Cal / Serv: 478 Απόδοση: 6 Χρόνος προετοιμασίας: 0 ώρες 25 λεπτά Συνολικός χρόνος: 1 ώρα 20 λεπτά Συστατικά 3 κουταλιές της σούπας. αλατισμένο βούτυρο ψιλοκομμένο αλάτι πιπέρι 1/2 λίβρα ζυμαρικά πενών 1 κουταλιά της σούπας. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο 1 μικρό κρεμμύδι 1 1/2 γρ. καπνιστή μοτσαρέλα 1 1/2 γ. ψητό κοτόπουλο 1 γρ. Παρμιγιάνο-Reggiano 1 κουταλιά της σούπας. φρέσκο δεντρολίβανο 3 κουταλιές της σούπας. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 2 1/2 γ. πλήρες γάλα 2 σκελίδες σκόρδο Οδηγίες
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 450 ° F. Βούτυρο 1/2-quart gratin ή το ταψί.
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βραστό αλατισμένο νερό, μαγειρέψτε τα ζυμαρικά μέχρι το al dente, περίπου 11 λεπτά. Στραγγίστε, τρέξτε κάτω από κρύο νερό και ξαναεγείρετε. Μεταφέρετε σε ένα μεγάλο μπολ.
- Σε μια μέτρια κατσαρόλα με μέτρια φωτιά, θερμό πετρέλαιο. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και μια πρέζα αλάτι, μειώνουμε τη θερμότητα σε μέτρια χαμηλή και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρις μαλακώματος και ελαφρώς χρυσής, περίπου 10 λεπτά.
- Προσθέτουμε το κρεμμύδι σε ζυμαρικά και ανακατεύουμε για να το συνδυάσουμε. Προσθέστε μοτσαρέλα, κοτόπουλο, 2/3 φλιτζάνι παρμεζάνα και δενδρολίβανο. ανακατέψτε για να συνδυάσετε.
- Σε μια μέτρια βαριά κατσαρόλα με μέση χαμηλή θερμότητα, βουτηγμένο βούτυρο. Προσθέστε το αλεύρι και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά, χτυπώντας, για 3 λεπτά. Προσθέστε ζεστό γάλα, ανακατεύοντας έντονα, προσθέστε το σκόρδο και 1-1 / 2 κουταλάκια αλάτι. Φέρτε το μείγμα σε ένα σιρόπι, χτυπώντας. Στη συνέχεια, μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράζετε ελαφρά, σιγοβράζοντας περιστασιακά, μέχρις ότου η μπεσαμέλ πάψει (η σάλτσα πρέπει να καλύψει παχιά την πλάτη ενός κουταλιού), περίπου 10 λεπτά. Απορρίψτε το σκόρδο προτού προσθέσετε το μπεσαμέλ σε ζυμαρικά, σερβίρετε με πιπέρι και ανακατέψτε.
- Μεταφέρετε στο ταψί και την ομαλή κορυφή. Πασπαλίστε με το υπόλοιπο 1/3 φλιτζάνι παρμεζάνα και πιπέρι. Ψήστε μέχρι να φουσκώσει και χρυσή, 12 έως 15 λεπτά. Αφήστε το για 15 λεπτά πριν το σερβίρετε.
