Πώς να κάνω κινέζικη σάλτσα πάπιας

Σε αντίθεση με ό, τι υποδηλώνει το όνομά του, η σάλτσα πάπιας δεν περιέχει πραγματικά κανένα πουλί. Το όνομα "σάλτσα πάπιας" ήρθε περίπου επειδή παραδοσιακά συνοδεύει πάπια, αλλά από τότε εξελίχθηκε για να γίνει μια βουτιά σάλτσα για πολλούς τύπους κινεζικής κουζίνας. Τα ροδάκινα, τα δαμάσκηνα και τα βερίκοκα δίνουν σ 'αυτή τη σάλτσα μια γλυκιά, φρουτώδη γεύση, η οποία είναι γεμάτη με πικάντικες τσιπούρες. Υπάρχουν πολλές παραλλαγές, αλλά μπορείτε να προσαρμόσετε μια βασική συνταγή σάλτσας πάπιας σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας χρησιμοποιώντας φρέσκα φρούτα ή φρούτα.

Τα πράγματα που χρειάζεστε

Φρέσκα ροδάκινα
Φρέσκα δαμάσκηνα
Μαγειρικο ΣΚΕΥΟΣ
Κατσαρολάκι
Κοφτερό μαχαίρι
κόκκινη πιπεριά
Αποξηραμένα βερίκοκα
Κρυσταλλική ζάχαρη
Σκούρα καφέ ζάχαρη
Ξύδι
Φίλτρο λεπτού ματιού

Αεροστεγές δοχείο
Κινέζικη σάλτσα δαμάσκηνου
Το βερίκοκο διατηρεί
Το ροδάκινο διατηρεί
Πουρές μήλων
Σάλτσα τσίλι
Μεγάλο μπολ ανάμειξης
Κουτάλι
Ξηρά μουστάρδα
Σκόνη σκόρδου

Με φρέσκα φρούτα

Βήμα 1

Φέρτε ένα μεγάλο δοχείο νερού σε γρήγορο βρασμό. Βυθίστε μια λίβρα ροδάκινων στο βραστό νερό για λίγα δευτερόλεπτα και αφαιρέστε. Αμέσως ξεπλύνετε τα ροδάκινα κάτω από δροσερό, τρεχούμενο νερό. Αφαιρέστε τα δέρματα από τα ροδάκινα. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία με μια κιλό δαμάσκηνων.

Βήμα 2

Διαχωρίστε τα ροδάκινα και τα δαμάσκηνα σε οκτώ, χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι. Απορρίψτε τις κοιλότητες.

Βήμα 3

Κόψτε 2 κόκκινες πιπεριές και ίσες ποσότητες αποξηραμένων βερίκοκων. Προσθέστε ροδάκινα, δαμάσκηνα, κόκκινη πιπεριά και βερίκοκα σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Προσθέστε σε ένα φλιτζάνι ζάχαρη - μισή κοκκοποιημένη ζάχαρη και μισή σκούρα καφέ ζάχαρη - ρυθμίζοντας τα ποσά ανάλογα με το γούστο σας. Προσθέστε 2 / 3s την ποσότητα του ξιδιού στη ζάχαρη.

Βήμα 4

Φέρτε την κατσαρόλα σε βρασμό, ανακατεύοντας συχνά. Μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε το μείγμα, ακάλυπτο, για 1 1/2 ώρες, ανακατεύοντας περιστασιακά για να αποφύγετε το φρούτο να κολλήσει στον πυθμένα της κατσαρόλας.

Βήμα 5

Στρώνουμε τη σάλτσα μέσα από ένα λεπτό πλέγμα, απορρίπτοντας τα στερεά. Φυλάσσετε το σε αεροστεγές δοχείο, ψύχεται. Η σάλτσα πάπιας θα διατηρηθεί για μέχρι 3 εβδομάδες.

Με φρούτα διατηρεί

Βήμα 1

Προσθέστε ίσα ποσά σάλτσα κινέζικου δαμάσκηνου, κονσέρβες βερίκοκων, κονσέρβες ροδάκινων, μήλα μήλου και μισό μέρος σάλτσας τσίλι σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης. Απορρίψτε τυχόν συμπαγή κομμάτια στη σάλτσα δαμάσκηνου.