Η παροιμία "καλύτερα να έχεις πάρα πολύ απ 'ότι δεν είναι αρκετό" είναι ο λόγος για τον οποίο πολλές οικογένειες καταλήγουν με τόσα πολλά απομεινάρια. Το φαγητό είναι ασφαλές μόνο για δύο ώρες σε θερμοκρασία δωματίου και διαρκεί μόνο μία εβδομάδα στο ψυγείο, αλλά τα παγωμένα υπολείμματα μπορούν να τα διατηρήσουν για περίπου έξι μήνες. Αυτή η πρακτική είναι ιδιαίτερα χρήσιμη όταν μαγειρεύετε πάρα πολύ γύρω από τις διακοπές ή όταν θέλετε να επωφεληθείτε από μια πώληση.
Ψυγείο Τροφίμων
Ο κατάλογος των προετοιμασμένων υπολειμμάτων τροφίμων που μπορείτε να παγώσετε είναι πολύ μεγαλύτερος από τον κατάλογο των τροφίμων που δεν παγώνουν καλά, πράγμα που σημαίνει ότι ελάχιστα από αυτά που τρώτε πρέπει να σπαταλούν. Μπορείτε να παγώσετε οποιοδήποτε είδος κρέατος, συμπεριλαμβανομένων των θαλασσινών, του κοτόπουλου, του χοιρινού κρέατος, του βοείου κρέατος και του αρνιού, είτε έχετε ψητά ψητά, κρέατα ή ακόμη και πίτες κρέατος. Το υπόλοιπο ψωμί δεν χρειάζεται να χάσει τη φρεσκάδα του. Τα περισσότερα ψωμιά αποθηκεύονται για δύο έως οκτώ μήνες, τα αρτοσκευάσματα διαρκούν κατά μέσο όρο έξι εβδομάδες και τα μπισκότα μπορούν να καταψυχθούν για έως έξι μήνες. Πολλά λαχανικά και απομεινάρια φρούτων επίσης παγώνουν καλά, εκτός από εκείνα με υψηλή περιεκτικότητα σε νερό όπως αγγούρια, μαρούλι, καρπούζι και μήλα. Το τυρόπηγμα και ο ορός γάλακτος σε κρεμώδη τρόφιμα όπως γιαούρτι και ξινή κρέμα τείνουν να διαχωρίζονται όταν καταψυχθούν.
Πτώση θερμοκρασίας
Τα ζεστά τρόφιμα που προστίθενται στον καταψύκτη αυξάνουν την εσωτερική του θερμοκρασία, γεγονός που μπορεί να θέσει σε κίνδυνο άλλα αλλαντικά κατεψυγμένα. Τα υπολείμματα πρέπει να ψύχονται πριν τα τοποθετήσετε στην κατάψυξη, αλλά επειδή τα τρόφιμα είναι ασφαλή μόνο για δύο ώρες σε θερμοκρασία δωματίου, πρέπει να τα ψύξετε όσο το δυνατόν γρηγορότερα. Μεταφέρετε τα υπολείμματα από τα μεγάλα δοχεία σε αρκετά μικρότερα δοχεία, κατά προτίμηση αβαθή, ευρεία δοχεία. Αυτό επιτρέπει μια μεγαλύτερη επιφάνεια εκτεθειμένη στον αέρα, έτσι ώστε να μπορεί να διαφύγει γρήγορα η θερμότητα. Για παράδειγμα, η αποξηραμένη σούπα κοτόπουλου δροσίζει πολύ πιο γρήγορα σε δώδεκα ρηχά πιάτα απ 'ότι σε ένα αποθέμα 8 τεμαχίων. Για ακόμη πιο γρήγορη ψύξη, τοποθετήστε τα δοχεία μέσα σε μεγαλύτερα δοχεία πάγου που αντλούν τη θερμότητα από τα υπολείμματα. Τα υπολείμματα πρέπει να καταψυχθούν το συντομότερο δυνατό για να διατηρήσουν την ποιότητα και την υφή, οπότε αποφύγετε να παγώσετε περισσότερο από 3 λίβρες τροφής ανά τετραγωνικό πόδι χώρου κατάψυξης ταυτόχρονα.
Καλύτερη συσκευασία
Η έκθεση σε οξυγόνο προκαλεί εγκαύματα καταψύκτη και σχηματισμό κρυστάλλων πάγου, γεγονός που μπορεί να αφήσει την γευστική δοκιμή φαγητού να είναι παρωχημένη και αναξιοποίητη. Το κλειδί για την αποφυγή σχηματισμού κρυστάλλων πάγου είναι η συσκευασία υπολειμμάτων σε δοχεία που επιτρέπουν στον αέρα να φτάσει στο φαγητό. Πιάστε όσο το δυνατόν περισσότερο αέρα από τις σακούλες κατάψυξης ή γεμίστε πλαστικά δοχεία κοντά στο πάτωμα. Όλα τα υλικά αποθήκευσης των καταψυκτών, συμπεριλαμβανομένων των πλαστικών δοχείων και των σακουλών με φερμουάρ, θα πρέπει να αξιολογούνται για χρήση σε καταψύκτες, ώστε να εξασφαλίζεται η μέγιστη αντοχή στην υγρασία και στα ατμοί και να μην είναι εύθραυστες σε θερμοκρασίες κατάψυξης. Προσθέστε επιπλέον προστασία περικλείοντας μερικά τρόφιμα σε πλαστική συσκευασία ή αλουμινόχαρτο πριν τα τοποθετήσετε σε σακούλες ή δοχεία κατάψυξης. Τα μικρά δοχεία λειτουργούν καλύτερα επειδή το περιεχόμενο καταψύχεται γρηγορότερα, αποτρέποντας τα τρόφιμα και τα οποία σας επιτρέπουν να ξεπαγώσετε και να μαγειρέψετε τα υπολείμματα σε μικρότερες ποσότητες.
Διάρκεια ζωής
Τα απόβλητα μπορούν να καταψυχθούν απεριόριστα, αλλά η ποιότητα των τροφίμων αρχίζει να μειώνεται μετά από ένα συνιστώμενο παράθυρο που διαφέρει ανάλογα με τα διαφορετικά είδη τροφίμων. Μια γενική κατευθυντήρια γραμμή για τα πιο ολοκληρωμένα γεύματα, όπως η πίτσα, τα γεύματα για το δείπνο της τηλεόρασης, τα σάντουιτς και τα κατσαρόλα με κρέας, είναι τρεις έως τέσσερις εβδομάδες κατάψυξης. Τα κρέατα χωρίς κρέας, συμπεριλαμβανομένων των μακαρόνια και του τυριού και της κατσαρόλας φασολιών, διατηρούν τη γεύση τους για δύο έως τέσσερις μήνες. Οι σούπες, το τσίλι, το στιφάδο, η σάλτσα ζυμαρικών και η μαλακή γέμιση Joe - όλα τα συνδυασμένα πιάτα με βάση το κρέας - καταναλώνονται καλύτερα μέσα σε τέσσερις έως έξι μήνες από την κατάψυξη. Το ψητό και το τηγανισμένο βόειο κρέας, τα πουλερικά, το χοιρινό κρέας και τα ψάρια έχουν προτεινόμενη διάρκεια κατάψυξης ενός έως δύο μηνών. Αυτές οι κατευθυντήριες γραμμές για τη διάρκεια ζωής του καταψύκτη εξαρτώνται από τις κατάλληλες πρακτικές ψύξης και συσκευασίας
Αναθέρμανση των υπολειμμάτων
Ορισμένα κατεψυγμένα τρόφιμα - κυρίως ψωμιά και σάντουιτς - μπορούν να μαγειρευτούν και να επαναθερμανθούν από κατεψυγμένη κατάσταση. Στις περισσότερες περιπτώσεις, τα τρόφιμα πρέπει να αποψυχθούν πριν από την αναθέρμανση για καλύτερα αποτελέσματα. Επαναθερμάνετε το φαγητό σε μια ελάχιστη θερμοκρασία περίπου 165 Fahrenheit για να σκοτώσετε όλα τα βακτηρίδια. Αφού φτάσετε στη θερμοκρασία επαναθέρμανσης, διατηρήστε μια ελάχιστη θερμοκρασία 140 F για να διατηρήσετε τα τρόφιμα μέσα στην ασφαλή ζώνη. Ψύξτε τυχόν υπολείμματα.
