Πρόσφατα, ο τόνος poke έχει γίνει ευρέως δημοφιλής και με βάσιμους λόγους. Το φαγητό της Χαβάης έχει τελικά τη στιγμή της, ακολουθώντας τα τακούνια της άλλης δημοφιλούς ασιατικής κουζίνας, όπως τα Ταϊλανδέζικα και τα Κορεάτικα. Παραδοσιακά, το τόνο poke γίνεται με φρέσκα κομμάτια τόνου ahi (η λέξη poke σημαίνει κομμάτι στη Χαβάη), τα οποία μαριναρισμένα σε απλό επίδεσμο και σερβίρονται πάνω από ρύζι. Ποικιλία επικαλύψεων χρησιμοποιούνται συχνά για τη δημιουργία διαφορετικών παραλλαγών. Είτε γίνεται παραδοσιακά είτε εξωφρενικά, ο τόνος poke είναι πάντα φρέσκος, ελαφρύς και υγιής.
Σήμερα, κάνουμε ένα ορεκτικό τσίμπημα τόνου με Χαβάη. Αυτό το ορεκτικό χρησιμοποιεί όλες τις ίδιες γεύσεις, αλλά σερβίρεται σε χαριτωμένα μικρά κύπελλα wonton για εύκολο φαγητό. Είναι το τέλειο φως και υγιεινό άνοιγμα ή καλοκαιρινό ορεκτικό!
Τα πράγματα που χρειάζεστε
- 12-φλιτζάνι κασσίτερος muffin
- Σπρέι μαγειρικής
- Συσκευασίες 24 τετραγωνικών κερδών
- Ελαιόλαδο, για βούρτσισμα
- 1/2 φλιτζάνι φρυγμένο σησαμέλαιο
- 1/4 φλιτζάνι σάλτσα σόγιας χαμηλού νατρίου
- 2 κουταλιές ξύδι ρύζι
- 1 έως 2 κουταλάκια του γλυκού σάλτσα σκόρδου τσίλι (χρησιμοποιώ 2)
- 2 κουταλάκια του γλυκού φρέσκο τζίντζερ, τριμμένο
- Χυμός και ζέστη από 1 ασβέστη
- 1 κουταλιά σούπας μαύρο ή άσπρο σουσάμι, ελαφρά ψημένο
- 2 κιλά sashimi βαθμού ahi τόνου, σε κύβους σε κομμάτια 3/4 ιντσών
- 1 φλιτζάνι φρέσκο ανανά, κομμένο σε κομμάτια
- 1/2 φλιτζάνι καρότα
- 4 πράσινα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
- 1 έως 2 αβοκάντο, σε κύβους
- 1 έως 2 κόκκινα fresno chiles, κομμένα σε φέτες
Βήμα 1: Προετοιμάστε τα κύπελλα του Wonton
Προθερμάνετε το φούρνο σας σε 350 μοίρες F. Στερεώστε ένα καραμέλα 12 φλυτζανιών με σπρέι μαγειρέματος.
Βήμα 2: Ψήστε τα κύπελλα Wonton
Εργάζοντας με δύο περιτυλίγματα wonton τη φορά, τα βάζετε στο πάγκο. Τοποθετήστε ένα περιτύλιγμα πάνω από το άλλο, δημιουργώντας ένα αστέρι με τις γωνίες. Πιέστε απαλά τα περιτυλίγματα σε κασσίτερο muffin. Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα περιτυλίγματα. Βγάλτε κάθε φλιτζάνι wonton ελαφρά με ελαιόλαδο. Ψήνετε για 8 έως 10 λεπτά ή μέχρι να γίνουν τραγανά και χρυσά.
Βήμα 3: Συναρμολογήστε τα συστατικά σας
Συλλέξτε το φρυγμένο σησαμέλαιο, τη σάλτσα σόγιας χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο, το ξίδι από ρύζι, τη σάλτσα σκόρδου τσίλι, το φρέσκο τζίντζερ, το χυμό και τη ζύμη του 1 ασβέστη, του σουσάμι και του τόνου sashimi ahi.
Βήμα 4: Προετοιμασία του τόνου
Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε όλα τα συστατικά, εκτός από τον τόνο. Τραβήξτε το πηγάδι μέχρι να συνδυαστεί. Αφαιρέστε το 1/4 φλιτζάνι του επιδέσμου και το απόθεμα για το σερβίρισμα Προσθέστε τον τόνο στο υπόλοιπο ντύσιμο και ρίξτε καλά.
Υπόδειξη
Ο τόνος μπορεί να καθίσει στον επίδεσμο μέχρι και 12 ώρες περίπου, αλλά αν το αφήσετε πια, το οξύ στα εσπεριδοειδή θα αρχίσει να μαγειρεύει αργά τα ψάρια. Κρατήστε τα ψάρια κρύα ανά πάσα στιγμή.
Βήμα 5: Συναρμολογήστε τα κύπελλα Wonton
Συγκεντρώστε το ρύζι στον ατμό, τον τόνο, τον ανανά, το αβοκάντο, τα καρότα, τα πράσινα κρεμμύδια και τις πιπεριές της Χιλής. Στρώστε τα φλιτζάνια με την ακόλουθη σειρά: ρύζι, τόνο, ανανά, αβοκάντο, καρότα, πράσινα κρεμμύδια και πιπεριές Χιλή. Ψιλοβρέχει κάθε σάλτσα που απομένει στο κύπελλο του τόνου πάνω από τα κύπελλα.
Υπόδειξη
Τα cups wonton μπορούν να γίνουν μέχρι και 24 ώρες νωρίτερα. Συγκεντρώστε τα κύπελλα μείον τον τόνο. Κρατήστε τον τόνο στο ντύσιμο, που καλύπτεται στο ψυγείο. Προσθέστε τον τόνο λίγο πριν το σερβίρετε.
Βήμα 6: Πιάστε τα Κύπελλα και Σερβίρετε
Συγκεντρώστε τα κύπελλα wonton σε μια πιατέλα που σερβίρει. Εάν είναι επιθυμητό, γαρνίρετε με φρέσκο ασβέστη και κόλιαντρο. Σερβίρετε με το προστατευμένο ντύσιμο για το ψήσιμο.
