Ο σολομός συνήθως ζεσταίνεται με καπνισμό ή ωριμάζει με μέθοδο αλατοποίησης. Και οι δύο μέθοδοι διατηρούν πολύ καλά τα ψάρια και θα αυξήσουν τη διάρκεια ζωής τους, αν και οι διάφορες μέθοδοι παράγουν διαφορετικές υφές και γεύσεις στα ψάρια. Παρόλο που η συσκευασία επιτρέπει τη διατήρηση κάποιου καπνιστού σολομού για χρόνια, ακόμα και χωρίς ψύξη, το άνοιγμα της σφραγίδας θα αρχίσει να τρέχει το ρολόι για το πόσο καιρό μπορείτε να διατηρήσετε τον καπνιστό σολομό στο ψυγείο σας.
Μέθοδος καυτού καπνίσματος
Οι ιθαγενείς αμερικανικές φυλές χρησιμοποίησαν για πρώτη φορά μια θερμή μέθοδο καπνίσματος για να θεραπεύσουν και να διατηρήσουν το σολομό που αλιεύθηκε στα ρέματα και τους παραπόταμους του Βορειοδυτικού Ειρηνικού. Το Chinook, το sockeye και ο σολομός του αργύρου είναι από τα πιο συνηθισμένα είδη. Για το κάπνισμα, τα ψάρια συνήθως αλατοποιούνται και στη συνέχεια τοποθετούνται σε έναν καπνιστή για αρκετές ώρες. Το χρονικό διάστημα εξαρτάται από την επιθυμητή υφή των ψαριών. Κάποιες εταιρείες θα στεγνώσουν στη συνέχεια τα ψάρια και θα μαγειρέψουν, όπως και η διαδικασία κονσερβοποίησης, επιτρέποντας διάρκεια ζωής μέχρι πέντε χρόνια.
Μέθοδος κρύου καπνίσματος
Ο σολομός Nova και Lox θεραπεύεται χρησιμοποιώντας μια μέθοδο ψυχρής αλατοποίησης, αν και ο σολομός της Nova ακολουθεί την αλατοποίηση με το ελαφρύ κάπνισμα για γεύση. Ο σολομός που έχει υποστεί επεξεργασία Nova ή lox σφραγίζεται εν συνεχεία υπό κενό και καταψύχεται με φλας. Ο σολομός Nova-style, και όχι ο lox, είναι αυτός που τρώμε συνήθως με τα bagels και το τυρί κρέμας. Το όνομα "lox", ωστόσο, έχει γίνει συνώνυμο για αυτό το είδος ψωμιού καπνισμένου και αρωματισμένου με τρόφιμα σκανδιναβικών λαών.
Διάρκεια ζωής όταν ανοίγεται
Μόλις ανοίξει η συσκευασία σε οποιοδήποτε τύπο ψαριού, θα πρέπει να ψυχθεί και να καταναλωθεί εντός πέντε ημερών. Ούτε ζεστό ούτε κρύο καπνιστό σολομό πρέπει να καταναλωθεί αν έχει παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου για περισσότερο από δύο ώρες. Και επειδή ο ψυχρός καπνιστός σολομός δεν έχει μαγειρευτεί, μόνο αλατισμένος, θα πρέπει να καταναλωθεί μέσα σε επτά ημέρες αφού αποψυχθεί.
Χρήσεις για Καπνιστό Σολομό
Ο καπνιστός σολομός που έχει υφή τραχύ στυλ μπορεί να βρεθεί σε κυλίνδρους σούσι, νιφάδες ή κομμένα σε μικρά κομμάτια, και σερβίρεται πάνω από σαλάτα ή σε πιάτα ζυμαρικών. Επειδή έχει ήδη μαγειρευτεί, πολλοί μάγειροι θα το προσθέσουν στο τέλος της προετοιμασίας ώστε να μην κατακλύσουν τα άλλα συστατικά. Ο καπνιστός σολομός μπορεί να έχει μια ισχυρή γεύση και οσμή που μπορεί εύκολα να υπερνικήσει τα τρόφιμα που συνδυάζει.
Συνταγές για το Nova Salmon
Ο σολομός τύπου "Nova", ή "lox", συχνά επισημαίνεται ως κεντρικό κομμάτι σε ένα τραπέζι μπουφέ, συνοδευόμενο από μόνο λεπτά φέτες κόκκινο κρεμμύδι, κάπαρη και φρέσκο άνηθο. Μπορεί επίσης να αναμιχθεί σε τυρί κρέμα ή να τοποθετηθεί σε λεπτά τεμάχια μπαγκέτας ή κροτίδων. Αυτός ο σολομός ήπιας γεύσης προσφέρεται επίσης για πιάτα ζυμαρικών και αυγών.
