Ένα ελαφρώς γλυκό ψάρι με νότες καρυδιού, το κόκκινο snapper είναι ευπροσάρμοστο, ικανό να προσαρμοστεί σε μια ποικιλία από έντονα προφίλ γεύσης, από την Ασία μέχρι τη Μεσόγειο, καθώς και την καπνιστή που προσδίδεται από τη σχάρα. Το κόκκινο snapper είναι το καλύτερο στη σχάρα ολόκληρο ή με το δέρμα που αφήνεται για να προστατεύσει το λεπτό κρέας από τις ακαμψίες του μαγειρέματος πάνω από ανοικτή φλόγα. Ζητήστε από τον ιχθυάλευρο να σας προετοιμάσει ολόκληρο το κόκκινο snapper έχοντας το εκσπλαχνισμένο και τα ζυγαριά και τα βράγχια απομακρύνονται ή κόβονται σε διάφορα φιλέτα.
Τα πράγματα που χρειάζεστε
- Κοφτερό μαχαίρι
- Ελαιόλαδο ή έλαιο κανόλας
- Αλας
- Μαρινάδα (προαιρετικό)
- Εποχιακά (προαιρετικά)
Ολόκληρο κόκκινο σνακ στη σχάρα
Βήμα 1
Κόβουμε μακριές, διαγώνιες κάθετες ρίγες κάθε 3 ίντσες και στις δύο πλευρές του κόκκινου snapper. Οι περικοπές πρέπει να περικοπούν σχεδόν στο κόκκαλο, καθώς αυτό θα βοηθήσει τα ψάρια να μαγειρεύουν ομοιόμορφα.
Βήμα 2
Ψεκάστε και τρίψτε σε αρκετό λάδι ελαιοκράμβης για να καλύψετε πλήρως το εξωτερικό του ψαριού. Εφαρμόστε ένα γενναιόδωρο ψεκασμό αλατιού τόσο στο εσωτερικό όσο και στο εξωτερικό του ψαριού. Αν θέλετε, μπορείτε επίσης να καλύψετε τα ψάρια σε μια μαρινάδα, όπως μια σάλτσα ασιατικής χοιροκάσου, ή να χρησιμοποιήσετε επιπλέον καρυκεύματα, όπως το θυμάρι, τα μπαχαρικά και το σπασμένο κόκκινο πιπέρι.
Βήμα 3
Προθερμάνετε τη σχάρα σας, φέρνοντάς την σε μέτρια φωτιά. Ελευθερώστε ελαφρώς τους σχάρες σχάρας με ελαιόλαδο ή λάδι από κράμβες για να μην κολλήσετε τα ψάρια. Αν θέλετε, μπορείτε να τοποθετήσετε τα ψάρια σε ένα καλά ελαιούχο καλάθι για να διατηρήσετε τα ψάρια άθικτα ενώ ψητό.
Βήμα 4
Ρυθμίστε τα ψάρια στις σχάρες σχάρας, φροντίζοντας να τοποθετήσετε το πίσω μέρος μακριά από τη θερμότητα, καθώς απαιτεί μικρότερο χρόνο μαγειρέματος. Καλύψτε και μαγειρέψτε για 10 λεπτά.
Βήμα 5
Αναποδογυρίστε τα ψάρια, σύροντας μια σπάτουλα κάτω από κάθε άκρο και γυρίζοντας την απαλά. Εναλλακτικά, εάν χρησιμοποιείτε ένα καλάθι για ψησταριά, χρησιμοποιήστε τη λαβή για να ανασηκώσετε ολόκληρο το καλάθι στην άλλη πλευρά. Συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλα 10 λεπτά.
Βήμα 6
Προωθήστε τις τομές που κόβονται στις πλευρές των ψαριών. αν το ψάρι εμφανίζεται αδιαφανές και υγρό, αυτό γίνεται. Αφαιρέστε προσεκτικά τα ψάρια από τη σχάρα και σερβίρετε με μια πλευρά λαχανικών στη σχάρα ή επάνω σε ένα κρεβάτι από pilaf ρυζιού.
Φιλέτα κόκκινου σνακ
Βήμα 1
Ετοιμάστε μια μαρινάδα για τα κόκκινα φιλέτα σας και μαρινάρετε για τουλάχιστον 30 λεπτά ή μέχρι μία ώρα ή 2 πριν το μαγείρεμα. Αυτό θα βοηθήσει να κρατήσει τα φιλέτα υγρά όσο μαγειρεύουν. Δοκιμάστε να δημιουργήσετε μια απλή μαρινάτα λευκού κρασιού με καρυκεύματα, αλάτι και πιπέρι ή δοκιμάστε μια φωτεινή, εσπεριδοειδή μαρινάδα από ίσα μέρη χυμό λεμονιού και ασβέστη. Προσθέστε τα κόκκινα φιλέτα σε ένα επανασφραγιζόμενο πλαστικό σάκο, καλύψτε τη μαρινάδα και ψήστε μέχρι να είστε έτοιμοι να ψητήσετε.
Άλλοι άνθρωποι διαβάζουν
Πώς να γνωρίζετε πότε τα φιλέτα Snapper είναι μαγειρεμένα
Πώς να καρφώσετε Snapper
Πώς να γνωρίζετε πότε τα φιλέτα Snapper είναι μαγειρεμένα
Πώς να καρφώσετε SnapperΒήμα 2
Προθερμάνετε τη σχάρα σας σε μέτρια υψηλή θερμότητα. Λιπάνετε τις σχάρες σχάρας με λάδι ελαιοκάρπου ή ελαιοκράμβης. Αφαιρέστε τα φιλέτα από την τσάντα, κατεβάζοντας κάθε φιλέτο με χαρτοπετσέτα για να αφαιρέσετε τυχόν υπερβολική μαρινάδα. Ψιλοκόψτε τα φιλέτα με μια μικρή ποσότητα ελαιολάδου ή έλαιο canola και τρίψτε για να επικαλυφθεί ομοιόμορφα. Αυτό θα βοηθήσει στην αποτροπή της προσκόλλησης των ψαριών ενώ μαγειρεύει.
Βήμα 3
Τοποθετήστε τα φιλέτα πάνω στις λαδωμένες σχάρες σχάρας, με την πλευρά του δέρματος προς τα κάτω. Ή, αν θέλετε, τοποθετήστε τα φιλέτα σε ένα καλά ελαιωμένο καλάθι ψησταριάς και βάλτε το στη σχάρα. Καλύψτε και μαγειρέψτε για περίπου 4 λεπτά, αν και ο πραγματικός χρόνος μαγειρέματος θα εξαρτηθεί από το πάχος του ψαριού. Ένας γενικός κανόνας για το μαγείρεμα των ψαριών είναι να μετρήσουν τη σάρκα στο παχύτερο σημείο και να μαγειρεύουν για 8 με 10 λεπτά ανά ίντσα, 4 με 5 λεπτά ανά μισή ίντσα.
Βήμα 4
Ανακινήστε τα φιλέτα, προσεκτικά, χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα. Εναλλακτικά, εάν χρησιμοποιείτε ένα καλάθι για ψησταριά, χρησιμοποιήστε τη λαβή για να ανασηκώσετε ολόκληρο το καλάθι στην άλλη πλευρά. Συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλα 4 λεπτά ή περισσότερο, ανάλογα με το πάχος του ψαριού.
Βήμα 5
Δοκιμάστε την τελειότητα των ψαριών προωθώντας τη σάρκα με ένα πιρούνι. Εάν το φιλέτο νιφάδες εύκολα και οι χυμοί του φαίνονται γαλακτοί λευκοί, το ψάρι γίνεται. Αφαιρέστε τα φιλέτα από τη σχάρα και σερβίρετε με σφήνες λεμονιού στη σχάρα.
