Η Pancetta κάνει περισσότερο από την προσθήκη κρέμας στα ζυμαρικά. Όταν μαγειρεύεται σε χαμηλή φωτιά, το λίπος του καθιστά καθαρό και κάνει μια βάση για μια σάλτσα - προσθέστε απλώς ένα χυμό λεμονιού ή ξύδι - και το εξωτερικό του κρέατος τσιπς για μια ευχάριστη αντίθεση κατά της υφής των χυλοπίτες. Η Pancetta δεν υποβάλλεται σε κάπνισμα όπως ο Αμερικανός ξάδερφος, μπέικον πλάκας, αλλά το μαγειρεύετε χρησιμοποιώντας την ίδια τεχνική. Μπορείτε να ενσωματώσετε τη φέτα pancetta ή την πλάκα pancetta στα ζυμαρικά σας για εξίσου ικανοποιητικά αποτελέσματα.
Τα πράγματα που χρειάζεστε
- Επιφάνεια κοπής
- Κουζινομάχαιρο
- Βάζο με βαρύ πυθμένα
Βήμα 1
Ξετυλίξτε την πανσέτα και σκουπίστε την υγρασία στην επιφάνεια με χαρτοπετσέτα. Αν χρησιμοποιείτε φέτες ψωμιού, δεν θα πρέπει να στεγνώσετε.
Βήμα 2
Κόψτε την πλάκα pancetta σε φέτες πάχους 1/4 - 1/2 ιντσών. Γεμίστε τις φέτες της πανγκέτας και τις κόψτε όλες μαζί σε λεπτές λωρίδες. Γυρίστε τις ταινίες κατά 90 μοίρες και τεμαχίστε ή ζάρια σε μικρά κομμάτια για να ταιριάξετε τη συνταγή σας. Εάν χρησιμοποιείτε φέτες ψωμιού, στοιβάζετε τις φέτες και τις κυλάτε σε έναν κύλινδρο και στη συνέχεια τις κόβετε σε λωρίδες πλάτους 1/2 έως 3/4 ιντσών.
Βήμα 3
Ξεχωρίστε τα κομμάτια pancetta και τα τοποθετήστε σε ένα ταψί με βαρύ πυθμένα. Ρυθμίστε τη θερμότητα στο μεσαίο χαμηλό.
Βήμα 4
Μαγειρέψτε το pancetta μέχρι να γίνει το λίπος και τα άκρα να αρχίσουν να καφέ, περίπου 5 έως 6 λεπτά για κύβους και 2 έως 3 λεπτά για φέτες. Σε αυτό το σημείο, μπορείτε να αποστραγγίσετε και να διατηρήσετε το λίπος και να μαγειρέψετε το pancetta μέχρι να γίνουν τραγανά. Ή, συνεχίστε να μαγειρεύετε το pancetta με την επιθυμητή υφή και στη συνέχεια προσθέστε το pancetta μαζί με το λίπος στο ζυμαρικό.
