Το ψωμί σαφράν συχνά σερβίρεται στο Eastertide στην Πορτογαλία και στις Αζόρες ενέπνευσε τα ελαφρώς γλυκιά χρυσά μας κέικ. Δοκιμάστε να φτιάξετε φέτες και να τις σερβίρετε με μαρμελάδα ή τυρί.
Cal / Serv: 186 Απόδοση: 18 Συστατικά 1/4 κουταλιού. σαφράν 1 γ. Ζεστό νερό 2 πακέτα ξηρής ενεργής ζύμης 1/2 c. ζάχαρη 2 κουτ. ζάχαρη 4 3/4 c. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 4 κουταλιές της σούπας. αλατισμένο βούτυρο 3 μεγάλοι κρόκοι αυγού 1 μεγάλες οδηγίες αυγών- Κάνετε τη ζύμη: Αποκτήστε τον κρόκο στο ζεστό νερό για 10 λεπτά σε ένα μικρό μπολ. Συνδυάστε τη ζύμη, τις 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, 1 φλιτζάνι αλεύρι και 2/3 φλιτζάνι του νερού σαφράν σε ένα μεγάλο μπολ. Καλύψτε με μια καθαρή, υγρή πετσέτα κουζίνας και αφήστε να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.
- Επαλείψτε ένα μεγάλο μπολ με το βούτυρο και αφήστε το στην άκρη. Ανακατέψτε το μείγμα ζυμομυκήτων (το "σφουγγάρι") κάτω με ξύλινη κουτάλα και ανακατέψτε το 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη, το υπόλοιπο νερό σαφράν, κρόκους αυγών, ολόκληρο το αυγό και το υπόλοιπο αλεύρι. Συνεχίστε να ανακατεύετε μέχρι να σχηματιστεί μια πολύ κολλώδης ζύμη - περίπου 3 λεπτά.
- Μεταφέρετε τη ζύμη σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια, διαμορφώστε την σε μια σφαίρα και μεταφέρετέ την στο προετοιμασμένο μπολ, γυρίζοντας για να καλύψετε όλες τις πλευρές με βούτυρο. Καλύψτε με μια καθαρή, υγρή πετσέτα κουζίνας και αφήστε την να ξεκουραστεί σε ένα ζεστό, χωρίς ρεύμα βύθιση μέρος έως ότου η ζύμη διπλασιάσει σε όγκο - περίπου 1 ώρα.
- Ψήστε το ψωμί: Προθερμάνετε το φούρνο στους 425 βαθμούς Φ. Διαλέξτε τη ζύμη προς τα κάτω και διαιρέστε τη στο μισό. Σχηματίζουμε και τα δύο μισά σε φραντζόλες και τοποθετούμε σε δύο τηγάνια ψωμιού 9 με 5 με 3 ίντσες. Καλύψτε με την υγρή πετσέτα και αφήστε να ανέβει μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο - περίπου 20 λεπτά.
- Ψήνουμε στο κατώτερο τρίτο του φούρνου μέχρι τα χορτάρια να είναι χρυσαφένια και να ακουμπάνε κούνημα όταν χτυπάμε - 20 με 25 λεπτά. Μεταφέρετε σε ράφι καλωδίων για ψύξη.
