Η ενεργή ζύμη δημιουργεί φυσαλίδες που κάνουν το ψωμί να ανεβαίνει.
Είτε είστε αρχάριος ή βετεράνος, πιθανότατα αγοράζετε περισσότερη ξηρή ενεργή μαγιά απ 'ότι είναι πιθανό να χρησιμοποιήσετε ταυτόχρονα. Αν δεν αποθηκεύετε προσεκτικά τη ζύμη που απομένει, διατρέχετε τον κίνδυνο να χάσετε κάποια δραστηριότητα της μαγιάς σας. Η σωστή αποθήκευση μπορεί να παρατείνει τη ζωή της μαγιάς σας.
Αποθήκευση κλειστής ζύμης
Μια μη ανοιγμένη συσκευασία δραστικής ξηρής μαγιάς έχει μακρά διάρκεια ζωής. Ελέγξτε τη συσκευασία για μια ημερομηνία λήξης. αυτό μπορεί να διαφέρει, αλλά δεν είναι ασυνήθιστο να είναι δύο χρόνια από τη συσκευασία. Ακόμη και η μη ανοικτή ζύμη απαιτεί κάποιες προφυλάξεις. Κρατήστε μια μη κλειστή συσκευασία μαγιάς σε ένα ντουλάπι ή ντουλάπι. οπουδήποτε δροσερό και ξηρό είναι εντάξει. Αν θέλετε, μπορείτε ακόμη να ψύξετε ή να παγώσετε τη μη ανοιγμένη μαγιά, αν και δεν χρειάζεται.
Ψυγείο που ανοίγει μαγιά
Μόλις ανοίξει μια συσκευασία ζύμης, θα πρέπει να ψύχεται ή να καταψύχεται. Πριν την ψύξη της μαγιάς, ελαχιστοποιήστε όσο το δυνατόν περισσότερο την επαφή της με τον αέρα. Μεταφέρετε το από την αρχική του συσκευασία σε αεροστεγές δοχείο. Αρκετά μικρότερα δοχεία είναι καλύτερα από ένα δοχείο που είναι πολύ μεγάλο για τη ζύμη που κρατάει. Η ζύμη σε ψύξη πρέπει να διαρκεί τέσσερις έως έξι μήνες . Όταν πρέπει να χρησιμοποιήσετε τη μαγιά, αφαιρέστε το ποσό που χρειάζεστε από το δοχείο και ψύξτε το υπόλοιπο. Αφήστε τη ζύμη να επανέλθει σε θερμοκρασία δωματίου πριν τη χρησιμοποιήσετε.
Κατάψυξη μαγιάς
Η κατάψυξη της μαγιάς αντί της ψύξης καθιστά τη ζύμη διαρκεί τουλάχιστον έξι μήνες χωρίς να χάσει τη δραστηριότητά της. Όπως και με τη ζύμη υπό ψύξη, πασπαλίστε τη ζύμη σε ένα αεροστεγές δοχείο με όσο το δυνατόν λιγότερη ποσότητα αέρα.
Δοκιμάζοντας τη μαγιά σας
Εάν δεν είστε σίγουροι αν η μαγιά σας είναι ακόμα ενεργή, μπορείτε να ελέγξετε χρησιμοποιώντας ένα απλό τεστ που συνιστάται από το Red Star Yeast. Διαλύστε ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη σε 1/2 φλιτζάνι ζεστό νερό, στη συνέχεια ανακατεύετε σε 2-1 / 4 κουταλάκια του γλυκού ζύμης. Μέσα σε λίγα λεπτά, η ζύμη πρέπει να απορροφήσει το νερό και να αρχίσει να ανεβαίνει. Αν η ζύμη δεν ανυψωθεί ή αν ανεβαίνει μόνο ελαφρώς, μπορεί να μην είναι πλέον καλή. Κατά κανόνα, αυτή η ποσότητα μαγιάς πρέπει να επεκταθεί για να γεμίσει έναν όγκο 1 φλιτζάνι.
