Χρησιμοποιήστε τον ηλεκτρικό σας καπνιστή για να δημιουργήσετε ένα εκπληκτικά εύγευστο στήθος χήνας. Κάθε καπνιστής λειτουργεί διαφορετικά, οπότε μπορεί να χρειαστούν λίγες κινήσεις για να γίνει σωστά τα πράγματα. Αλλά κάνοντας προσαρμογές στη μαρινάδα ή στους χρόνους καπνίσματος, θα ενισχύσετε με επιτυχία τη γεύση του στήθους της χήνας στον ηλεκτρικό σας καπνιστή.
Τα πράγματα που χρειάζεστε
- Στήθος χήνας
- 1-quart pan ή μπολ
- Φιλτραρισμένο νερό
- 1/4 φλιτζάνι σάλτσα σόγιας
- 1/4 φλιτζάνι σάλτσα Worcestershire
- 1 κουταλιά της σούπας. Μέλασσα
- 1 κουταλιά της σούπας. καστανή ζάχαρη
- 1 κουταλιά της σούπας. νιφάδες τσίλι
- 1/2 κουτ. σκόνη σκόρδου
- 1/2 κουτ. σκόνη κρεμμυδιού
- Χαρτοπετσέτα
- 1/2 λίβρες κομμάτια φρούτων
- Σπρέι αντιρρυπαντικών
- Θερμόμετρο κρέατος
Καπνιστή Χήνα Μαστού
Τοποθετήστε ένα αποστεωμένο και καθαρισμένο στήθος της χήνας σε μια κατσαρόλα ενός τεμαχίου ή ένα μπολ με φιλτραρισμένο νερό και αφήστε το να βυθιστεί εντελώς για τρεις ώρες για να αφήσετε το υπόλοιπο αίμα να αποστραγγιστεί από το στήθος, δίνοντας το τελικό σας προϊόν σε μια λιγότερο ζουμερή γεύση.
Αφαιρέστε το στήθος από το λουτρό νερού και καθαρίστε καλά τη λεκάνη ή το μπολ.
Τοποθετήστε το στήθος της χήνας μαζί με 1/4 φλιτζάνι καφέ από τη Worcestershire και τη σάλτσα σόγιας, 1 κουταλιά της σούπας. κάθε μελάσα, καστανή ζάχαρη και νιφάδες τσίλι και 1/2 κουταλάκι του γλυκού. καθένα από σκόρδο και σκόνη κρεμμυδιού μέσα στο καθαρό δοχείο. Καλύψτε το και τοποθετήστε το στο ψυγείο.
Μετά από μια νύχτα στη μαρινάδα, αφαιρέστε το στήθος της χήνας και αφήστε το να στεγνώσει με χαρτοπετσέτα.
Ψεκάστε την επιφάνεια των ράβδων καπνιστών με ένα spray spray.
Τοποθετήστε τα τεμάχια φρούτων στο ξύλινο κουτί του ηλεκτρικού καπνιστή σας.
Τοποθετήστε το στήθος της χήνας στο ράφι στον καπνιστή, που βρίσκεται σε χαμηλή θέση, για τρεις έως τέσσερις ώρες ή έως ότου η εσωτερική θερμοκρασία του μαστού φτάσει τους 165 μοίρες (ελέγξτε χρησιμοποιώντας το θερμόμετρο κρέατος).
Συμβουλές και προειδοποιήσεις
- Η διαδικασία μαρινίωσης και προ-αποσκλήρυνσης ανοίγει τα κύτταρα του στήθους της χήνας για να επιτρέψει την περαιτέρω διείσδυση της γεύσης καπνού. Η υπέρβαση αυτών των βημάτων θα οδηγήσει σε ένα λιγότερο καπνιστό (και λιγότερο τρυφερό) στήθος χήνας. Να παρακολουθείτε και να ρυθμίζετε πάντοτε τους αεραγωγούς του καπνιστού όπως απαιτείται για να εξασφαλίσετε τη σωστή ροή του καπνού που κινεί τον αέρα μέσω της μονάδας.
- Τα καπνιστά κρέατα συχνά εμφανίζονται ροζ όταν μαγειρεύονται. Εμπιστευθείτε μια μέτρηση της θερμοκρασίας στο κέντρο του μαστού για να αποφύγετε το στέγνωμα του πουλιού σας. Συντομεύστε τους χρόνους καπνίσματος αυξάνοντας τη θερμοκρασία του καπνιστή όταν χρησιμοποιείτε πιο εύρωστα ξύλα, όπως το hickory, ή το τελικό προϊόν σας θα είναι σχεδόν μη βρώσιμο. Οι γεύσεις εντείνουν καθώς η υγρασία του μαστού της χήνας μειώνεται από τον καπνιστή. Περιμένετε έως το τέλος της διαδικασίας καπνίσματος για να προσθέσετε αλάτι για να αποφευχθεί η υπερπήδηση.
