Τα γλυκά καρότα του μωρού στέκονται καλά στον πλούτο του σκουμπριού σε αυτό το πιάτο πρώτης πορείας ή ελαφρύ γεύμα.
Cal / Serv: 462 Απόδοση: 4 Συστατικά 3 κουταλιές της σούπας. μαγιονέζα 1 κουταλιά της σούπας. χοντροκομμένη παρασκευασμένη μουστάρδα 16 καρότα μωρών 4 γ. ελαφρώς αλατισμένα αποθέματα ψαριών 2 κύβους ψωμιού ψαριού 1 κουταλιά της σούπας. ψιλοκομμένο φρέσκο αλάτι με άνηθο 1 κιλό φιλέτα σκουμπριού 1 κουτ. ελαιόλαδο 8 πράσινα κρεμμύδια 8 φύλλα σέλινου ή κλαδάκια ισπανικό μαϊντανό 8 φέτες Γαλλική μπαγκέτα Οδηγίες- Σε μικρό μπολ, ανακατέψτε μαζί μαγιονέζα και μουστάρδα μέχρι να αναμιχθεί. ψύξτε μέχρι το βήμα 4.
- Περικοπή κορυφές καρότο, αφήνοντας περίπου 1/2 ίντσα πράσινο άθικτο? κόψτε τα καρότα κατά μήκος στα μισά. Σε βαριά 2-quart κατσαρόλα, συνδυάστε το απόθεμα, μισά καρότα, και άνηθο? ζεσταίνουμε να σιγοβράζουμε, στη συνέχεια καλύπτουμε και μαγειρεύουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά κατά την προετοιμασία του σκουμπριού.
- Αλαλάτε ελαφρά την πλευρά του δέρματος των φιλέτων σκουμπριού. Κόψτε τα φιλέτα σταυροειδώς σε λωρίδες 3/4-ιντσών. Σε μεγάλη κατσαρόλα, θερμό πετρέλαιο σε μέτρια υψηλή θερμότητα. Τοποθετήστε τις λωρίδες σκουμπριού, με την πλευρά του δέρματος προς τα κάτω, σε ζεστή κατσαρόλα και μαγειρέψτε 2 λεπτά ή έως ότου το δέρμα τσιπς. Γυρίστε τις λωρίδες πάνω και μαγειρέψτε μέχρι να γίνει - περίπου 1 λεπτό. Μεταφέρετε μαγειρεμένο σκουμπρί σε 4 σούπες ή σούπα.
- Κόψτε το μισό πράσινο κομμάτι των κρεμμυδιών και απορρίψτε ή διατηρήστε για άλλη χρήση. Προσθέστε τα απομένοντα πράσινα κρεμμύδια και τα φύλλα σέλινου στο απόθεμα και μαγειρέψτε μέχρι να κρεμμυρίσουν τα κρεμμύδια. Εν τω μεταξύ, φέτες ψωμιού τοστ και εξαπλώνονται με μείγμα με μουστάρδα και μαγιονέζα.
- Για να σερβίρετε, κουτάλι ψαριών με καρότα, κρεμμύδια, και φύλλα σέλινου πάνω από τα κομμάτια σκουμπριού σε πιάτα σούπα. Σερβίρετε με τοστ με μουστάρδα.
