Η κινεζική-αμερικανική σάλτσα κοτόπουλου πορτοκαλιού σερβίρεται με κομμάτια από τηγανητό, κακοποιημένο κοτόπουλο.
Ξεκινήστε να τελειώνετε: 45 λεπτά Μερίδες: 4 έως 6 Δυσκολία: Αρχάριος έως ενδιάμεσος
Το κοτόπουλο πορτοκαλιού μπορεί να αναφέρεται σε δύο διαφορετικούς τύπους πιάτων: μια αμερικανική εκδοχή της κλασικής πάπιας a l'orange και μιας γλυκόξινης εσπεριδοειδούς σάλτσας για το αμερικάνικο-κινέζικο πιάτο πορτοκαλιού κοτόπουλου. Και τα δύο πιάτα χρησιμοποιούν μια γλυκιά, αψιά, κολλώδη σάλτσα που αρωματοποιείται με χυμό πορτοκαλιού, και μερικές φορές φλούδα πορτοκαλιού, για να δώσει στο κοτόπουλο μια γλυκιά γεύση. Οι παρακάτω συνταγές είναι προσαρμοσμένες από αυτές από την Ημέρα του Γλυπτικού και της Γυναίκας για το κοτόπουλο a πορτοκαλί, και το σοβαρές τρώει για αμερικανική-κινεζική πορτοκαλί κοτόπουλο.
Συστατικά
Κινέζικη-Αμερικανική Πορτοκαλί Σάλτσα Κοτόπουλου 1 κουταλιά σούπας σόγιας 2 κουταλιές της σούπας ρύζι κρασί ή βότκα 2 κουταλιές της σούπας λευκό ξύδι 4 κουταλιές της σούπας άσπρη ζάχαρη 1 κουταλιά σουσάμι λάδι 1 κουταλιά της σούπας σκόρδο τσίλι 1 κουταλιά της σούπας λαχανικό 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού φρέσκο σκόρδο, ζεστό 1/4 φλιτζάνι χυμό πορτοκάλι 1 1/2 κουταλάκια του γλυκού σκόνη τζίντζερ 5 κουταλιές της σούπας νερό 1 κουταλιά της σούπας αραβοσίτου 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
Αμερικάνικο-γαλλικό κοτόπουλο 1 πορτοκάλι 1 φλιτζάνι χυμό πορτοκαλιού 1 φλιτζάνι νερό 1 κουταλιά λαχανικών 1/2 φλιτζάνι μαρμελάδα 1 κουταλιά φρέσκο χυμό λεμονιού 1 κουταλάκι σκόρδο σκόρδο 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη κρεμμυδιού 1 κουταλάκι αλάτι 1 κουταλάκι του γλυκού δεντρολίβανο, αποξηραμένο 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι 2 κουταλιές σούπας αραβοσίτου 1/4 φλιτζάνι λευκό κρασί
Οδηγίες - Κινέζικη-Αμερικανική Πορτοκαλί Σάλτσα Κοτόπουλου
Ανακατέψτε μαζί τη σάλτσα σόγιας, το ξύδι, τη σάλτσα τσίλι, τα οινοπνευματώδη και το λάδι σουσαμιού σε ένα μεσαίο μπολ ανάμειξης. Τοποθετήστε το μπολ στην άκρη και θερμαίνετε μια κατσαρόλα μεσαίου μεγέθους σε μεσαία υψηλή θερμότητα.
Προσθέστε το φυτικό έλαιο και θερμαίνετε μέχρι να ζεσταθεί. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο, θέρμανση μέχρι να είναι αρωματικό και μόλις αρχίσει να καφέ, περίπου 5 με 7 λεπτά.
Ανακατέψτε το μείγμα σάλτσας σόγιας, μαζί με το χυμό πορτοκαλιού, το ξύσμα, το αλάτι και την σκόνη τζίντζερ. Φέρτε το μείγμα σε γρήγορο βρασμό.
Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε το άμυλο καλαμποκιού με το νερό, κάνοντας ένα πολτό, όπου το άμυλο καλαμποκιού αναρτάται στο υγρό.
Ρίξτε τον πολτό μέσα στο ζεστό μίγμα πορτοκαλιού και σάλτσας σόγιας. Ανακατεύουμε συνεχώς, μέχρις ότου το μείγμα πυκνώνει. Λεπτό με νερό αν χρειαστεί για να επιτευχθεί η επιθυμητή συνοχή.
Χρησιμοποιήστε τη σάλτσα αμέσως για να φάτε το κοτόπουλο ή αποθηκεύστε το σε ένα αεροστεγές δοχείο για μια εβδομάδα στο ψυγείο. Αναθέρμανση της σάλτσας σε μέτρια φωτιά, προσθέτοντας 1 κουταλιά νερό πριν την χρησιμοποιήσετε.
Οδηγίες - Αμερικάνικο-γαλλικό Chicken a l'Orange
Ανακατέψτε όλα τα συστατικά για τη σάλτσα, εκτός από το άμυλο καλαμποκιού και το λευκό κρασί, μαζί σε ένα μεσαίου μεγέθους μη αντιδραστικό δοχείο.
Φέρτε το μείγμα σε γρήγορο βρασμό σε υψηλή θερμοκρασία, στη συνέχεια μειώστε τη θερμότητα στο μέσο. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε το άμυλο καλαμποκιού με το λευκό κρασί, δημιουργώντας ένα παχύ πηλό.
Ρίχνουμε τον πολτό στην ζεστή σάλτσα και ανακατεύουμε γρήγορα και συνεχώς. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει η μαρινάδα, αλέστε το με νερό ή κρασί ανάλογα με τις ανάγκες.
Φορέστε το μαγειρεμένο κοτόπουλο με τη ζεστή σάλτσα και το σερβίρετε αμέσως.
Συμβουλή: Η σάλτσα μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως μαρινάδα για το κοτόπουλο πριν από το μαγείρεμα. Για να το χρησιμοποιήσετε ως μαρινάδα, συνδυάστε τα χτυπημένα συστατικά - εκτός από το άμυλο καλαμποκιού και το κρασί - που δεν υπερβαίνει τα 2 κιλά κομματιών κοτόπουλου. Αφήστε το να ξεκουραστεί για τρεις ώρες ή μια νύχτα στο ψυγείο.
Παραλλαγές
Κρασινο-Αμερικανική Σάλτσα Πορτοκάλι Προσθέστε επιπλέον μπαχαρικά για να δώσετε στη σάλτσα πορτοκαλιού μια βαθύτερη, πιο ζεστή γεύση. Πασπαλίζετε 1 έως 3 κουταλάκια του γλυκού με πέντε σκόνη μπαχαρικών στη σάλτσα όταν προσθέτετε τη σκόνη τζίντζερ. Για μια πικάντικη σάλτσα, προσθέστε 1 έως 3 κουταλάκια του γλυκού σκόνη καγιέν, ή 2 κουταλάκια του γλυκού ψιλοκομμένα φρέσκα τσίλι.
Δώστε στη σάλτσα επιπλέον υφή με ανάδευση σε 2 κουταλιές σούπας φρυγανισμένο σουσάμι ή 3 κουταλιές σούπας κρεμμυδιού στο τέλος, πριν καλύψετε το μαγειρεμένο κοτόπουλο.
Γαλλική-Αμερικανική Πορτοκαλί Σάλτσα Αντικαταστήστε το δεντρολίβανο με άλλα βότανα, όπως το εστραγκόν, την ρίγανη ή το θυμάρι.
Για πιάτα πλουσιότερης γεύσης, προσθέστε 3 κουταλιές σούπας ξεκαθαρισμένο βούτυρο στη σάλτσα.
