Ακολουθούν μερικά ακόμη πράγματα για τους υπέροχους σεφ από το αγρόκτημα σε τραπέζι που βοηθούν με αυτό το έργο:
Ο Frank Stitt, βραβευμένος chef και restaurateur του James Beard, άλλαξε το γαστρονομικό τοπίο του Μπέρμιγχαμ της Αλαμπάμα. Μετά από να περάσει ο χρόνος στο Μπέρκλεϊ της Καλιφόρνιας, με τις κουζίνες των εικόνων, όπως η Alice Waters και άλλοι, ο Chef Stitt επέκτεινε τον ουρανίσκο και το ρεπερτόριό του στο Λονδίνο και στη συνέχεια στο νότο της Γαλλίας. Το 1982 επέστρεψε στις ρίζες του στην Αλαμπάμα και άνοιξε το Highlands Bar and Grill. Το Bottega Restaurant and Cafe ακολούθησε, και στη συνέχεια το 2000, άνοιξε το Chez Fonfon.
Αυτό το βίντεο περιέχει την έκκληση του για μας να "σηκωθείτε από τον καναπέ και να αγωνιστείτε για βιώσιμη, βιολογική γεωργία", καθώς προετοιμάζει ένα πικάντικο πιάτο ψητών σύκων και ζαμπόν. Υποψιάζομαι ότι αν χρησιμοποιήσει αυτό το πιάτο ως όπλο του στον αγώνα για βιολογική καλλιέργεια, η νίκη θα ήταν ένα κομμάτι κέικ (ή ένα σχίσιμο στη σχάρα).
Πρόσφατα, ο Chef Stitt συνεργάστηκε με το πανεπιστήμιο του Πανεπιστημίου της Αλαμπάμα για να ενημερώσει τα πιάτα για την εξυπηρέτηση των γευμάτων τους στους ασθενείς. Τα θέματα της φροντίδας των άλλων με φαγητό και της φροντίδας των ανθρώπων με υγιεινά συστατικά είναι αλήθεια σε όλο το έργο του.
Η μελιτζάνα Rosa Bianca ήταν ένα από τα πολλά λαχανικά στον κατάλογο του Chef Stitt.
Ο Peter Hoffman, σεφ και ιδιοκτήτης των εστιατορίων Savoy και The Back Forty του Μανχάταν, δεν θέλει τους πελάτες του να είναι ενθουσιασμένοι για το τι μπορεί να κάνει με μια ντομάτα. Μάλλον θέλει να είναι ενθουσιασμένοι από την ίδια την ντομάτα. Ο συνδυασμός τοπικών, βιώσιμων υλικών με προετοιμασία και παρουσίαση χωρίς νοημοσύνη ήταν το στυλ της υπογραφής του Hoffman από τότε που άρχισε να μεταμορφώνει τη σκηνή του εστιατορίου της Νέας Υόρκης πριν από δεκαετίες.
Παρακολουθήστε αυτό το βίντεο και ακούστε τον τρόπο που έχει ο Ζεν ενώ έχει προετοιμάσει μια ντοματοσαλάτα κειμήλιο. Εξασφαλίζω ότι η όρεξή σας θα αυξηθεί. (Η συμβουλή μου: σταματήστε να παρακολουθείτε πριν από τη συνταγή κρέμας σκόρδου εάν οι κοιλιακές γκρινιάζουν να γίνουν ανεξέλεγκτες.)
Ο σεφ Hoffman είναι επίσης ένα γνωστό πρόσωπο στο New York's Union Square Greenmarket. Στην πραγματικότητα, κάνει μαγειρεία demos εκεί, και εξυπηρετεί στο διοικητικό συμβούλιο του. Ω, και είναι εύκολο να εντοπίσουμε: αυτός είναι ο τύπος που πετάει ένα έθιμο ποδήλατο-cum-καλάθι αγορών, καλώντας τους αγρότες με το όνομα. Οι συμβουλές του Χόφμαν προς τους αγοραστές πράσινης αγοράς: "Γεύση. Ένα φασόλι δεν είναι φασόλι δεν είναι φασόλι".
Εκτός από όλα αυτά, ο Chef Hoffman κρατάει μέλισσες στην οροφή του κτιρίου του στην πόλη. Είναι αυτό δροσερό ή τι;
Αν και ήταν πολύ βρεγμένο για να γεμίσει και να φυτέψει τους θησαυρούς του θερμοκηπίου, εδώ είναι μερικά πλάνα μερικών πολυσύχναστων μέλισσες στο UK Arboretum.
