε μια λεπτή φέτα από το ριζικό τέλος κάθε κρεμμυδιού έτσι δεν θα κυλήσει. Κόψτε 3/4-ίντσες από την κορυφή κάθε κρεμμυδιού και χρησιμοποιήστε ένα μικρό μαχαίρι για να κόψετε το κέντρο, αφήνοντας τουλάχιστον ένα τείχος 3/4-ίντσας. Ψιλοκόβουμε τα κρέατα κρεμμυδιού και ανακατεύουμε στον πολτό του πασπινιού. Γεμίστε κάθε κρεμμύδι με πολτό πιπέρι. Τρίψτε τα δέρματα κρεμμυδιού με το ελαιόλαδο και τακτοποιήστε σε ένα ταψί. Ψήστε για 11/2 ώρες. Αφαιρέστε και επάνω το καθένα με το τυρί Roquefort και τα καρύδια. Σερβίρετε αμέσως.
