Πώς να πάρετε το κατεψυγμένο κοτόπουλο

Ο αείμνηστος σεφ Julia Child έχει δεκατρείς διαφορετικούς τρόπους να βγάλει ένα κοτόπουλο. είδαμε εδώ στην κουζίνα της Santa Barbara. (φωτογραφία: justhungry.com); (φωτογραφία: larchmontgazette.com); (φωτογραφία: sisu.typepad.com);)

Η λαθροθηρία ενός κοτόπουλου σωστά μπορεί να παράγει ένα υγρό, νόστιμο κοτόπουλο το οποίο είναι ιδανικό για φαγητό όπως είναι ή για να κάνει σαλάτα κοτόπουλου ή να χρησιμοποιηθεί σε άλλες συνταγές. Είναι ιδιαίτερα ωραίο για οτιδήποτε ζητεί κρύο κοτόπουλο. Παρόλο που δεν είναι τόσο εύκολο όσο το ψήσιμο κοτόπουλου και μπορεί να χρειαστούν μερικές δοκιμές προτού να πάρετε το κοτόπουλο ακριβώς δεξιά, αυτή είναι μια αξιόλογη δεξιότητα που είναι ιδανική για μια τάξη μαγειρικής για αρχάριους.

Τα πράγματα που χρειάζεστε

• Κοτόπουλο (μπορεί να είναι ολόκληρο κοτόπουλο, ή κομμάτια)
• Αρώματα (μπορεί να θέλετε να πειραματιστείτε σε αυτό που σας αρέσει περισσότερο, αλλά οι ειδικοί προτείνουν κρεμμύδι, σέλινο, τζίντζερ, δάφνη, μαϊντανό και λεμόνι)
• Κοτόπουλο απόθεμα (τόσο πολύ καλύτερα από τη λαθροθηρία στο νερό)

• Βούτυρο
• Η αγαπημένη σας συνταγή για το κρύο κοτόπουλο

Μπορείτε να πάρετε ολόκληρο κοτόπουλο ή απλά στήθος. Προετοιμάστε το απόθεμά σας χρησιμοποιώντας αποθέματα κοτόπουλου αντί για απλό ή και αλατισμένο νερό. Προσθέστε τις αρωματικές ή αρωματικές ουσίες (πράσινο κρεμμύδι, πιπέρι, λεμόνι κλπ.) Και προθερμαίνετε στους 88 ° C έως 95 ° C. Βεβαιωθείτε ότι δεν βράζετε. μπορεί να υπάρχουν φυσαλίδες, αλλά ποτέ να μην κυλήσουν.

Στην παλιά Ευρώπη, περιείχαν το κοτόπουλο σε ένα στρώμα χοιρινό λίπος ή μια χοίρεια ουροδόχο κύστη, αλλά μπορείτε να επιτύχετε ένα ιδανικό υγρό κοτόπουλο, τραβώντας το δέρμα και τρίβοντας στο πραγματικό βούτυρο. Ή χρησιμοποιήστε δεσμευμένο χαρτί για να καλύψετε το κοτόπουλο ή τα κομμάτια, φροντίζοντας να καλύψετε πλήρως το στήθος και τα πόδια.

Εδώ είναι ένας σεφ (Lauren Groveman του) να πάρει ένα ολόκληρο κοτόπουλο και "αρώματα" έτοιμο να αδειοδοτηθούν

Χαμηλώστε το κοτόπουλο σε θερμό απόθεμα από 88 ° C έως 95 ° C.

Φρεσκοκομμένα στήθη κοτόπουλου

Ένα κοτόπουλο 4, 5 λιβρών θα μαγειρευτεί καλά σε περίπου μία ώρα και 15 λεπτά, αλλά χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης για να βεβαιωθείτε ότι το εσωτερικό κρέας του μαστού έχει φτάσει σε θερμοκρασία περίπου 71 ° C και το μέσο του ο μηρός είναι περίπου 170 ° F (77 ° C). Τώρα είστε έτοιμοι να ψύξετε το κοτόπουλο σας και να προετοιμάσετε οποιαδήποτε συνταγή έχετε επιλέξει

Συμβουλές και προειδοποιήσεις

• Μην υπερσκελίζετε ή θα καταλήγετε σε χονδροειδές, σκληρό, αποξηραμένο κρέας. Είναι επίσης σημαντικό να είστε βέβαιοι ότι το κοτόπουλο ή τα κομμάτια είναι βυθισμένα, γιατί αν υπάρχουν εκτεθειμένες περιοχές, τα μέρη αυτά θα είναι στεγνά.

• Χαμηλώστε το κοτόπουλο στο ζεστό απόθεμα προσεκτικά, ώστε να μην πιτσιλίζει. Όταν αφαιρείτε το τώρα μαγειρεμένο κοτόπουλο από το απόθεμα, έχετε επίσης κατά νου ότι το απόθεμα είναι πολύ ζεστό.