Πράσινες και ώριμες ελιές ανακατεύονται με το κουνουπίδι και τα καρότα σε αυτή τη μαριναρισμένη σαλάτα. Η σαλάτα, η οποία βελτιώνει τη γεύση όταν ψύχεται κατά τη διάρκεια της νύχτας, είναι ένα ιδανικό φαγητό για το πάρτι.
Cal / Serv: 200 Απόδοση: 12 Συστατικά 1 μεγάλο κουνουπίδι κεφαλής 1 κιλό καρότα 1/2 γρ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο 1/4 c. ξίδι από κόκκινο κρασί c. φρέσκα φύλλα μαϊντανού 1 κουτ. ζάχαρη 3/4 κουτ. αλάτι 1/2 κουτ. ξηρή μουστάρδα 1/4 κουταλιού. αλεσμένη μαύρη πιπεριά 1 γ. αλμυρό πράσινο και ώριμες ελιές που έχουν θεραπευτεί με άλμη Φρέσκα φρέσκα φύλλα ή μαϊντανό μαϊντανό κουλουράκια Οδηγίες- Κόψτε το κουνουπίδι και ξεχωρίστε ή κόψτε σε μικρές ροδέλες. Κόψτε τα καρότα σε 2 1 / 2- έως 3-ίντσες με μπαστούνια 1/2-ιντσών. Σε κατσαρόλα 5 λίτρων, θερμαίνετε 2 ίντσες νερό μέχρι βρασμού σε υψηλή θερμοκρασία. Προσθέστε τα καρότα και επαναθερμάνετε το νερό σε βρασμό.
- Προσθέστε το κουνουπίδι στο νερό με καρότα. Μαγειρέψτε τα λαχανικά μόνο μέχρι να τρυφερή. Αποστραγγίστε τα λαχανικά και ξεπλύνετε με κρύο νερό. αφήστε το στην άκρη σε μεγάλο μπολ ή δοχείο αποθήκευσης τροφίμων.
- Σε βάζο με σφιχτό καπάκι, συνδυάστε λάδι, ξύδι, ψιλοκομμένο μαϊντανό, ζάχαρη, αλάτι, ξηρή μουστάρδα και πιπέρι μέχρι να αναμιχθεί καλά για τη μαρινάδα. Χύστε τα λαχανικά. ρίξτε και καλύψτε. Ψύξτε 2 ώρες ή μια νύχτα, ανακατεύοντας περιστασιακά.
- Λίγο πριν το σερβίρετε, προσθέστε τις ελιές στα λαχανικά και πετάξτε μέχρι να ανακατευθούν καλά. Κουτάλι σε μπολ σερβιρίσματος. Γαρνίρετε με κλαδάκια μαϊντανό, αν θέλετε.
