Αρνί με φρέσκα ζυμαρικά χοίρων
Είναι δελεαστικό να πιστεύουμε ότι η αληθινή ιταλική μαγειρική πρέπει να είναι περίπλοκη. Αν έχετε φάει ποτέ καλό ιταλικό φαγητό και δοκιμάσετε το βάθος και τον πλούτο μιας καλής σάλτσας ή τη λεπτή γεύση και την υφή ενός χειροποίητου ζυμαρικού, είναι κατανοητό. Ευτυχώς για εσάς, θα ήσαστε επίσης λάθος. Το ιταλικό μαγείρεμα δεν είναι δύσκολο, αλλά πρέπει να βάλετε την καρδιά σας σε αυτό.
Τεχνικές
Ανεξάρτητα από την περιοχή από την οποία μαγειρεύετε, οι διαδικασίες μαγειρέματος των περισσότερων ιταλικών φαγητών δεν διαφέρουν από τις μεθόδους μαγειρέματος που ίσως ήδη γνωρίζετε. Ιταλοί ψητό, ψήσιμο σε φούρνο, σόγια, μπριζόλα, ψητά, σχάρα, πανοραμικά, σιγοβράζουμε και ψήνουμε.
Το κύριο πράγμα που είναι διαφορετικό είναι ότι στις περισσότερες περιπτώσεις, οι Ιταλοί δεν είναι ικανοποιημένοι να εγκατασταθούν για προκατασκευασμένα συστατικά που αγοράζονται στο κατάστημα. Αντ 'αυτού, θέλουν τι είναι πιο φρέσκο και πιο γευστικό για τα τραπέζιά τους, ανεξάρτητα από το τι θα μπορούσε να είναι αυτό. Αυτό ισχύει και για τα ζυμαρικά. Ενώ συνήθως χρησιμοποιείται ως πρώτο μάθημα και όχι ως κύριο πιάτο, όπως είναι εδώ, φρέσκα ζυμαρικά είναι ένα πολύ σημαντικό πράγμα για να μάθετε πώς να κάνετε.
Η βασική συνταγή από την οποία παρασκευάζονται τα περισσότερα ζυμαρικά είναι απλή, που ζητά μόνο αλεύρι σιμιγδαλιού, αυγά, εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, νερό και αλάτι. Παραδοσιακά, θα πρέπει να μετρήσετε το αλεύρι πάνω στο πάγκο σας και να κάνετε ένα πηγάδι στη μέση. Στη συνέχεια, σπάστε τα αυγά σας στο κέντρο και πασπαλίστε αλάτι και ελαιόλαδο στην κορυφή. Χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι, χτυπάτε το αλεύρι από τις πλευρές του πηγαδιού στα αυγά λίγο κάθε φορά. Συνεχίστε να ανακατεύετε έως ότου έχετε ζύμη. Εάν είναι πολύ στεγνό, προσθέστε λίγο νερό κάθε φορά και συνεχίστε να χειρίζεστε το μείγμα με το χέρι μέχρι να έχετε λεία, ελαφρώς κολλώδη ζύμη. Κρατήστε επιπλέον αλεύρι στο χέρι για να πασπαλίζετε στον πάγκο σας.
Εξοπλισμός
Εδώ μπορείτε να επιλέξετε: μπορείτε να κυλήσετε τη ζύμη σας με το χέρι, αλλά θα χρειαστεί περισσότερος χρόνος και μπορεί να σας φανεί απογοητευτικό. Οι ιταλικές γιαγιάδες έχουν συνήθως καρφίτσες που είναι μάλλον πυκνοί ξύλινοι πείροι που χρησιμοποιούν για το σκοπό αυτό. μπορείτε να τα αγοράσετε σε ειδικά καταστήματα. Μπορείτε επίσης να αγοράσετε χειροκίνητη ή ηλεκτρική μηχανή ζύμωσης και κοπής ζυμαρικών, και αυτό είναι που οι περισσότεροι άνθρωποι χρησιμοποιούν σήμερα. Τα χειροκίνητα στροφάλια είναι κατασκευασμένα από μέταλλο, συνήθως σφιγκτήρες στην επιφάνεια εργασίας σας και είναι αρκετά εύκολο στη χρήση. Οι κοπτήρες για διάφορα σχήματα ζυμαρικών συνδέονται με αυτά, έτσι ώστε να μπορείτε να τρέχετε φύλλα από φρέσκα ζυμαρικά μέσα από αυτά αμέσως μετά την παρασκευή τους.
Μια λέξη προσοχής: μην βυθίζετε ποτέ τη μεταλλική μηχανή ζυμαρικών στο νερό για να την καθαρίσετε. Σκουπίστε με ένα υγρό πανί εάν είναι απαραίτητο. οι πιο συχνές χρήστες απλώς βουρτσίστε το αλεύρι και στη συνέχεια βάλτε τα μηχανήματά τους μακριά μετά από κάθε χρήση.
Χειροκίνητη μηχανή ζυμαρικών
