Πώς να παγώσετε την πίτα του βοσκού

Θα βρείτε πίτα βοσκού στις αγγλικές παμπ.

Όπως και με άλλα πλούσια μπιφτέκια, η πίτα του βοσκού προσφέρει ένα ζεστό γεύμα για άμεση κατανάλωση στο τραπέζι και έναν καλό υποψήφιο για την κατάψυξη. Συγκεντρώνετε την πίτα από ήδη μαγειρεμένα συστατικά, ώστε να μπορείτε να τα κάνετε σκόπιμα για μεταγενέστερη χρήση ή να διαχωρίσετε τα υπολείμματα και να τα παγώσετε μετά την εξυπηρέτηση του αρχικού γεύματος. Η μόνη μεγάλη διαφορά είναι ότι η πίτα του βοσκού που έχει παγώσει πριν από το ψήσιμο δεν θα έχει τη χρυσή κρούστα υπογραφής, οπότε προγραμματίζετε να την αναθέσετε στο φούρνο αντί για ένα φούρνο μικροκυμάτων.

Τα πράγματα που χρειάζεστε

• Ανοιχτό κατσαρόλα ή ψησίματα
• Πλαστικό περιτύλιγμα

• Τσάντες κατάψυξης βαρέως τύπου ή φύλλο αλουμινίου (προαιρετικά)
• Σημάδι

Απαλλαγμένη πίτα ποιμενικού

Ετοιμάστε την πλήρωση κρέατος σύμφωνα με την αγαπημένη σας συνταγή, στη συνέχεια αφήστε την να κρυώσει ενώ βράζετε τις πατάτες σας. Όταν οι πατάτες είναι έτοιμες, τα ψιλοκόβουμε και τα δοκιμάζουμε να δοκιμάσουν με αλάτι και πιπέρι, μετά να τα εμπλουτίσουν με γάλα και βούτυρο, αν θέλετε.

Διαδώστε το γεμιστό κρέας σε ένα μεγάλο φούρνο ανοιχτό κατσαρόλα ή το ταψί ή το χωρίστε ομοιόμορφα ανάμεσα σε μικρότερα πιάτα για μεμονωμένα γεύματα. Καλύψτε το γέμισμα με ένα ομοιόμορφο στρώμα από πατάτες πουρέ. Μην χνουδάτε ή μοτίβα τις πατάτες όπως θα κάνατε αν ψήσατε το πιάτο αμέσως, καθώς δημιουργούνται θύλακες αέρα που θα μειώσουν τη διάρκεια αποθήκευσης της πίτας.

Τυλίξτε κάθε πιάτο σε πλαστικό περιτύλιγμα, πιέζοντας το περιτύλιγμα απευθείας στην επιφάνεια των πατατών και εξαλείφοντας όσο το δυνατόν περισσότερο αέρα. Για βελτιωμένη διάρκεια αποθήκευσης, τοποθετήστε το κάθε πιάτο σε μια τσάντα καταψύκτη βαρέως τύπου ή το περιτυλίξτε με αλουμινόχαρτο βαρέως τύπου. Επισημάνετε το πιάτο ή τα πιάτα με την ημερομηνία.

Μεταφέρετε τη σφραγισμένη κατσαρόλα στον καταψύκτη, εξασφαλίζοντας ότι υπάρχει καλή ροή αέρα γύρω από αυτό για να επιταχύνει την ψύξη. Εάν έχετε ετοιμάσει πολλές μικρές πίτες, τις διανείμετε γύρω από τον καταψύκτη σε ένα μόνο στρώμα. Εάν στοιβάζονται, δεν θα δροσιστούν τόσο γρήγορα.

Ψήστε και τρώτε την πίτα του βοσκού μέσα σε δύο με τρεις μήνες. Μετά από αυτό το διάστημα θα παραμείνει βρώσιμο, αλλά η γεύση και η ποιότητά της θα αρχίσουν να μειώνονται.

Η πίτα του Shepherd's Left

Προετοιμάστε και ψήστε την πίτα του ποιμένα όπως κανονικά. Όταν τελειώσετε να σερβίρετε το γεύμα, ρυθμίστε το πιάτο της κατσαρόλας σε καλά αεριζόμενο χώρο για ψύξη.

Μεταφέρετε το υπόλοιπο τμήμα της πίτας σε μικρότερο πιάτο κατσαρόλας ή διαιρέστε το ανάμεσα σε μερικά μικρότερα δοχεία για μεμονωμένα μερίδια. Επιλέξτε είτε δοχεία ασφαλή για φούρνο είτε για μικροκυμάτων, ανάλογα με την προτιμώμενη μέθοδο επαναθέρμανσης.

Άλλοι άνθρωποι διαβάζουν

• Πώς μπορώ να μαγειρέψω ένα μαύρο δάσος σε ένα κατσαρόλα;
• Πώς να παγώσουν τα κρεμμύδια ή τα πράσα

Πιέστε ένα μικρό φύλλο πλαστικής μεμβράνης στην επιφάνεια κάθε τμήματος, για να αποκλείσετε όσο το δυνατόν περισσότερο αέρα και έπειτα να στεγανοποιήσετε τα δοχεία με φούρνο μικροκυμάτων με τα αεροστεγή καπάκια τους. Αν χρησιμοποιείτε ανοικτά δοχεία ασφαλή για το φούρνο, τυλίξτε κάθε τμήμα σε πλαστική μεμβράνη ξεχωριστά. Για καλύτερη διάρκεια αποθήκευσης, σάκο κάθε μερίδα στη δική του τσάντα κατάψυξης ή τυλίξτε το με αλουμινόχαρτο.

Διανείμετε τις μεμονωμένες πίτες ομοιόμορφα σε όλη την κατάψυξη, ώστε να κρυώνουν γρήγορα.

Συμβουλές και προειδοποιήσεις

• Εάν προετοιμάζετε την πίτα του βοσάρου ειδικά για την κατάψυξη, προσθέστε ένα ή περισσότερα χτυπημένα αυγά στο πατάτες. Αυτά βοηθούν στην πρόσδεση της υγρασίας στις πατάτες, βελτιώνοντας την υφή όταν ψήνεται το πιάτο. Η αύξηση του σίτου με το άμυλο πατάτας, παρά το αλεύρι ή το άμυλο καλαμποκιού, μπορεί να συμβάλει στη βελτίωση της υφής της γέμισης μετά την αναθέρμανση.
• Αν η πίτα αποστάκτη σας είναι ακόμα ζεστή ή εάν έχετε περισσότερες από δύο ή τρεις μερίδες, μειώστε την πίεση στον καταψύκτη διαιρώντας την παρτίδα σε μισά. Ψύξτε αμέσως το μισό μέρος και αφήστε το άλλο μισό στο ψυγείο σας να παγώσει την επόμενη μέρα. Αυτό επιταχύνει την κατάψυξη και ελαχιστοποιεί τον κίνδυνο βλάβης στα ήδη κατεψυγμένα τρόφιμά σας.
• Οι μάγειροι στο Ηνωμένο Βασίλειο κάνουν διάκριση μεταξύ της πίτας "βοσκού", η οποία παρασκευάζεται με αρνί, και της "cottage" πίτας, η οποία γίνεται με βόειο κρέας. Και στις δύο περιπτώσεις, είναι συνήθως φτιαγμένα με ψημένα κρέατα και σάλτσα ψημένα σε κύβους παρά με άψητο κρέας.

• Εάν παγώσετε την πίτα ποιμενικής σας σε κεραμικό ή γυάλινο κατσαρόλα, μην το τοποθετήσετε απευθείας σε προθερμασμένο φούρνο. Το θερμικό σοκ μπορεί να προκαλέσει ρήξη ή έκρηξη, που στην καλύτερη περίπτωση σπαταλά τρόφιμα και στη χειρότερη περίπτωση μπορεί να προκαλέσει σοβαρό τραυματισμό. Αντ 'αυτού, ξεπαγώστε το κατσαρόλα μια νύχτα στο ψυγείο σας ή το τοποθετήστε σε ένα κρύο φούρνο και φέρετε το φούρνο μέχρι τη θερμοκρασία.