Το filet mignon προέρχεται από το φιλέτο.
Οι λάτρεις της μπριζόλας ασχολούνταν με διάφορους παράγοντες, μεταξύ των οποίων και η κοπή του βοείου κρέατος. Το κομμάτι της αγελάδας προσφέρει αμφότερα τα μάτια των νυχιών και τα μανταλάκια, τα οποία είναι από τα πιο φτηνά κομμάτια βοείου κρέατος.
Τα μάτια των ματιών και των μυρμηγκιών
Οι μπριζόλες, που προτιμούν όσοι ψάχνουν για μαρμελάδα και πλούσια, ογκώδη γεύση, προέρχονται από το κορυφαίο τμήμα του φιλέτου και του μαρουλιού και είναι λιγότερο τρυφερά από τα τεμάχια φιλέτων. Οι μπριζόλες ή οι μινιόνες των φιλέτων κόβονται από το τμήμα των φιλέτων και αποτιμώνται για την τρυφερότητα των πιρουνιών τους και για την άπαχη, μη σπαρμένη σάρκα, παρόλο που μερικοί καταναλωτές βρίσκουν ότι δεν έχουν γεύση και χαρακτήρα.
Κοπές οφθαλμών
Οι μπριζόλες ματιών κοπής κόβονται από το ψητό μάτι των πλευρών, το οποίο βρίσκεται στον μεγάλο κεντρικό μυ των νευρώσεων των αγελάδων. Πρωταρχικό νεύρο, ένα από τα αγαπημένα από τους λάτρεις του βοείου κρέατος που προτιμούν τη γεύση της τρυφερότητας, προέρχεται από το ψητό μάτι του νυχτερίδας του βοείου κρέατος και πρέπει να έχει την ποιότητα του "Prime" για να πωληθεί ως πρωτιά. Το πρωτεύον βοδινό είναι συχνά διαθέσιμο μόνο για εμπορική πώληση. Τα ψητά ματιών των νυχτερίδων του βοείου κρέατος πωλούνται ως μεγάλοι ή μικροί τελικοί τύποι. Το ψητό φρυγανισμένο ραβδωτό κοτόπουλο περιλαμβάνει το έκτο έως το ένατο οστό των πλευρών κοντά στο μεγάλο άκρο του τμήματος και είναι παραδοσιακά αργά ψημένο με το στρώμα λίπους που έχει απομείνει στην κορυφή για να το κρατήσει υγρό κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Το μικρότερο άκρο συνήθως κόβεται σε μπριζόλες με κόκκαλα και παρασκευάζεται με ψήσιμο σε ψήσιμο, ψήσιμο ή τηγάνισμα.
Μοσχεύματα βοείου κρέατος
Το φιλέτο του βοείου κρέατος είναι το προσφορότερο μέρος της όλης αγελάδας. Πρόκειται για ένα επίμηκες κομμάτι κρέατος με ένα μεγάλο άκρο που καταλήγει σε μια λεπτή ουρά στο αντίθετο άκρο. Μπορεί να ψηθεί ολόκληρο ως Chateaubriand, ή να εξαπλωθεί με το παχύρρευστο συκώτι και να ψηθεί σε μια φλούδα ζύμης ζύμης χρησιμοποιώντας μια συνταγή Beef Wellington. Όταν τεμαχίζονται σε μπριζόλες, οι περικοπές από το μεγαλύτερο άκρο του ψητού αναφέρονται ως mignon filet. Καθώς οι μπριζόλες γίνονται μικρότερες, πωλούνται ως tournedos. Επειδή είναι τόσο τρυφερό και άπαχο, το βόειο κρέας δεν είναι συνήθως μαριναρισμένο και σπάνια μαγειρεμένο περισσότερο από το μέσο σπάνιο. Οι μινιόνες φιλέτων συνήθως ψήνονται στη σχάρα, ψήνονται ή ψιλοκομμένα.
Συμβουλές και συμβουλές
Για να πάρετε τα καλύτερα και πιο φρέσκα κομμάτια κρέατος, βρείτε έναν τοπικό κρεοπωλείο για τις αγορές σας μπριζόλες βόειου κρέατος αντί να τις αγοράσετε προσυσκευασμένες στα σούπερ μάρκετ. Ένα κρεοπωλείο μπορεί επίσης να προτείνει μεθόδους παρασκευής και να κόψει τις φρέσκες μπριζόλες σας στο επιθυμητό πάχος. Για καλύτερα αποτελέσματα, βράζετε τη σκελίδα με αλάτι μετά το μαγείρεμα για να μην στεγνώσετε την επιφάνεια.
