Το σκόρδο φασολιών, το ρόκα, και το κόκκινο κρεμμύδι προσδίδουν γεύση σε αυτό το πλούσιο σάντουιτς μελιτζάνας.
Cal / Serv: 418 Απόδοση: 4 Συστατικά 1/4 c. ελαιόλαδο 3 σκελίδες σκόρδο 1 μπορεί λευκό φασόλια νεφρών (cannellini) 1 κουταλιά της σούπας. χυμό λεμονιού 1 κουτ. ψιλοκομμένο φρέσκο δεντρολίβανο φύλλα 1/2 κουταλάκι του γλυκού. αλάτι 1/2 κουτ. μαύρο πιπέρι σε σκόνη 1 μελιτζάνα 4 φέτα κέικ ή αγρόκτημα 1 γρ. φύλλα ρόδου ή πράσινο φύλλο μαρούλι 1/2 μεσαίου κόκκινου κρεμμυδιού Οδηγίες- Σε μικρή κατσαρόλλα, θερμαντικό λάδι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε 2 με 3 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει ελαφρά το σκόρδο. Μεταφέρετε το σκόρδο και 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο στον επεξεργαστή τροφίμων που διαθέτει λεπίδα κοπής. προσθέστε φασόλια, χυμό λεμονιού, δεντρολίβανο, αλάτι και πιπέρι. διαδικασία μέχρι ομαλή. Ρυθμίστε το μίγμα φασολιών στην άκρη.
- Ζεστάνετε την εσωτερική ψησταριά ή το σκεύος ψησίματος με τη μέση. Τοποθετήστε μελιτζάνα σε μπολ μεσαίου μεγέθους. Βουρτσίστε τα υπόλοιπα 2 κουταλιές λάδι σκόρδου πάνω από τις δύο πλευρές κάθε φέτας μελιτζάνας, επικαλύψτε ομοιόμορφα. Βουρτσίστε την επιφάνεια ψησίματος ή τηγάνι με φυτικό λάδι ή ψεκασμό μαγειρέματος. Μελιτζάνα φέτες φέτες 3 έως 4 λεπτά σε κάθε πλευρά ή μέχρι μαλάκωμα. Επιστροφή μελιτζάνες στο μπολ μετά το ψήσιμο στη σχάρα. Ψήστε ψωμί φέτες μόνο μέχρι ελαφριά φρυγανιά - περίπου 10 με 15 δευτερόλεπτα σε κάθε πλευρά. Τοποθετήστε μια φέτα ψωμιού σε κάθε μία από τις 4 μεμονωμένες πλάκες.
- Διατηρήστε μίγμα φασολιών 1/4 φλιτζανιού. Διαχωρίστε και ισόποσα το υπόλοιπο μείγμα φασολιών ανάμεσα στις φέτες ψωμιού. Τοποθετήστε εναλλασσόμενα στρώματα από ρόκα και μελιτζάνες σε κάθε σάντουιτς. Κορυφή κάθε μια με 1 κουταλιά της σούπας μείγμα φασολιών και μερικά κρεμμύδι δαχτυλίδια πριν από την εξυπηρέτηση.
