Πολλές συνταγές μαγειρέματος προτείνουν τη χρήση στυπτηρίας για τραγανιστούς όγκους.
Οι παλιομοδίτικες συνταγές τουρσί τείνουν να περιλαμβάνουν στυπτηρία ως βασικό συστατικό. Το στυπτηρία είναι μια χημική ένωση που απαντάται συνήθως στη μορφή θειικού καλίου αργιλίου. Η στυπτηρία προστίθεται στα τουρσιά για να δημιουργηθεί η κλασική τραγανότητα και η τραγάνισμα ενός καλού κουάρου. Η χρήση στυπτηρίας για την αποξήρανση είναι λιγότερο συνηθισμένη τώρα επειδή, ενώ εγκρίθηκε ως πρόσθετο τροφίμων, θεωρήθηκε περιττή στη διαδικασία αποσκωρίωσης. Τούτου λεχθέντος, η στυπτηρία εξακολουθεί να χρησιμοποιείται ως παράγοντας τραγανό σε πολλές αγαπημένες συνταγές τουρσί.
Τα πράγματα που χρειάζεστε
- 4 τετράγωνα αγγούρια αποκομιδής
- 6 φλιτζάνια νερό
- 2 κουταλιές σκόνη στυπτηρία
- Μικρό κύπελλο
- Ξύλινο κουτάλι
- Αποχυμωτής λαχανικών
- Μεγάλο μπολ ανάμειξης
- Ντολίν συνταγή τουρσί
Πλύνετε καλά τα αγγούρια και προσθέστε στο μεγάλο δοχείο ανάμιξης.
Διαλύστε το σκόνη στυπτηρία στο μικρό σας φλιτζάνι χύνοντας αρκετό νερό πάνω από τη σκόνη για να δημιουργήσετε μια λεπτή πάστα.
Ρίξτε τα έξι φλιτζάνια νερό πάνω από τα αγγούρια. Μπορεί να χρειαστεί λίγο περισσότερο νερό εάν τα αγγούρια σας είναι μεγαλύτερα από το μέσο όρο. Ο στόχος σας είναι να καλύψετε πλήρως όλα τα αγγούρια στο νερό.
Ρίξτε την πάστα στυπτηρίας στο κύπελλο αγγουριού και ανακατέψτε καλά για να την ενσωματώσετε.
Αφήστε το μείγμα να εμποτιστεί κατά τη διάρκεια της νύχτας. Το πρωί, πιέζετε τα τουρσιά από το υγρό, ρίχνοντας όλο το νερό από το μπολ. Απορρίψτε το νερό στυπτηρίας.
Ξεπλύνετε τα αγγούρια κάτω από τρεχούμενο νερό για να αφαιρέσετε το διάλυμα στυπτηρίας. Χρησιμοποιώντας το πλυντήριο λαχανικών σας, τρίβετε κάθε αγγούρι για να αφαιρέσετε τυχόν υπολείμματα. Ακολουθήστε την αγαπημένη σας συνταγή κουρκούνας από την αρχή χρησιμοποιώντας τα τραγανά αγγούρια σας.
Συμβουλές και προειδοποιήσεις
- Η χρήση στυπτηρίας στο τελικό υγρό καθαρισμού δεν συνιστάται. Αν αποφασίσετε να απορροφήσετε τα τουρσιά σας σε στυπτηρία, βεβαιωθείτε ότι έχετε αφαιρέσει όλα τα ίχνη μετά από μούλιασμα με μια προσεκτική πλύση και τρίψιμο.
