Η σχάρα γλώσσα κάνει για ένα περιπετειώδες cookout.
Πριν βγείτε έξω από τη γλώσσα σας με την προοπτική να τρώτε τη γλώσσα του βοείου κρέατος, σκεφτείτε τα ογκώδη γοητεία της. Η γλώσσα του βοείου κρέατος είναι οστεώδης και ευπροσάρμοστη. Όταν το αλατισμένο και κομμένο σε φέτες λεμονιού, το κρεατοελιές χρησιμεύει ως παραδοσιακό φαγητό που προτιμάται στο ψωμί σάντουιτς με μουστάρδα ή χρένο, αλλά και για το κρέας ψητό σε tacos ή ακόμα και για μπριζόλες στη σχάρα.
Basic Prep
Εκτός αν η αγορά σας πωλεί προψημένη γλώσσα του βοείου κρέατος, το κρέας χρειάζεται επεξεργασία πριν προχωρήσετε με τις περισσότερες συνταγές. Αφού τοποθετήσετε τη γλώσσα σε κατσαρόλα ή σε κατσαρόλα, προσθέστε αρκετό νερό για να καλύψετε πλήρως τη γλώσσα. Εναλλακτικά, χρησιμοποιήστε το απόθεμα κοτόπουλου για επιπλέον γεύση. Σύμφωνα με το βιβλίο μαγειρικής James Beard, η γλώσσα πρέπει να σιγοβράσει για περίπου 50 λεπτά ανά λίβρα για να γίνει τρυφερό. προσθέστε επιπλέον μαγειρικό υγρό όπως απαιτείται. Αφαιρέστε το κρέας όταν είναι πιεσμένο πιρούνι. Στο τέλος αυτής της διαδικασίας ψησίματος, η βύθιση της στραγγισμένης γλώσσας σε ένα μπολ με κρύο νερό θα χαλαρώσει την επιδερμίδα αρκετή για να την ξεφλουδίσετε. Αυτός είναι και ο χρόνος για να το κόψετε σε λεπτές φέτες για σάντουιτς, χοντρές φέτες για ψησίματα ή κομμάτια για tacos και κατσαρόλες.
Stew Steer
Με ένα μικρό finessing, η βασική μέθοδος stewing μπορεί να γίνει ένα κομψό δείπνο χωρίς επιπλέον μαγειρική. Αντί να σιγοβράζετε τη γλώσσα μόνο σε νερό ή σε απόθεμα, προσθέστε αρωματικά όπως ψιλοκομμένο κρεμμύδι, σκόρδο, φύλλα δάφνης και μπαχαρικά. Όταν αφαιρείτε τη γλώσσα από το μαγειρικό υγρό της για το ξεφλούδισμα, κρατήστε ένα φλιτζάνι ή δύο από το τεντωμένο υγρό ως βάση σάλτσας. Το πάχος του υγρού με ένα ροδοκόκκινο βουτυρωτό ροζ και μια κούπα κρέμας είναι μια επιλογή ή μπορείτε να το μειώσετε με το κόκκινο κρασί και στη συνέχεια να χτυπήσετε σε λίγο σάλτσα μουστάρδας ή χρένου. Σερβίρετε τη γλώσσα, κόβοντας τη σε μια πιατέλα και σφουγγίζοντας το κάλυμμα πάνω από τις φέτες.
Εξωτερική μαγειρική με όργανα
Για τη σχάρα, οι φέτες γλώσσας με πάχος περίπου 3/4-ιντσών είναι οι βέλτιστες. Το βούρτσισμα του ελαιολάδου και στις δύο πλευρές, καθώς και η γενναιόδωρη καρύκευση του αλατιού, θα κάνουν τη γλώσσα προετοιμασμένη για ψησίματα πάνω από την άμεση ζέστη. Το κρέας απαιτεί 5 έως 7 λεπτά ανά πλευρά. Θα ξέρετε ότι ήρθε η ώρα να το αναστρέψετε όταν η γλώσσα δημιουργεί ένα τραγανό καφέ δέρμα. Αφού μαγειρευτεί η γλώσσα για συνολικά 10 έως 15 λεπτά, ελέγξτε την εσωτερική θερμοκρασία με θερμόμετρο μαγειρέματος. Το Υπουργείο Γεωργίας των ΗΠΑ συνιστά τη γαλλική γλώσσα να μαγειρεύεται σε μια εσωτερική θερμοκρασία 160 βαθμών Φαρενάιτ.
Γλώσσα Τάκο
Η βρετανική γλώσσα κάνει μια τρυφερή γέμιση για tacos ή quesadillas. Αφού μαγειρέψουμε και ξεφλουδίσαμε το κρέας, χρησιμοποιήστε το υγρό του ως βάση για μια πικάντικη σάλτσα, σπρώχνοντας μαζί σε ένα μπλέντερ ένα φλιτζάνι ή το υγρό, καθώς και φρέσκο χυμό ασβέστη και ένα μικρό κουτάκι τσίλι σε σάλτσα σάλτσας, ή ίσως καβουρδισμένους τοματίλλους. Αφού τραβήξετε τα κύβους ή τα βάζετε στη σάλτσα, είναι έτοιμα για κουτάλι σε κέλυφες taco ή tortillas, με επιπλέον σάλτσα πάνω από το γέμισμα.
