Αυτό το στιφάδο σε γαλλικό στιλ είναι φτιαγμένο με μοναχό, το οποίο έχει μια λεπτή, γλυκιά γεύση παρόμοια με εκείνη του αστακού. Τα ψάρια υπό πίεση παραμένουν τρυφερά διατηρώντας παράλληλα τη γεύση: Σε αυτό το κλασικό παρασκεύασμα, το monkfish ζυγίζεται σε ντομάτες και αρωματισμένο με κρόκο και κονιάκ.
Cal / Serv: 402 Απόδοση: 6 Συστατικά 4 κουταλιές της σούπας. ελαιόλαδο 3 κουταλιές της σούπας. Ψιλοκομμένο σκόρδο 3 κουταλιές της σούπας. ψιλοκομμένα 6 ασβεστολιθικά φιλέτα 6 γ. λεπτές ντομάτες δαμάσκηνα 2 κουταλιές της σούπας. τοματοπολτός 1/2 κουταλιές της σούπας. αλάτι 1/2 κουτ. πιπέρι τσάι. κρόκος γ. κονιάκ 1/4 c. βαριά κρέμα 1 κουταλιά της σούπας. ψιλοκομμένο μαϊντανό Οδηγίες- Κάντε το στιφάδο: Ζεσταίνετε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε μια χύτρα υψηλής πίεσης. Σοτάρετε το σκόρδο και τα ασκαλώνια, αφαιρέστε το από το τηγάνι και αφήστε το στην άκρη. Σκουπίστε τη γλάστρα με χαρτοπετσέτα και θερμαίνετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο. Σοτάρετε το μοναχό σε παρτίδες μέχρι να ροδίσουν ελαφρά και να αφαιρεθούν.
- Σκουπίστε ξανά το δοχείο και προσθέστε τις ντομάτες, την πάστα ντομάτας, το αλάτι, το πιπέρι και το σαφράν στην κουζίνα ψησίματος. Ανακατέψτε μέχρι να αναμειχθεί καλά και προσθέστε το Κονιάκ. Σφραγίστε το καπάκι της χύτρας πίεσης και φέρετε την κουζίνα σε υψηλή πίεση.
- Μειώστε τη θερμοκρασία ακριβώς για να διατηρήσετε υψηλή πίεση και μαγειρέψτε για 13 λεπτά. Απενεργοποιήστε τη θερμότητα, απενεργοποιήστε γρήγορα την πίεση και ξεκλειδώστε προσεκτικά το καπάκι. Ανακατέψτε προσεκτικά την κρέμα και το μαϊντανό. Σερβίρετε αμέσως.
