Τούρτα Polenta με σοταρισμένα μανιτάρια

Καλώντας όλους τους οπαδούς τυριών: Θα αγαπήσετε κάθε δάγκωμα αυτών των γλυκών.

πέτρινους κόκκους

άσπρο Cheddar, χοντροκομμένο (περίπου 1 φλιτζάνι)

ανάλατο βούτυρο

Αλάτι kosher

ψιλοκομμένο μπέικον φέτες ψιλοκομμένο

κριθάρι θυμάρι, συν περισσότερα φύλλα για την εξυπηρέτηση

μανιτάρια, κομμένα σε φέτες

κόκκινο τσίλι, λεπτές φέτες

1 έως 2 κουταλιές της σούπας. φρέσκο ​​χυμό λεμονιού

ελαιόλαδο

1. Στερεώστε ένα ταψί 11 με 7 ιντσών με χαρτί περγαμηνής. Φέρτε 4 φλιτζάνια νερό σε ένα βράσιμο σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Αργά χτυπήστε σε χοντρά κομμάτια. Μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράζετε, ανακατεύοντας συχνά (οι κόκκοι θα φυσαλίδων σε κηλίδες), μέχρι να απορροφηθεί το υγρό και τα σιτάρια να είναι τρυφερά, 20 έως 25 λεπτά. Αφαιρέστε από τη φωτιά και ανακατέψτε το τυρί και το βούτυρο μέχρι να λιώσει. Περιέχει αλάτι. Μεταφέρετε σε παρασκευασμένο πιάτο και αφήστε να κρυώσει ελαφρά. καλύψτε και ψύξτε μέχρι να σταθεροποιηθεί και να κρυώσει εντελώς, τουλάχιστον 2 ώρες.
2. Εν τω μεταξύ, μαγειρέψτε το μπέικον σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να ροδίσουν και να κρυώσει, 5 έως 6 λεπτά. Χρησιμοποιήστε ένα τετράγωνο κουτάλι για να μεταφέρετε το μπέικον σε ένα πιάτο. Αυξήστε τη θερμότητα σε μέτρια-υψηλή. Προσθέστε μανιτάρια και θυμάρι. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρις ότου καφέ και τρυφερή, 7 έως 8 λεπτά. Προσθέστε τσίλι και μαγειρέψτε μέχρι να αρωματίσετε, 1 λεπτό. Ανακατέψτε σε χυμό λεμονιού. Περιέχει αλάτι. Απορρίψτε τα κλαδιά θυμάρι.
3. Θερμάνετε το λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα αγκιστριών σε μέτρια φωτιά. Κόψτε τα κομμάτια σε 8 γύρους με έναν κόπτη μπισκότων 3 ιντσών. Μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσουν 3 έως 4 λεπτά ανά πλευρά. Σερβίρετε με μείγμα μανιταριών και φύλλα θυμαριού.