Εξοικονομήστε χώρο για μια δεύτερη φέτα από αυτό το κρεμώδες cheesecake.
Απόδοση: 8 μερίδες Χρόνος προετοιμασίας: 0 ώρες 55 λεπτά Συνολικός χρόνος: 12 ώρες 25 λεπτά Συστατικά 12 μπισκότα από πεκάν, επιπλέον γαρνιτούρα 1/2 γρ. φρυγμένα αλατισμένα πεκάν, συν περισσότερο για γαρνίρισμα 3 κουταλιές της σούπας. μη αποβουτυρωμένο βούτυρο, λιωμένο 2 κουταλιές της σούπας. κοκκοποιημένη ζάχαρη 3/4 κουτ. kosher αλάτι, διαιρούμενο 3 (8-ουγκιές) συσκευασίες τυρί κρέμα, σε θερμοκρασία δωματίου 1 (8-ουγκιές) ξινή κρέμα γάλακτος, σε θερμοκρασία δωματίου 1 γ. συσκευασμένα ανοιχτό καφέ ζάχαρη 4 μεγάλα αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου 1 (15-ουγκιά) μπορεί καθαρό πολτό κολοκύθας 2 κουταλιές της σούπας. καθαρό εκχύλισμα βανίλιας 1 1/2 κουτ. αλεσμένη κανέλα 3/4 κουταλιές της σούπας. τζίντζερ εδάφους 1/2 κουτ. αλεσμένο μοσχοκάρυδο Γλυκιά σαντιγύ, για την εξυπηρέτηση των Οδηγιών- Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 βαθμούς F με το ράφι στη μεσαία θέση. Τα παγωμένα μπισκότα και τα πεκάν σε έναν επεξεργαστή τροφίμων μέχρι να λερωθούν λεπτά, 10 έως 15 φορές. Προσθέστε βούτυρο, κοκκοποιημένη ζάχαρη και 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και παλμό μέχρι να συνδυαστεί καλά, 5 έως 7 φορές. Πιέστε το μείγμα μπισκότων σταθερά στο κάτω μέρος ενός ταψιού 9 ".
- Ψήνουμε μέχρι να αρχίσουν να καφέ τα άκρα, 10 έως 12 λεπτά. Ψύξτε εντελώς σε ράφι σύρματος. Τυλίξτε έξω από το τηγάνι με αλουμινόχαρτο. Μειώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 300 βαθμούς F.
- Κτυπήστε το τυρί κρέμα, ξινή κρέμα και ανοιχτό καφέ ζάχαρη σε μεσαία ταχύτητα με ένα ηλεκτρικό μίξερ έως ότου αναμειγνύονται και λεία, 1 έως 2 λεπτά. Προσθέστε αυγά, ένα κάθε φορά, χτυπώντας μέχρι να ενσωματωθούν μετά από κάθε προσθήκη. Προσθέστε κολοκύθα, βανίλια, κανέλα, τζίντζερ, μοσχοκάρυδο και υπόλοιπο αλάτι 1/2 κουταλάκι του γλυκού, χτυπώντας μέχρι να αναμειχθεί. Ρίξτε το κτύπημα σε κρούστα.
- Ψήστε μέχρι να ρυθμιστούν οι άκρες, αλλά το κέντρο είναι ακόμα ταλαντευόμενο, 1 ώρα 10 λεπτά έως 1 ώρα και 20 λεπτά. Σβήστε τον φούρνο. Αφήστε το cheesecake να σταθεί στον φούρνο, με την πόρτα κλειστή, 1 ώρα. Αφαιρέστε από το φούρνο και τρέξτε απαλά ένα μαχαίρι γύρω από την εξωτερική άκρη του cheesecake για να χαλαρώσετε από τις πλευρές του τηγανιού. (Μην αφαιρείτε τον δακτύλιο της λεκάνης.) Ψύξτε εντελώς σε συρτάρι καλωδίων, τουλάχιστον 1 ώρα. Κάλυψη και ψύξη, τουλάχιστον 8 ώρες.
- Αφαιρέστε το δακτύλιο και το κάτω μέρος του τηγανιού και μεταφέρετε το cheesecake σε μια πινακίδα. Κορυφή με φτυάρι και γαρνίρετε με μπισκότα και πεκάν.
