Τα κόκκινα κέικ Velvet μας είναι γεμάτα είτε με σκοτεινή είτε με λευκή σοκολάτα που έχει ψηθεί για να δημιουργήσει μια μεταξωτή υφή. Αυτή η γλυκιά ζαχαροπλαστική κερδίζει μερικές από τις κόκκινες αποχρώσεις της μέσα από μια φυσική αντίδραση μεταξύ του κακάου και των οξέων σε ξύδι και βουτυρόγαλα.
Cal / Serv: 145 Απόδοση: 2 δωδεκάδες Χρόνος προετοιμασίας: 0 ώρες 10 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος: 0 ώρες 40 λεπτά Συνολικός χρόνος: 0 ώρες 50 λεπτά Συστατικά Κέικ c. κακάο 3 κουταλιές της σούπας. κόκκινο χρωματισμό τροφίμων 1 1/2 κουτ. εκχύλισμα βανίλιας 1/2 c. βούτυρο 1 1/2 γρ. ζάχαρη 4 κρόκοι αυγών 1 γρ. Βουτυρόγαλα 1 κουτ. αλάτι 2 1/4 c. κοκκινισμένο αλεύρι κοσκινισμένο 1 κουτ. μαγειρική σόδα 1 κουτ. λευκό ξύδι πάγου 1 γρ. γάλα 3 κουταλιές της σούπας. αλεύρι κ. αλάτι 8 oz. από 62 τοις εκατό μαύρη σοκολάτα ή λευκή σοκολάτα 1 γρ. βούτυρο 1 1/2 γρ. ζάχαρη ζαχαροπλαστών 2 κουταλιές της σούπας. κακάο (για το πάγωμα της λευκής σοκολάτας, παραλείψτε το κακάο) 1 κουτ. εκχύλισμα βανίλιας Οδηγίες- Τούρτα: Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 350 βαθμούς F. Γραμμή 2 στάνταρ κουτί από φλυτζάνι 12 φλυτζανιών με ταψί και αφήνουμε στην άκρη. Ανακατέψτε το κακάο, το χρωματισμό τροφίμων και τη βανίλια μαζί σε ένα μικρό μπολ και αφήστε το στην άκρη. Βάλτε το βούτυρο και τη ζάχαρη μαζί σε ένα μεγάλο μπολ, χρησιμοποιώντας ένα μίξερ που έχει ρυθμιστεί σε μεσαία υψηλή ταχύτητα. Προσθέστε τους κρόκους και χτυπήστε για ακόμα 1 λεπτό. Προσθέστε το μίγμα του κακάου και νικήστε για να το συνδυάσετε. Ανακατέψτε το βουτυρόγαλα και το αλάτι μαζί και προσθέστε το σε τρίτα, εναλλάξ με το αλεύρι. Ανακατέψτε τη μαγειρική σόδα με το ξύδι και ανακατέψτε στο κτύπημα. Γεμίστε κάθε καλαθάκι με 3 κουταλιές της σούπας και ψήνετε μέχρι να δοκιμάσετε μια οδοντογλυφίδα που έχει εισαχθεί στο κέντρο του cupcake καθαρό - περίπου 15 λεπτά. Ψύξτε τις κατσαρόλες σε συρτάρι για 15 λεπτά. Απελευθερώστε τα κέικ και δροσίστε εντελώς πριν το ψήσιμο με τη ζύμη σοκολάτας.
- Ζύμωση: Ανακατέψτε το γάλα, το αλεύρι και το αλάτι σε μια μικρή κατσαρόλα με μέτρια φωτιά μέχρι να πήξει το μείγμα και να αρχίσει να φυσαλίδας - 1 με 2 λεπτά. Μεταφέρετε σε ένα μικρό μπολ και αφήστε να κρυώσει.
- Λιώνουμε είτε μαύρη σοκολάτα είτε λευκή σοκολάτα. Αφήστε στην άκρη για να κρυώσει.
- Βάλτε το βούτυρο, τη ζάχαρη των ζαχαροπλαστών και το κακάο (για τη γλύκανση της λευκής σοκολάτας, παραλείψτε το κακάο) μέχρι να φως και χνουδωτά. Κτυπήστε στην δροσερή σοκολάτα και προσθέστε το μείγμα γάλακτος και το εκχύλισμα βανίλιας (μόνο τη ζύμη της μαύρης σοκολάτας) μέχρι να γίνει ομαλό και χνουδωτό. Χρησιμοποιήστε αμέσως.
Οι διατροφικές πληροφορίες που δίνονται είναι μόνο για τα cupcakes. Για περισσότερες πληροφορίες, ανατρέξτε στη συνταγή Cooked Chocolate Frosting.
