Πωλούνται σε καταστήματα υγιεινής διατροφής, ασιατικές αγορές και ειδικευμένα καταστήματα λιανικής πώλησης, τα αποξηραμένα φύκια είναι πιο εύκολα διαθέσιμα και βολικά από τα φρέσκα. Τα περισσότερα, αλλά όχι όλα, αποξηραμένα φύκια πρέπει να επανυδατωθούν πριν τα χρησιμοποιήσετε σε συνταγή. Η απλότητα της διαδικασίας, η οποία συνήθως διαρκεί λεπτά, είναι ένας καλός λόγος για να επεκτείνετε το ρεπερτόριο του λαχανικού της θάλασσας πέρα από τις συσκευασίες σούσι.
Αποξηραμένες ποικιλίες φυκιών
Οι πιο συχνά τρώγοντες τύποι φυκιών περιλαμβάνουν τα nori, kombu, wakame, hijiki, arame και dulse. Μπορείτε επίσης να βρείτε σάκους μικτών τύπων αποξηραμένων φυκιών. Δεν είναι απαραίτητο να επανυδατωθούν όλοι οι τύποι. Το Nori, που πωλείται σε λεπτά, επίπεδα φύλλα, είναι έτοιμο να φάει ή να το χρησιμοποιήσει για σούσι ακριβώς έξω από την τσάντα. Το Dulse μπορεί να μαγειρευτεί ή να καταναλωθεί ωμά και δεν χρειάζεται να ξαναζεσταθεί εκ των προτέρων. Οι περισσότεροι άλλοι τύποι αποξηραμένων φυκιών πρέπει να επανυδατωθούν. Αν έχετε αμφιβολίες, διαβάστε τις οδηγίες που περιλαμβάνονται στη συσκευασία .
Υπόδειξη
Το Nori και το laver είναι διαφορετικά ονόματα για τον ίδιο τύπο φύκια. Το Nori γενικά αναφέρεται στα λεπτά, ορθογώνια φύλλα που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή σούσι ή το φρυγανίσματος ως σνακ. Δεν χρειάζεται να επανυδατωθεί. Ο Laver, από την άλλη πλευρά, πωλείται αποξηραμένο αλλά κατά τα άλλα ακατέργαστο και χρειάζεται να ξαναζεσταθεί πριν από τη χρήση.
Πώς να επανυδατώσετε
Η διαδικασία επανυδάτωσης για τα αποξηραμένα φύκια είναι απλή - απολαύστε τα φύκια στο νερό έως ότου είναι τρυφερό. Ο ιδανικός χρόνος διαβροχής και η θερμοκρασία του νερού ποικίλλουν ανάλογα με την ποικιλία, καθώς και το πάχος, των μεμονωμένων τεμαχίων. Για καλύτερα αποτελέσματα, ακολουθήστε τις οδηγίες στη συσκευασία ή στη συνταγή σας. Διαφορετικά, επαναξηράνετε τα αποξηραμένα φύκια ως εξής:
Βήμα 1
Ξεπλύνετε τα φύκια κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό. Εάν τα κομμάτια είναι μικρά, τοποθετήστε τα πρώτα σε ένα σουρωτήρι.
Βήμα 2
Γεμίστε ένα μπολ με περισσότερο από αρκετό νερό για να καλύψετε τα φύκια. Το κρύο νερό είναι συνήθως αρκετό.
Βήμα 3
Βυθίστε τα ξεπλυμένα φύκια στο κύπελλο του νερού. Αφήστε το να στεγνώσει για πέντε έως 10 λεπτά ή ο χρόνος που συνιστάται στη συσκευασία. Θα πρέπει να δείτε τα φύκια να επεκταθούν και το χρώμα μπορεί να φωτιστεί.
Υπόδειξη
Οι περισσότεροι τύποι αποξηραμένων φυκιών θα επανυδατωθούν σε πέντε με 10 λεπτά. Βυθίστε το για περισσότερο από πέντε λεπτά για να κρατήσετε λίγο δάγκωμα, ή 10 λεπτά αν σας αρέσει να είναι πιο τρυφερό.
Ορισμένοι τύποι θαλάσσιων φυκιών χρειάζονται περισσότερο από 10 λεπτά για την επανυδάτωση. Ο Laver, για παράδειγμα, μπορεί να χρειαστεί για μια ώρα. Ο καλύτερος τρόπος για να ελέγξετε εάν τα φύκια έχουν εμποτιστεί για αρκετό καιρό είναι να δοκιμάσετε ένα κομμάτι.
Βήμα 4
Αφαιρέστε τα επανυδατωμένα φύκια από το μπολ και πιέστε έξω την περίσσεια νερού. Χρησιμοποιήστε ένα σουρωτήρι ή πιέστε τα φύκια σε μια καθαρή πετσέτα κουζίνας.
Βήμα 5
Μεταφέρετε τα φύκια σε μια σανίδα κοπής και κόψτε τα σε κομμάτια χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι ή ψαλίδι κουζίνας. Ορισμένες ποικιλίες φυκιών, όπως η αλαρία ή η άγρια βλάστηση του Ατλαντικού, έχουν μια πυκνή ραβδώσεις στο κέντρο των φύλλων που παραμένει σκληρή ακόμη και μετά την επανυδάτωση. Μπορεί να θέλετε να κόψετε και να απορρίψετε αυτήν την πλευρά.
Εναλλακτικές μέθοδοι
Ορισμένες συνταγές σας απαιτούν να ατμού ή να σιγοβράζετε τα αποξηραμένα φύκια ή να τα απορροφάτε σε ζεστό νερό για να τα ενυδατώσετε ξανά. Η απομάκρυνση και η μαρινάρισμα των αποξηραμένων φυκιών έχει επίσης αποτέλεσμα επανυδάτωσης. Τα φύκια θα απολαύσουν το ξίδι ή τη μαρινάδα αντί για το νερό, με αποτέλεσμα μια έντονη γεύση. Σε ψημένα πιάτα που περιλαμβάνουν φύκια, προσθέστε τα αποξηραμένα φύκια απευθείας στο πιάτο για την τελευταία ώρα περίπου του χρόνου μαγειρέματος.
Κομπού και Ντάσι
Το Kombu, ένας παχύρρευστος τύπος, χρησιμοποιείται για να κάνει το dashi, ένα ζωμό που αποτελεί βασικό συστατικό της miso σούπας. Η κατασκευή του dashi περιλαμβάνει την επανυδάτωση του αποξηραμένου κομπού, το σιγοβράζουμε σε νερό, στη συνέχεια, διατηρώντας το νερό και απορρίπτοντας - ή τρώγοντας - το kombu. Προσθέστε νιφάδες bonito, στελέχη και έχετε dashi, ένα πλούσιο σε umami ζωμό με μια γεύση που θυμίζει τον ωκεανό.
Τι να κάνετε με τα αφυδατωμένα φύκια
- Πιάστε τα αφυδατωμένα φύκια με ωμά λαχανικά, σουσάμι και ένα ελαφρύ, εσπεριδοειδές ντύσιμο για να κάνετε μια σαλάτα με φύκια.
- Προσθέστε το σε σούπες, όπως miso και minestrone, για μια ώθηση umami.
- Ρίξτε μερικά σε μια ανακατεύοντας-τηγανητά κοντά στο τέλος του χρόνου μαγειρέματος.
- Κόψτε το με λεπτό σκεύασμα και το συμπεριλάβετε σε μείγμα λαχανικών ή φασολιών.
- Σοταρίστε τα αφυδατωμένα φύκια με ελαιόλαδο και σκόρδο για να χρησιμεύσετε ως ένα απλό πιάτο.
