Αν και το φαγητό Cajun έχει τις ρίζες του σε μικρές, αγροτικές περιοχές της Λουιζιάνας, αυτή η ταπεινή κουζίνα εκτιμάται ευρέως. Συχνά μπερδεμένη με την κρεολική κουζίνα - μια άλλη ειδικότητα της Λουιζιάνα - η κουζίνα Cajun προέρχεται από τους γάλλους Ακαδούς, οι οποίοι μετακόμισαν στη Λουιζιάνα από τη Νέα Σκοτία το 1785. Το σήμα κατατεθέν της κουζίνας του Cajun είναι πλούσιο, παραδοσιακό μαγείρεμα με άφθονα καρυκεύματα και τοπικά συστατικά.
Μικρό μπολ Cajun jambalaya.
Σκούρα δρομάκια
Η κουζίνα Cajun είναι γνωστή για τα νόστιμα πιάτα που γίνονται με στιφάδο. Το Cajun roux είναι ένα μίγμα από αλεύρι και λάδι ή ζωικό λίπος που μαγειρεύει σιγά-σιγά σε βαθύ καφέ χρώμα. Το roux παχιάζει και γεύεται πιάτα όπως το étouffée, ένα κλασικό Cajun πιάτο από καραβίδες ή άλλα θαλασσινά που πνίγονται σε σάλτσα σάλτσα. Σκούρο roux είναι επίσης το συστατικό της υπογραφής στο Cajun στιλ gumbo? Το creole gumbo είναι φτιαγμένο με ντομάτες αντί για σκούρο ροζ.
Cajun γκουμπού με κροτίδες και ένα κουτάλι.
Cajun Rice
Το λευκό ρύζι αποτελεί συνήθη συνοδεία σε πολλά πιάτα Cajun που βασίζονται σε ροζ, όπως το étouffée. Το Cajuns κάνει επίσης ένα γευστικό πιάτο που ονομάζεται βρώμικο ρύζι, το οποίο συνδυάζει το ρύζι με τα συκώτια κοτόπουλου και άλλα καρυκεύματα. Και τα Cajuns και Creoles είναι διάσημα για το jambalaya, ένα πλούσιο πιάτο με ρύζι που παρασκευάζεται με κρέας ή θαλασσινά. Μπορείτε να διακρίνετε ένα Cajun jambalaya από μια κρεολική έκδοση με βάση το αν περιέχει τομάτες? Τα κρέολες συνήθως περιλαμβάνουν ντομάτες, ενώ δεν το κάνουν.
Ένα δοχείο jambalaya.
Λουκάνικα και ωριμασμένο κρέας
Τα παραδοσιακά λουκάνικα Cajun και τα θεραπευμένα κρέατα εξελίχθηκαν σε μεγάλο βαθμό από τη γαλλική κληρονομιά του Acadians. Το Boudin blanc, ένα λουκάνικο από χοιρινό και ρύζι, είναι ένα τυπικό σνακ Cajun. Για να τρώνε μπουμίνι μπλανκ, οι περισσότεροι φίλοι χρησιμοποιούν τα δόντια τους για να τραβήξουν τη χαλαρή γέμιση από το περίβλημα. Το Andouille, ένα πικάντικο καπνιστό χοιρινό λουκάνικο, είναι ένα συνηθισμένο συστατικό στις εκδόσεις Cajun του jambalaya και του gumbo. Πολλά πιάτα Cajun περιέχουν επίσης tasso, μια άπαχη κοπή χοιρινού κρέατος που έχει θεραπευτεί με καπνό και μπαχαρικά.
Κρεμάστρες με χοιρινό λουκάνικο.Αλάσκα Βράζει
Οι βραγχιές καραβίδες είναι πρωταρχικά παραδείγματα των περιστασιακών γευμάτων ενός ποτ που χαρακτηρίζουν την κουζίνα Cajun. Αν και οι αστακοί αποτελούν βασικό στρώμα για τα θαλασσινά Cajun, οι γαρίδες και τα καβούρια είναι άλλα πιθανά συστατικά. Τα θαλασσινά μαγειρεύουν σε ένα πικάντικο ζωμό, μερικές φορές με λουκάνικο, καλαμπόκι και πατάτες. Πολλοί μαγειρέτες έχουν ένα αγαπημένο μείγμα μπαχαρικών καραβίδας που αγοράζουν ως συσκευασμένο μείγμα.
Ένα μπολ με βραστά ράχη.
Cajun καρύκευμα
Τα μπαχαρικά και τα βότανα είναι σημαντικά για το φαγητό Cajun, αλλά δεν είναι όλα τα πιάτα Cajun ζεστά και πικάντικα. Αντ 'αυτού, πολλοί άνθρωποι περιγράφουν Cajun κουζίνα ως καλά-καρυκεύματα. Το σκόρδο, η πάπρικα, το καγιέν, το θυμάρι και ο μαϊντανός είναι όλα τα καρυκεύματα. Η σκόνη Filé, φτιαγμένη από φύλλα sassafras εδάφους, προσθέτει μια ξεχωριστή ξυλώδη ποιότητα σε μερικά πιάτα Cajun και Creole. Και οι δύο κουζίνες χρησιμοποιούν το κρεμμύδι, το σέλινο και τις πιπεριές ως αρωματική βάση για πολλά πιάτα.
Ο Σάσαφρας φύγει.
