Μικρές, στρογγυλές πιπεριές jalapeno μπορούν να διατηρηθούν όταν είναι κόκκινο ή πράσινο.
Διατηρήστε μια σφήνα πιπεριών για μεταγενέστερη χρήση. Ο καθαρισμός, η ξήρανση και η κατάψυξη είναι οι πιο συνηθισμένες μέθοδοι συντήρησης πιπεριών τσίλι, συμπεριλαμβανομένου του jalapenos. Η διατήρηση κόκκινων ή πράσινων πιπεριών jalapeno θα καθορίσει την τελική γεύση. Διατηρήστε τις διατηρημένες πιπεριές σας στο χέρι για να τις χρησιμοποιήσετε όταν τις χρειάζεστε, χωρίς να καταφύγετε στη γεύση των κονσερβοποιημένων πιπεριών jalapeno ή παραλείποντας τις πιπεριές στη συνταγή.
Τα πράγματα που χρειάζεστε
- 1 ξίδι μηλίτη μηλίτη
- 1 κούπα ζάχαρη
- 1 φλιτζάνι νερό
- Βαθιά μαγειρική κατσαρόλα
- 8 φλιτζάνια πιπέρι jalapeno
- Αποστειρωμένη χοάνη κονσερβοποίησης
- Αποστειρωμένα δοχεία και καπάκια κονσερβοποίησης
- Λαβίδες κονσερβοποίησης
- Βράζει νερό
- Σουρωτήρι
- Μπολ με παγωμένο νερό
- Χαρτοπετσέτες
- Αφυγραντήρας τροφίμων
- Κερινο χαρτι
- Ταψί
- Τσάντες κατάψυξης με δυνατότητα επαναπλήρωσης
Χύσιμο
Συνδυάστε και βράστε 1 ξίδι μηλίτη μηλόπιτα, 1 φλιτζάνι ζάχαρη και 1 φλιτζάνι νερό, ανακατεύοντας για να διαλύσετε τη ζάχαρη.
Προσθέστε 8 φλιτζάνια σε κόκκους ή πράσινες κομμένες πιπεριές σε μια κατσαρόλα και μαγειρέψτε για ένα λεπτό.
Ρίξτε το μίγμα του πιπεριού jalapeno μέσω αποστειρωμένης χοάνης σε αποστειρωμένα βάζα κονσερβοποίησης, αφήνοντας χώρο 1/2 ίντσας στην κορυφή του βάζου.
Τοποθετήστε το καπάκι χωρίς το δακτύλιο πάνω από τα βάζα. Ξεβιδώστε χαλαρά το δαχτυλίδι γύρω από το καπάκι.
Φέρτε νερό σε βρασμό σε ένα βρασμένο νερό κονσέρβα ώστε να καλύψει τα βάζα.
Σφίξτε το λαιμό του κάθε βάζου με ένα ζεύγος λαβών κονσερβοποίησης και χαμηλώστε το στο βραστό νερό.
Επιστρέψτε το νερό σε μια κυλιόμενη βράση και επεξεργαστείτε τα βάζα για 15 λεπτά.
Άλλοι άνθρωποι διαβάζουν
Πώς να διατηρήσετε το Pimentos- Πώς να τσιμπήσω & μπορεί να φέτες Jalapeno Peppers
Πώς να διατηρήσετε το PimentosΜεταφέρετε τα βάζα σε μια πετσέτα για να κρυώσει και να στεγνώσει για τουλάχιστον δύο ώρες.
Αφαιρέστε το δακτύλιο του καπακιού από κάθε βάζο και πιέστε το κέντρο του καπακιού. Εάν το κέντρο του καπακιού επιστρέψει, αποθηκεύστε το βάζο στο ψυγείο επειδή δεν ήταν καλά σφραγισμένο κατά τη διάρκεια της κονσερβοποίησης. Αν το καπάκι δεν ανασηκωθεί, αντικαταστήστε το δακτύλιο καπακιού και σφίξτε το. Αποθηκεύστε τις γεμιστές πιπεριές του jalapeno στο χώρο αποθήκευσης μέχρι και ένα έτος.
Ξήρανση
Κόψτε τις κόκκινες πιπεριές jalapeno σε γύρους και βράστε για ένα λεπτό.
Στραγγίζετε τις πιπεριές σε ένα σουρωτήρι και ρίχνετε σε παγωμένο νερό για να σταματήσετε το μαγείρεμα.
Αφαιρέστε τις πιπεριές από το παγωμένο νερό και αποστραγγίστε τις σε χαρτοπετσέτες, αφήνοντας τις κορυφές να στεγνώσουν.
Μεταφέρετε τις φέτες πιπεριού στη σχάρα ξήρανσης ενός αφυγραντήρα τροφίμων και στεγνώστε σε 135 βαθμούς Φαρενάιτ για έξι έως οκτώ ώρες ή έως ότου οι φέτες πιπεριάς είναι τραγανές.
Ψύξτε τις φέτες πιπεριού και σφραγίστε σε μια τσάντα καταψύκτη. Αποθηκεύστε τις αποξηραμένες πιπεριές σε δροσερό, ξηρό μέρος επ 'αόριστον.
Πάγωμα
Φέρε μια κατσαρόλα με νερό για να βράσει και προσθέστε ολόκληρες, πλυμένες και αποξηραμένες πιπεριές jalapeno σε αυτό.
Βράζουμε τις πιπεριές για ένα λεπτό.
Ρίξτε το βραστό νερό και τις πιπεριές jalapeno μέσα από ένα σουρωτήρι και βυθίστε τις πιπεριές σε παγωμένο νερό για να σταματήσετε το μαγείρεμα. Αυτό το blanching κλειδώνει στο επίπεδο της θερμότητας εμποδίζοντας την απώλεια του καψικού από τις πιπεριές, σύμφωνα με τον Jean Andrews στο "The Cookbook Peppers: 200 Συνταγές από την Κουζίνα Lady's Pepper".
Στεγνώστε τις πιπεριές με χαρτοπετσέτες και τα τοποθετήστε σε ένα μόνο στρώμα σε ένα φύλλο ψησίματος με χαρτί με κερί.
Καταψύξτε τις πιπεριές για δύο ώρες. Μεταφέρετε τις κατεψυγμένες πιπεριές σε επανασφραγιζόμενες σακούλες κατάψυξης, πιέστε τον αέρα και επιστρέψτε στον καταψύκτη για ένα έτος.
Συμβουλές και προειδοποιήσεις
- Αποστειρώστε τον εξοπλισμό για κονσερβοποίηση περνώντας το από το πλυντήριο πιάτων σας με την πιο ζεστή ρύθμιση ή βράζοντας τα κομμάτια για τουλάχιστον 10 λεπτά.
