Σερβίρετε τη σκόνη με τη ζάχαρη των ζαχαροπλαστών όταν είναι ακόμα ελαφρώς ζεστές και καραμέλες στο εσωτερικό.
Απόδοση: 4 Χρόνος προετοιμασίας: 0 ώρες 15 λεπτά Συνολικός χρόνος: 1 ώρα 10 λεπτά Συστατικά 4 κουταλιές της σούπας. αλατισμένο βούτυρο 1/4 c. αλεύκαστο αλεύρι για όλες τις χρήσεις. θαλασσινό αλάτι 1 γ. κοκκοποιημένη ζάχαρη 2 κουτ. τριμμένη λεμονιά zest c. φρέσκο χυμό λεμονιού 3 μεγάλα αυγά 1 μεγάλος κρόκος αυγού 1 1/2 γ. βουτύρου ή ζαχαροπλαστικής πλήρους γάλακτος Οδηγίες- Τοποθετήστε ένα ράφι στη μέση του φούρνου και προθερμάνετε σε 350 βαθμούς Φ. Βούτυρο 4 ράχερ 4 ίντσες.
- Ανακατέψτε μαζί το αλεύρι, το αλάτι και το κοκκώδες σάκχαρο των 3/4 φλυτζανιών σε ένα μπολ. Προσθέστε βούτυρο, ξύσμα λεμονιού, χυμό λεμονιού και τέσσερις κρόκους αυγών και χτυπήστε μέχρι να μαλακώσουν. Ανακατέψτε το βουτυρόγαλα.
- Ανακατέψτε τρία ασπράδια αυγού σε μεσαία υψηλή ταχύτητα με έναν ηλεκτρικό αναμίκτη μέχρι να αφρώδη. Προσθέστε σταδιακά το εναπομένον ζάχαρη σε κόκκους 1/4 φλιτζανιού και συνεχίστε να χτυπάτε μέχρι να σχηματιστούν άκαμπτες κορυφές.
- Διπλώστε ήπια χτυπημένα ασπράδια αυγού σε μίγμα λεμονιού. Διαχωρίστε το κτύπημα ανάμεσα στις προετοιμασμένες ράμπες. Τοποθετήστε τις ράμες σε ένα τηγάνι ψησίματος. Μεταφέρετε στο φούρνο και προσθέστε προσεκτικά αρκετό ζεστό νερό για να έρθει στα μισά του δρόμου μέχρι τις πλευρές των ράμφη.
- Ψήνετε έως ότου τοποθετηθούν γύρω από τις άκρες, αλλά εξακολουθούν να τρεμοπαίζουν στο κέντρο και έως ότου οι κορυφές είναι ελαφρώς καφέ, 35 έως 40 λεπτά. Μεταφέρετε τις ραμφίδες σε ένα συρτάρι καλωδίων.
