Πώς να φτιάξετε κρουασάν

Εάν η σκέψη να φτιάξετε κρουασάν από το μηδέν τρέχετε με φόβο, είστε σίγουροι ... με λίγους βασικούς δείκτες και ακολουθώντας αυτές τις απλές οδηγίες, ο καθένας μπορεί να κυριαρχήσει τα κλασικά γαλλικά αρτοσκευάσματα. Δημιουργημένο με ένα μείγμα αλεύρου, γάλακτος, βούτυρο, ζύμη, ζάχαρη και αλάτι, αυτά τα ακαταμάχητα κρουασάν έχουν μια πλούσια, βουτυρώδη γεύση, η οποία είναι υπέροχα αντιπαρατεμένη με μια τραγανή και λεπτή υφή. Εάν αισθάνεστε φιλόδοξοι, μπορείτε να φτιάξετε αυτά τα κρουασάν σε λιγότερο από δύο ημέρες ή μπορείτε εύκολα να τα βάζετε μαζί μέσα σε λίγες μέρες. Είτε έτσι είτε αλλιώς, το τελικό αποτέλεσμα αξίζει όλο τον χρόνο και την προσπάθεια στον κόσμο.

Απολαύστε φρέσκα σπιτικά κρουασάν με μαρμελάδα.

Συστατικά: Για την προ-ζύμωση

• 6 ουγγιές / 150 χιλιοστόλιτρα πλήρους γάλακτος
  
• 0, 25 ουγκιά / 7 γραμμάρια στιγμιαίας ζύμης
• 6 1/4 ουγκιά / 175 γραμμάρια απλό αλεύρι

Συστατικά: Για τη ζύμη

• 1 κουταλιά της σούπας + 1 κουταλάκι του γλυκού στιγμιαία ζύμη
• 14 ουγκιές / 425 χιλιοστόλιτρα πλήρους γάλακτος, θερμοκρασία δωματίου
• 28 ουγκιά / 800 γραμμάρια απλό αλεύρι
• 2 1/2 ουγκιές / 70 γραμμάρια ζάχαρη από χυτοσίδηρο
• 1 σούπας θαλασσινό αλάτι
• 1 κουταλιά αλατισμένο βούτυρο, λιωμένο

Συστατικά: Για το Roll-in Butter

• 22 ουγγιές / 625 γραμμάρια άλατος βουτύρου
  

Συστατικά: Για το πλύσιμο αυγών

• 2 μεγάλα αυγά
  
• 2 ουγγιές / 60 χιλιοστόλιτρα πλήρους γάλακτος

Βήμα 1: Κάνοντας την προ-ζύμωση

Σε μια μικρή κατσαρόλα, βγάζετε το γάλα σε μια ζεστή θερμοκρασία ( 80 F / 26 C ) σε χαμηλή φωτιά. Αφαιρέστε από τη φωτιά και ανακατέψτε τη ζύμη μέχρι να διαλυθεί.

Χρησιμοποιήστε ένα καλό θερμόμετρο τροφίμων για ακριβείς ενδείξεις.

Βήμα 2: Ανάμιξη του αλεύρου και της ζύμης

Μεταφέρετε το μίγμα ζύμης σε ένα μεσαίο μπολ και προσθέστε το αλεύρι. Ανακατέψτε το μίγμα για να σχηματίσετε μια λεία και κολλώδη ζύμη. Καλύψτε και αφήστε το μίγμα να ανέβει σε ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος - περίπου 2 με 3 ώρες ή μια νύχτα στο ψυγείο.

Η ζύμη θα είναι κολλώδης αλλά ομαλή.

Άλλοι άνθρωποι διαβάζουν

• Πώς να φτιάξετε κρουασάν με αμύγδαλα
• Πώς να κάνετε μακαρόνια σοκολάτας

Βήμα 3: Κάνοντας τη ζύμη

Μόλις αυξηθεί η προ-ζύμωση, βάλτε το μείγμα στο μπολ μίας μίξης στάσης εξοπλισμένης με ένα γάντζο ζύμης. Προσθέστε τη ζύμη και ανακατέψτε μαζί σε χαμηλή ταχύτητα για να συνδυάσετε ομοιόμορφα. Όταν το μείγμα έρθει μαζί, αυξήστε την ταχύτητα στο μέσο και ανακατέψτε για μερικά ακόμα λεπτά.

Χρησιμοποιήστε το εξάρτημα γάντζου ζύμης του αναμίκτη σας.

Βήμα 4: Προσθήκη του Γάλακτος

Με το μίξερ να τρέχει, σιγά-σιγά προσθέστε το μισό γάλα στο μίγμα ζύμης, συνδυάζοντας για να σχηματίσουν έναν ομαλό και παχύ πάστα. Μειώστε την ταχύτητα στο χαμηλό και προσθέστε το υπόλοιπο γάλα, ακολουθούμενο από το αλεύρι, τη ζάχαρη, το αλάτι και το βούτυρο. Ανακατεύουμε μέχρι να αρχίσει η ζύμη να έρθει μαζί - περίπου 3 λεπτά. Απενεργοποιήστε το μίξερ και αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 15 έως 20 λεπτά. Μόλις ξεκουραστείτε, γυρίστε την ταχύτητα πίσω στη χαμηλή και ανακατέψτε για να σχηματιστεί μια ομαλή και ελαστική ζύμη. Καλύψτε το μπολ και αφήστε το να σηκωθεί σε ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος - περίπου 1 1/2 ώρες.

Υπόδειξη

• • Εάν η ζύμη φαίνεται σταθερή, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας γάλα κάθε φορά.
    

Η ζύμη πρέπει να είναι λεία και ελαστική.

Βήμα 5: Ψύξη της ζύμης

Αλαφρά αλεύρι και μεταφέρετε την ανυψωμένη ζύμη σε επιφάνεια εργασίας. Πιέστε απαλά τη ζύμη σε πάχος περίπου 2 ίντσες / 5 εκατοστά. Καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα και ψήστε για 4 ώρες ή για μια νύχτα.

Ψύξτε τη ζύμη για τουλάχιστον 4 ώρες.

Βήμα 6: Προετοιμασία του ρολού

Τοποθετήστε το βούτυρο στο κύπελλο ενός μίξερ βάσης εφοδιασμένου με ένα εξάρτημα πτερυγίου. Το ανακατεύουμε σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να είναι εύπλαστο, αλλά ούτε ζεστό ούτε μαλακό. Καλύψτε το βούτυρο σε πλαστικό περικάλυμμα και τοποθετήστε το στο ψυγείο για να κρυώσει, αλλά μην σκληρύνετε εντελώς.

Χρησιμοποιήστε το εξάρτημα του πτερυγίου του μίξερ για το ρολό βουτύρου.

Βήμα 7: Κύλιση της ζύμης

Σκουπίστε μια επιφάνεια εργασίας ελαφρά με το αλεύρι. Τοποθετήστε την παγωμένη ζύμη στην επιφάνεια και το κυλήστε σε ορθογώνιο - 28 x 12 ίντσες / 70 x 30 εκατοστά.

Ρίξτε τη ζύμη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια.

Βήμα 8: Διαδώστε το Βούτυρο

Με τη μακρά πλευρά της ζύμης που βλέπει προς εσάς και ξεκινώντας από την αριστερή πλευρά, απλώστε ομοιόμορφα το βούτυρο στα αριστερά δύο τρίτα του ορθογωνίου - αφήνοντας το σωστό τρίτο βούτυρο λιγότερο. Αναδιπλώστε το μη αφαιρεμένο τρίτο της ζύμης πάνω από το βουτυρωμένο μέσο και στη συνέχεια διπλώστε το αριστερό βουτυρωμένο τρίτο πάνω από το κέντρο, σαν ένα γράμμα. Πιάστε τις ραφές κλειστές.

Διαδώστε το βούτυρο ομοιόμορφα.

Βήμα 9: Πλαστικοποίηση της ζύμης

Γυρίστε το ορθογώνιο έτσι ώστε η μακρά άκρη της ζύμης να είναι στραμμένη προς το μέρος σας. Μετακινήστε τη ζύμη σε ορθογώνιο - 28 x 12 ίντσες / 70 x 30 εκατοστά. Αναδιπλώστε και πάλι στα τρίτα, όπως παραπάνω.

Διπλώστε τη ζύμη σε τρίτα δευτερόλεπτα.

Βήμα 10: Ψύξη της ζύμης

Μεταφέρετε σε ένα ελαφρώς αλευρωμένο δίσκο φύλλων και τυλίξτε σφικτά σε πλαστικό περίβλημα. Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί στο ψυγείο για μέχρι 2 ώρες ή μια νύχτα πριν κάνετε την τελική στροφή.

Μόλις ψύξετε, τοποθετήστε τη ζύμη σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας. Και πάλι, κυλήστε σε ένα ορθογώνιο - 28 x 12 ίντσες / 70 x 30 εκατοστά - και διπλώστε σε τρίτα. Τοποθετήστε και τυλίξτε το ορθογώνιο στο δίσκο φύλλων και ψύξτε τουλάχιστον 1 ώρα ή όλη τη νύχτα.

Ψύξτε τη ζύμη τουλάχιστον 1 ώρα.

Βήμα 11: Κοπή των κρουασάν

Για να διαμορφώσετε τα κρουασάν, ξεπαγώστε ελαφρά τη ζύμη πριν την τοποθέσετε σε ένα μεγάλο ορθογώνιο - 32 x 12 ίντσες / 80 x 30 εκατοστά. Χρησιμοποιήστε ένα χάρακα για να επισημάνετε διαστήματα 4 ιντσών / 10 εκατοστών στο κάτω μέρος της ζύμης και κόψτε τη ζύμη σε τρίγωνα πλάτους 4 ίντσες / 10 εκατοστά στη βάση τους.

Κόψτε τη ζύμη σε μεγάλα τρίγωνα.

Βήμα 12: Διαμόρφωση των κρουασάν

Ξεκινώντας από τη βάση του τριγώνου προς το μέρος σας, τεντώστε απαλά τη βάση και στρέψτε το προς το σημείο. Πάρτε το τελικό σημείο, τεντώστε το απαλά και πιέστε το κάτω από την τυλιγμένη ζύμη.

Περάστε τη βάση προς το σημείο του τριγώνου της ζύμης.

Βήμα 13: Αφήστε τα κρουασάν να ανέβουν

Τοποθετήστε τα κρουασάν με την πλευρά ραφής προς τα κάτω σε ένα επένδυμα ψημένου ψησίματος τουλάχιστον 2 ίντσες / 5 εκατοστά μεταξύ τους. Καλύψτε και αφήστε να σηκωθεί σε ένα ζεστό μέρος για έως και 3 ώρες ή διπλασιάστε σε μέγεθος.

Υπόδειξη

• • Η ιδανική θερμοκρασία ανόδου είναι 75 F / 25 C.
    

Γραμμή του φύλλου ψησίματος με χαρτί περγαμηνής.

Βήμα 14: Πλύσιμο και ψήσιμο αυγών

Όταν τα κρουασάν έχουν αυξηθεί, ζεστάνετε ένα φούρνο στους 425 F / 220 C. Γυρίστε μαζί τα συστατικά πλύσης αυγών και βουρτσίστε ελαφρά τα κρουασάν με το πλύσιμο.

Βουρτσίστε την κορυφή κάθε ζύμης με το πλύσιμο αυγών.

Βήμα 15: Ψήσιμο

Τοποθετήστε τα κρουασάν στο φούρνο και χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 400 F / 200 C. Ψήστε για 20 λεπτά ή έως ότου τα κρουασάν είναι βαθύ χρυσό καφέ.

Υπόδειξη

• • Σιγουρευτείτε ότι στρέφετε το τηγάνι των φύλλων στο μέσο μέχρι το ψήσιμο, ώστε τα κρουασάν να μαγειρεύουν ομοιόμορφα
    

Ψήστε τα κρουασάν σε ένα βαθύ χρυσό χρώμα.

Βήμα 16: Ψύξη

Αφαιρέστε τα κρουασάν από το φούρνο και τοποθετήστε τα σε μια σχάρα για να κρυώσουν.

Ψύξτε τα κρουασάν σε ένα συρτάρι πριν το σερβίρετε ή αποθηκεύσετε. Απολαύστε τα φρέσκα σας κρουασάν!

Υπόδειξη

• • Τα κρουασάν απολαμβάνουν καλύτερα νωπά, αλλά μπορούν να αποθηκευτούν σε αεροστεγές δοχείο για έως και 1 ημέρα ή στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες.
    
  • Μπορείτε εύκολα να χρησιμοποιήσετε αυτή τη συνταγή κρουασάν ζύμης για να δημιουργήσετε κλασικό _pain au chocolat, κρουασάν σε αμύγδαλο, κούνημα ή μια ποικιλία από διαφορετικές φόρεμα .
  • Μπορείτε να επιτύχετε ένα παρόμοιο αποτέλεσμα χρησιμοποιώντας μια ζαχαροπλαστική και τη διαμόρφωση κουταλιού που αγοράσατε σε όλα τα βούτυρα, το πλύσιμο αυγών και το ψήσιμο των κρουασάν με τον ίδιο τρόπο - παρόλο που η κρουασάν ζύμη από την αρχή είναι πολύ ανώτερη γεύση και υφή.