Ένα μύλο φαγητού επιταχύνει τις σάλτσες ντομάτας με σπορά, ξεφλούδισμα και πουρέ σε ένα βήμα.
Ένας μύλος για τα τρόφιμα είναι ένα σκεύος με χειροκίνητο σκυρόδεμα που τροφοδοτεί τα πιάτα και τα τρόφιμα. Αποτελείται από μια στρογγυλή χοάνη, με ένα περιστρεφόμενο κουπί που αναγκάζει τα τρόφιμα μέσω ενός διάτρητου δίσκου στον πυθμένα. Είναι συχνά ταχύτερη η επεξεργασία τροφίμων σε ένα μύλο τροφίμων παρά η χρήση ενός επεξεργαστή τροφίμων και ενός ξεχωριστού φίλτρου. Τα φρέζες είναι ιδιαίτερα εύχρηστα με τρόφιμα όπως οι ντομάτες, οι οποίες χρονοβόρες για το δέρμα για σάλτσες και το πάγωμα. Ένας μύλος τροφίμων επιτρέπει σε μεγάλες ποσότητες ντομάτας να εκδοθούν και να σπείρουν σε σύντομο χρονικό διάστημα.
Τα πράγματα που χρειάζεστε
- Ντομάτες
- Κοφτερό μαχαίρι
- Επιφάνεια κοπής
- Μεγάλο δοχείο, ανοξείδωτο χάλυβα ή σμάλτο
- Μύλος τροφίμων
- Μεγάλο μπολ ή κατσαρόλα
- Κουτάλι ή μεγάλο κουτάλι
Ξεπλύνετε τις ντομάτες κάτω από κρύο νερό. Αφαιρέστε το στέλεχος, αν είναι συνδεδεμένο, και κόψτε τον πυρήνα με την άκρη ενός κοφτερού μαχαιριού. Κόψτε τις ντομάτες σε τρίμηνα.
Τοποθετήστε τις τεταρτηρισμένες ντομάτες σε ένα μεγάλο δοχείο από ανοξείδωτο ατσάλι ή εμαγιέ. Φέρτε σιγά-σιγά σε βρασμό, στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 20 έως 30 λεπτά, μέχρι να είναι πολύ μαλακές οι ντομάτες.
Τοποθετήστε το μύλο φαγητού πάνω από ένα μπολ ή δοχείο αρκετά μεγάλο για να κρατήσετε τις ντομάτες. Λουκάνικα ή κουτάλι ντομάτες στο μύλο των τροφίμων μέχρι να είναι 2/3 πλήρης. Γυρίστε το στρόφαλο για να ωθήσετε τις ντομάτες μέσα από το δίσκο, μέχρι να απομείνει τίποτα αλλά τα δέρματα και τους σπόρους.
Αφαιρέστε τα δέρματα και τους σπόρους από το μύλο των τροφίμων και γεμίστε ξανά με ντομάτες. Επαναλάβετε, έως ότου έχουν υποστεί επεξεργασία όλες οι τομάτες.
Μπορεί ή να παγώσει το πουρέ τομάτας, ή να το χρησιμοποιήσετε για να προετοιμάσετε την αγαπημένη σάλτσα ή καρύκευμα με βάση την τομάτα.
Συμβουλές και προειδοποιήσεις
- Χρησιμοποιήστε τις άγριες ντομάτες που μπορείτε να βρείτε, για την πλουσιότερη γεύση. Κατά τη διάρκεια της αιχμής είναι συχνά δυνατό να αγοράσετε μια μεγάλη ποσότητα πολύ ώριμων ντοματών σε καλή τιμή, επειδή ο λιανοπωλητής θέλει να τους απαλλαγεί από αυτά πριν χαλάσουν.
- Χρησιμοποιήστε ένα λεπτό δίσκο στον επεξεργαστή τροφίμων για τις ντοματοκεφτέδες. Για salsas και σάλτσες ζυμαρικών που προορίζονται να έχουν γεύση φρέσκιας ντομάτας, χρησιμοποιήστε ένα χοντρό δίσκο για να αφήσετε τις ντομάτες σε μεγαλύτερα κομμάτια με περισσότερη υφή.
- Μη μαγειρεύετε ντομάτες σε δοχείο αλουμινίου, το οποίο θα αντιδράσει με το οξύ και θα προκαλέσει αποχρωματισμό και μεταλλική γεύση.
