Πώς να κάνει το μανιτάρι του τσίλι Jack Fajitas

Ξεκινήστε να τελειώσετε: 45 λεπτά, καθώς και καραμελοποίηση και χρόνος μαρινών

Μερίδες: 4

Δυσκολία: Αρχάριος

Τα βασικά συστατικά του πιάτου - πικάντικα κοτόπουλο, ψητά μανιτάρια, καραμελωμένα κρεμμύδια, πράσινες πιπεριές και τυρί Monterey Jack - βασίζονται στο σωστό μίγμα chipotle, σκόρδου και βουτύρου για να δώσει το πιάτο τη χαρακτηριστική του γεύση. Κάνετε τα fajitas κοτόπουλου μανιταριών του Chili στο σπίτι για ένα γεμιστικό και ικανοποιητικό γεύμα. Αυτή η συνταγή προσαρμόζει εκδόσεις από την κουζίνα της Natasha, την Καναδική Ζωή και τη Betty Crocker.

Συστατικά

Καραμελωμένα κρεμμύδια

• 6 μεσαία κίτρινα ή λευκά κρεμμύδια
  
• 1 1/2 κουταλιές της σούπας βούτυρο, αλατισμένο
  
• 1 1/2 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο
  
• 1/2 αλάτι κουταλακιού
  
• 1 1/2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
  
• 1 1/2 κουταλιές της σούπας βαλσαμικό ξύδι
  
• 1/4 φλιτζάνι λαχανικών

Χυλοπίτες σκόρδο βούτυρο

• 8 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένα
  
• 1/3 φλιτζάνι βούτυρο, αλατισμένο και μαλακωμένο
  
• 1/4 φλιτζάνι κονσερβοποιημένα πιπεριές chipotle
  
• 1 κουταλάκι αλάτι
  
• 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι

Fajitas

• 2 κιλά στήθος κοτόπουλου, χωρίς κόκαλα και χωρίς δέρμα
  
• 2 κουταλιές της σούπας χυμό ασβέστη
  
• 2 κουταλιές καρύκευμα Cajun
  
• 1 κουταλιά σούπας σκόνη σούπας
  
• 1 1/2 κουταλάκι αλάτι
  
• 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
  
• 2 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο
  
• 2 φλιτζάνια μανιτάρια cremini, κομμένα σε φέτες
  
• 2 φλιτζάνια πράσινες πιπεριές
  
• 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο τυρί Monterey Jack
  
• Αλας
  
• Μαύρη πιπεριά
  
• 1/3 φλιτζάνι φρέσκο ​​κόλιαντρο, κιμά
  
• 1/2 φλιτζ

Για να εξυπηρετήσει

• 1/4 φλιτζάνι jalapeños σε κονσέρβα, σε φέτες
  
• 1/4 φλιτζάνι γκουακαμόλη
  
• 1/2 φλιτζάνι ξινή κρέμα
  
• 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο τυρί Monterey Jack
  
• 12 αλεύρι ή tortillas καλαμποκιού

Κατευθύνσεις

Άλλοι άνθρωποι διαβάζουν

• Πώς να φτιάξετε κρεμμύδια
• Πώς να φτιάξετε πιπεριές και κρεμμύδια

Καραμελώστε τα κρεμμύδια

Κόψτε τα κρεμμύδια σε φέτες πάχους 1/4 έως 1/2-ιντσών και τα χωρίστε σε μεμονωμένους δακτυλίους. Θερμαίνετε ένα ρηχό τηγάνι σε μέτρια φωτιά.

Προσθέστε το βούτυρο στο τηγάνι, το μαγείρεμα μέχρι να λιώσει. Διασκορπίστε τα κομμένα κρεμμύδια πάνω στο βούτυρο, ψιλοβρέξτε τα με το λάδι και μαγειρέψτε τα αργά, μέχρι να γίνουν ημιδιαφανή, περίπου 10 λεπτά.

Ανακατέψτε τα κρεμμύδια στο τηγάνι, χαμηλώστε τη θερμότητα σε μέτρια χαμηλή, προσθέστε τη ζάχαρη και το ξύδι και ανακατέψτε και ανακατέψτε για να τα αναμίξετε καλά.

Χύστε το ζωμό μετά από 10 λεπτά μαγειρέματος. Βγάλτε τα καραμελοποιημένα κομμάτια από τον πυθμένα της κατσαρόλας και ανακατεύετε τακτικά για να μην καούν τα κρεμμύδια.

Αφαιρέστε τα κρεμμύδια από τη σόμπα μετά από περίπου 10 έως 15 λεπτά περισσότερο μαγείρεμα. Θα είναι καλά καφετιά και πολύ μαλακά.

Κάντε το Βούτυρο

Σε μια μικρή κατσαρόλα, θερμαίνετε 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο και το κιμά σκόρδο σε μέτρια φωτιά μέχρι να λιώσει το βούτυρο. Ζεσταίνετε μέχρι το σκόρδο να γίνει αρωματικό και να αρχίσει να καφέ, περίπου 10 λεπτά.

Αφαιρέστε το βούτυρο από τη φωτιά και βάλτε το στο ψυγείο για 15 λεπτά για να κρυώσετε. Συνδυάστε το μαλακό βούτυρο, το βούτυρο σκόρδου, το τσιπουτλ και το αλάτι σε ένα μικρό μπολ.

Mash μαζί όλα τα συστατικά με ένα πιρούνι. Ανακατέψτε το μίγμα με αλεσμένο μαύρο πιπέρι και επιπλέον αλάτι, αν χρειαστεί. Καλύψτε ωριμασμένο βούτυρο με πλαστική περιτύλιξη και φυλάξτε το στο ψυγείο.

Προετοιμάστε τα Fajitas

Κόψτε το στήθος κοτόπουλου σε λωρίδες 1/2-ίντσας και τρίψτε τα με καρύκευμα Cajun, σκόνη τσιπούτλ, αλάτι, πιπέρι και χυμό ασβέστη. Αφήστε τις λωρίδες κοτόπουλου να ξεκουραστούν ενώ το τηγάνι θερμαίνεται.

Ζεσταίνουμε ένα χυτοσίδηρο σε υψηλή θερμοκρασία, στη συνέχεια προσθέτουμε το μισό λάδι. Όταν το λάδι σβήνει, προσθέστε τις μισές από τις λωρίδες κοτόπουλου και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακωθούν καλά και να μαγειρευτούν. Μεταφέρετε το κοτόπουλο σε ένα πιάτο και μαγειρέψτε τις υπόλοιπες λωρίδες κοτόπουλου.

Προσθέστε τα κομμένα μανιτάρια στο ζεστό τηγάνι. Μην τα ξεπλένετε ή προσθέτετε επιπλέον λάδι. Φέρτε τη ζέστη σε μεσαία ψηλή και μαγειρέψτε τα μανιτάρια από τη μία πλευρά μέχρι να γίνουν καφέ και να αρχίσουν να τραγουδούν. Πασπαλίστε τα με μια μικρή ποσότητα αλατιού, όχι περισσότερο από 1/8 κουταλάκι του γλυκού.

Υπόδειξη

• Αφήστε τα μανιτάρια αδιατάρακτα ενώ μαγειρεύουν, πράγμα που τους επιτρέπει να καφέ περισσότερο.

Αναποδογυρίστε τα μανιτάρια και ολοκληρώστε τη θέρμανση τους μέχρι να μαγειρευτούν πλήρως και να ροδίσουν στις δύο πλευρές, περίπου 5 με 7 λεπτά. Μεταφέρετε τα στο ίδιο πιάτο με το μαγειρεμένο κοτόπουλο.

Προσθέστε την υπόλοιπη κουταλιά λαδιού στο ταψί. Όταν το πετρέλαιο λάμπει και αρχίζει να καπνίζει, προσθέστε τις πράσινες πιπεριές και τους πασπαλίζετε ελαφρά με αλάτι, όχι περισσότερο από 1/8 κουταλάκι του γλυκού.

Ανακατέψτε τις πιπεριές περιστασιακά. Όταν αρχίζουν να μαλακώσουν, πιέστε τους έτσι ώστε να κάθονται γύρω από την άκρη του τηγανιού. Γυρίστε τη θερμότητα προς τα κάτω.

Προσθέστε τα καραμελωμένα κρεμμύδια στο κέντρο του τηγανιού, πιέζοντάς τα έτσι ώστε και οι πιπεριές να καλύψουν τυχόν εκτεθειμένα τμήματα του τηγανιού.

Τοποθετήστε τις μαγειρεμένες λωρίδες κοτόπουλου πάνω από τα κρεμμύδια. Dot το κοτόπουλο, τις πιπεριές και τα κρεμμύδια με τη σάλτσα βουτύρου chipotle, χρησιμοποιώντας περίπου 1 με 2 κουταλιές της σούπας.

Πασπαλίζουμε το κοτόπουλο με το φλιτζάνι του τεμαχισμένου τυριού. Στρώστε τα μαγειρεμένα μανιτάρια πάνω από το τυρί και προσθέστε τα μανιτάρια με μια επιπλέον 1/2 κουταλιά σούπας βούτυρο.

Καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι και αφήστε το να καθίσει για 5 λεπτά, το μαγείρεμα σε χαμηλή φωτιά. Μόλις λειώσει το τυρί και το κοτόπουλο ζεσταθεί, διασκορπίστε τα πράσινα κρεμμύδια και το κοράνι.

Σερβίρετε αμέσως τις φουίττες, στο χυτοσίδηρο. Ζεσταίνετε τις τορτίγες και σερβίρετε το jalapeños, τη σάλτσα, την ξινή κρέμα, το τυρί και το guacamole στο πλάι.

Παραλλαγές

Τα στήθη κοτόπουλου μπορούν να αντικατασταθούν από μη αποφλοιωμένους, χωρίς δέρμα μηρούς κοτόπουλου για μια πιο πλούσια γεύση fajita. Μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν καρυκευμένες γαρίδες, σολομοί ή βόειο κρέας στη θέση του κοτόπουλου.

Αντικαταστήστε μερικές πράσινες πιπεριές με πικάντικες πιπεριές, όπως πιπεριές από μπανάνες ή σαλάτες με σπαράγγια jalapeños για ένα πικρό μίγμα fajita.

Για να δώσετε στο πιάτο μια ελαφρύτερη γεύση, αφήστε το βούτυρο σκόρδου chipotle. Αντ 'αυτού, μαγειρέψτε τα μανιτάρια και τις πιπεριές με τη ζύμη chipotle και το κιμά.