Για το τελευταίο χάμπουργκερ που δεν αποτυγχάνει, το οποίο αποδίδει υπέροχη γεύση σε κάθε μπουκιά, ακολουθήστε αυτά τα βασικά βήματα. Στη συνέχεια, προχωρήστε με τη βοήθεια μερικών από τους καλύτερους σεφ της Αμερικής.
Toppings
Οι καλύτερες επικαλύψεις προσθέτουν ενδιαφέρουσα υφή και γεύση. Δοκιμάστε μια φέτα ντομάτας βοείου κρέατος με ρόκα, τριμμένο τυρί και ψητά κρεμμύδια Vidalia. Ή ζευγάρωμα λάχανο slaw με λιωμένο τυρί Monterey Jack. Εξετάστε τις μη παραδοσιακές επικαλύψεις, όπως τα τεμαχισμένα αγγούρια, φέτες αβοκάντο, κατσικίσιο τυρί, jalapeño πιπεριές ή ελιές.
Κλασικό χάμπουργκερ
Μιχαήλ Ρομάνο
Πρώην εκτελεστικός σεφ του Union Square Cafe της Νέας Υόρκης (και του Shake Shack!)
Για τον Romano, είναι όλα σχετικά με το κουλούρι. Η επιλογή του: ένα μαλακό, συμπαγές μπριότ. "Δεν έχω φανταστεί ποτέ να βάζω μπιφτέκια στα αγγλικά μufφινάκια ... πάρα πολύ άκαμπτο άνω χείλος. Για μένα, είναι σαν να βάζω άμυλο στα φύλλα σου". Εάν δεν θέλετε το κουλούρι να είναι ζωντανό, λέει, μην αφήνετε το κρέας πάνω του για πολύ καιρό πριν φάτε. Το Romano περιλαμβάνει επίσης το κίτρινο Cheddar για "δάγκωμα και εικονική εμφάνιση που παίρνει όταν λιώνει".
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ
Brioche ή άλλο μαλακό κουταλάκι χάμπουργκερ, βουρτσισμένο με βούτυρο και φρυγανισμένο
Κόκκινο κρεμμύδι
Κέτσαπ
Φρέσκια ντομάτα
Κίτρινο άσπρο Cheddar
Φρέσκο (ποτέ παγωμένο) τσοκ γείωσης (80 τοις εκατό άπαχο)
Νοτιοδυτική στροφή
Jane Butel
Ιδιοκτήτης της σχολής μαγειρικής Jane Butel στο Corrales του Νέου Μεξικού
"Ένα παχύ, ζουμερό μπιφτέκι είναι τόσο καλό όσο παίρνει", λέει ο Butel. "Ακριβώς βεβαιωθείτε ότι έχει καυτό πράσινο chiles σε αυτό!" Η δοκιμασία του για ένα τέλειο "μέσο" κάθε φορά; "Πιέστε απαλά με έναν αντίχειρα, ο μπιφτέκι θα πρέπει να αποδίδει ελαφρώς, αλλά όχι χυμό λεμονιού".
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ
Ελαφρώς βουτυρωμένο, φρυγμένο σουσάμι, καρυκευμένο με αποξηραμένο εστραγκόν και βασιλικό
Χοντροκομμένη γουακαμόλη (αβοκάντο, χυμός λάιμ, ψιλοκομμένο κόκκινο κρεμμύδι, jalapeños, αλάτι, κόλιαντρο)
Μόντρεϊ Τζακ
μουστάρδα Ντιζόν
Λουκάνικα εδάφους (90 τοις εκατό άπαχο)
Ψημένα πράσινα τσίλι με σκόρδο
Η ανατολή συναντά την Δύση
Μινγκ Τσαϊ
Chef-ιδιοκτήτης του Blue Ginger στο Wellesley της Μασαχουσέτης
"Το πράγμα που αγαπώ για ένα μπιφτέκι είναι ότι παίρνετε όλες τις γεύσεις μαζί σε ένα δάγκωμα", λέει ο Tsai. Το μυστικό του; Ένα βολικό λούστρο ασβέστη-ασβέστη εφαρμοσμένο ενώ το βόειο κρέας μαγειρεύει - "Είναι μια μεγάλη αντίθεση με την αλμυρότητα του κρέατος."
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ
Μαλακό σουσάμι, ψημένο στη σχάρα για επιπλέον υφή
Αβοκάντο
Ντομάτα
Sharp Vermont Cheddar (όπως Cabot)
Τσοκ γη τροφοδοτούμενο από χόρτο (80 τοις εκατό άπαχο)
Τριμμένο μαρούλι από παγόβουνο
Ένα μείγμα μουστάρδας Dijon και κόκκινης τσίλι πάστα (όπως sambal)
Σάλτσα Hoisin-Lime
Μπιστρό-στυλ
Τζούντι Ρόντζερς
Σεφ-ιδιοκτήτης του Zuni Café στο Σαν Φρανσίσκο
Όταν πρόκειται για χάμπουργκερ, ο Rodgers πιστεύει στο αλάτισμα του βοείου κρέατος νωρίς: «Βοηθάει τις πρωτεΐνες να παραμείνουν πιο ζουμερές ενώ μαγειρεύουν». Προσθέτει τρία τέταρτα άλατος κουταλάκου του γλυκού ανά κιλό κρέατος, σχηματίζει μπουκαλάκια και μετά ψύχεται για έως και έξι ώρες, αν είναι δυνατόν. "Αν κρυώσουν στον πυρήνα, θα μαγειρεύουν πιο ομοιόμορφα", λέει.
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ
Ψιλοκομμένο δεντρολίβανο-πασπαλισμένο focaccia
Μωρό μαρουλιού
Ψημένα κόκκινα κρεμμύδια στη σχάρα
Ντομάτα
Gruyère (όπως ο Roth Käse από το Wisconsin)
Τσοκ γη τροφοδοτούμενο από χόρτο (80 τοις εκατό άπαχο)
Αϊόλι (μαγιονέζα αναμειγμένο με πολλά σκόρδα) και ζεστή γαλλική μουστάρδα ολόκληρων κόκκων
Πρωινό σε ένα κουλούρι
Η Susan Spicer
Chef-ιδιοκτήτης της Bayona στη Νέα Ορλεάνη
"Ένα cheeseburger είναι κάτι που έχω μια λαχτάρα για περίπου μία φορά το μήνα, " παραδέχεται ο Spicer. "Μετά από να δοκιμάσετε φανταχτερά φαγητά εστιατορίων όλη την ημέρα, δεν υπάρχει τίποτα καλύτερο!" Για ένα μπιφτέκι "μεσαίου αλλά όχι στεγνού" έξι ουγκιών, ψησταριάζει τα κομμάτια πέντε λεπτά στην πρώτη πλευρά, δύο στο δεύτερο. Ο Spicer βγάζει ένα τηγανισμένο αυγό στην κορυφή για τον σύζυγό του, Chip. "Είναι η έκδοση μου για μπριζόλα και αυγά - και θα φάει ένα όποτε το φτιάχνω, μέρα ή νύχτα", λέει.
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ
Σουσάμι, ζεσταίνεται για να μαλακώσει
Τηγανητό αυγό, ηλιόλουστο - πλευρά προς τα πάνω
Φρέσκες φέτες jalapeño
Kosher φέτες τουρσί κολοκύθας
Λευκό Cheddar και πιπέρι
Τσοκ γείωσης (85 τοις εκατό άπαχο)
Μαρούλι της Βοστώνης
Μαγιονέζα και κέτσαπ
Οι καλύτερες συνταγές της επόμενης μαμάς
