Το τρύπημα σταφυλιών διευκολύνει την αφαίρεση των δερμάτων τους.
Αν θέλετε να χρησιμοποιήσετε σταφύλια σε σπιτικά κονσέρβες ή σε συνταγές κονσερβοποίησης και πρέπει να αφαιρέσετε τα δέρματα τους, πρέπει πρώτα να τα λεμφίσετε. Το λεύκανση συνεπάγεται την πτώση των φρούτων ή των λαχανικών σε βραστό ζεστό νερό για λίγο και τα αφαιρούν. Η θερμότητα από το νερό προκαλεί σκασίματα και χαλάρωση του δέρματος του προϊόντος, καθιστώντας εύκολο το ξεφλούδισμα. Για να καλύψετε με επιτυχία τα σταφύλια, πρέπει να τα αφήσετε σε κρύο νερό αμέσως μετά το βρασμό τους. Αυτή η διαδικασία εμποδίζει τα σταφύλια να μαγειρεύουν πάρα πολύ και τους βοηθά να διατηρούν τη γεύση και τα θρεπτικά συστατικά τους.
Τα πράγματα που χρειάζεστε
- 4-quart pot
- Τρυπητή κουτάλα
- Μεγάλο μπολ
- Πάγος
- Χαρτοπετσέτα
- Φύλλο μπισκότων
Αφαιρέστε τα στελέχη από τα σταφύλια. Τοποθετήστε τα σε ένα μεγάλο μπολ ή σουρωτήρι και σκουπίστε καλά.
Γεμίστε ένα μεγάλο μπολ στο μισό μέρος με πάγο. Γεμίστε το με κρύο νερό και αφήστε το στην άκρη. Θα σταματήσετε τα σταφύλια σας στο παγωμένο νερό αμέσως μετά το βρασμό τους. Εάν δεν το κάνετε, η εσωτερική θερμοκρασία των βρασμένων σταφυλιών θα τους προκαλέσει να συνεχίσουν το μαγείρεμα στο εσωτερικό. Αυτό μπορεί να καταστρέψει τη συνοχή και τη γεύση τους, καθώς και να τους εμποδίσει να διατηρήσουν τα θρεπτικά τους συστατικά.
Προσθέστε 2 λίτρα νερού σε δοχείο 4 τεμαχίων. Ζεσταίνουμε το νερό σε μέτρια φωτιά μέχρι να αρχίσει να βράζει.
Προσθέστε μια χούφτα σταφύλια αργά στο βραστό νερό. Μην προσθέτετε πάρα πολλά, επειδή αυτό μπορεί να μειώσει τη θερμοκρασία του νερού και να σταματήσει να βράζει, προκαλώντας σταφύλια να γλιστρήσουν και να χάσουν τη γεύση τους.
Αφήστε τα σταφύλια να βράσουν για περίπου 30 δευτερόλεπτα ή μέχρι να αρχίσουν να σπάσουν τα δέρματά τους. Χρησιμοποιήστε ένα τετράγωνο κουτάλι για να απορροφήσετε τα σταφύλια από το βραστό νερό και αφήστε τα απευθείας στο παγωμένο νερό που προετοιμάσατε εκ των προτέρων. Αφήστε τα σταφύλια στο νερό για λίγα λεπτά. Αφαιρέστε τα με ένα κουτάλι και τοποθετήστε τα σε ένα φύλλο μπισκότων γεμάτο με χαρτοπετσέτα για να αποστραγγίσετε.
