Κάνετε νόστιμα ελαφριά, τραγανά μπισκότα με τη χρήση αυτοαποστάσεως αλεύρου αντί για γενικό σκοπό.
Κανάλι την εσωτερική εσωτερική θεά σας χωρίς να σπάσετε έναν ιδρώτα, μαστίζοντας μια παρτίδα λαμπερά τραγανών, ελαφρών μπισκότων χρησιμοποιώντας αλεύρι που αυξάνεται, αντί του αλεύρου για όλες τις χρήσεις που είναι η πιο κοινή επιλογή. Είτε έχετε εξαντλήσει αλεύρι για όλες τις χρήσεις ή σκόνη ψησίματος ή θέλετε να χρησιμοποιήσετε την τσάντα αυτόνομης που σπάνε να σπάσετε, κατανοώντας πώς να κάνετε το διακόπτη είναι το κλειδί για την επιτυχή ψησίματος με αυτο- αυξανόμενο αλεύρι. Παρόλο που δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί για ευαίσθητα, νιφάδες ψημένα προϊόντα όπως κρούστα πίτας, μπορείτε να αισθανθείτε ελεύθεροι να πειραματιστείτε με τα συστατικά στις αγαπημένες σας συνταγές μπισκότων.
Κατανόηση του αυτοαποδοτικού αλεύρου
Θα ακούσετε πολλά για το αυτο-αυξανόμενο αλεύρι αν ψάχνετε για συνταγές για να κάνετε μπισκότα Νότια, δεδομένου ότι είναι ένα δημοφιλές προϊόν για τη συγκεκριμένη κουζίνα. Αλλά δεν χρειάζεται να κάνετε κράτηση για την τσάντα σας με αλεύρι που φουσκώνετε μόνο για να φτιάξετε τρυφερά, χνουδωτά μπισκότα. Παρόλο που δεν θα λειτουργήσει ως υποκατάστατο σε όλα τα αρτοσκευάσματα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το αλεύρι για την παρασκευή μπισκότων, αρκεί να κατανοήσετε τις απαραίτητες προσαρμογές. Σε αντίθεση με το αλεύρι για όλες τις χρήσεις, το αλεύρι που παράγει μόνο του περιέχει περισσότερο από το σιτάρι. Έχει επίσης άλας και σκόνη ψησίματος, πράγμα που το κάνει παρόμοιο με τα μείγματα ψησίματος. Είναι τυπικά αλεσμένο λεπτό, με παρόμοια υφή με εκείνο του αλεύρου για όλες τις χρήσεις.
Κάνοντας την Ανταλλαγή
Κάνοντας το διακόπτη είναι σχετικά εύκολο, αλλά πρέπει να κάνετε μερικές προσαρμογές στη συνταγή σας. Πιο συγκεκριμένα, πρέπει να αφήσετε οποιαδήποτε σκόνη ψησίματος ή αλάτι από τη συνταγή σας. Σύμφωνα με την ιστοσελίδα Joy of Baking, το αυτο-αυξανόμενο αλεύρι περιέχει περίπου 1 1/2 κουταλάκια του γλυκού σκόνη ψησίματος και 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, πράγμα που σημαίνει ότι εάν η συνταγή σας απαιτεί 1 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις, , θα πρέπει να προσθέσετε επιπλέον 1 3/4 κουταλάκια του γλυκού αλεύρου για την παρασκευή των άλλων συστατικών. Συνήθως θα χρειαστεί μόνο να προσθέσετε βρεγμένα συστατικά όπως αυγά, εκχύλισμα βανίλιας και βούτυρο χωρίς βότανα, μαζί με ζάχαρη και πρόσθετα όπως τσιπς σοκολάτας ή ξηροί καρποί.
Δοκιμάστε μια διαφορά
Εάν κοιτάζετε να ψήνετε ελαφρύτερα, πιο καυτά μπισκότα, το αλεύρι που αναβλύζει μπορεί να είναι μια ιδανική αντικατάσταση. Παρόλο που η ίδια η γεύση δεν θα επηρεαστεί από την εναλλαγή του αλεύρου για το αλεύρι γενικής χρήσης που ζητάει η συνταγή σας, το τελικό cookie θα έχει ελαφρώς διαφορετική συνέπεια και ελαφρύτερη υφή. Ενώ το αλεύρι για όλες τις χρήσεις έχει κατά κανόνα περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες περίπου 10 έως 12 τοις εκατό, το αυτο-αυξανόμενο αλεύρι περιέχει συνήθως περίπου 8 έως 9 τοις εκατό πρωτεΐνη. Το αυτο-αυξανόμενο αλεύρι έχει χαμηλότερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, γεγονός που μεταφράζεται σε χαμηλότερη περιεκτικότητα σε γλουτένη. Τα αρτοσκευάσματα φτιαγμένα με αλεύρια χαμηλής περιεκτικότητας σε γλουτένη είναι ελαφρύτερα και τραγανότερα από εκείνα που παρασκευάζονται με αλεύρι υψηλότερης γλουτένης.
Συμβουλές
Επειδή η διογκωτική δύναμη ψησίματος σόδα λειτουργεί διαφορετικά από τη σκόνη ψησίματος - και είναι περίπου 4 φορές ισχυρότερη, εάν η συνταγή σας απαιτεί σόδα ψησίματος, ίσως χρειαστεί να την συμπεριλάβετε για να πάρετε τα αποτελέσματα που θέλετε. Η δοκιμή και το σφάλμα είναι ένα μεγάλο μέρος της υποκατάστασης των συστατικών. Ίσως χρειαστεί να πειραματιστείτε με τη συνταγή για να βρείτε τον τύπο που λειτουργεί καλύτερα. Επιπλέον, είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι το αυτο-αυξανόμενο αλεύρι έχει μικρότερη διάρκεια ζωής από το αλεύρι για όλες τις χρήσεις. Ενώ το αλεύρι για όλες τις χρήσεις έχει διάρκεια ζωής περίπου έξι έως οκτώ μηνών, μπορείτε να αποθηκεύσετε αυτό το αλεύρι για περίπου τέσσερις έως έξι μήνες. Πέρα από αυτό, μερικοί από τους πολίτες μπορεί να αρχίσουν να αποδυναμώνουν, αφήνοντάς σας με δυνητικά επίπεδη μπισκότα.
