Τα γεμιστά πατάτα ολόκληρα έτσι ώστε να έχουν ένα ελαφρώς τραγανό ή ξηρό εξωτερικό με ένα υγρό, γεμάτο με ατμό κέντρο είναι [απλό] (http://www.seriouseats.com/recipes/2007/11/the-perfect-baked-potato- recipe.html), αλλά μπορούν να διαρκέσουν πολύ για να μαγειρέψουν. Χρησιμοποιώντας το φούρνο μικροκυμάτων για να "ψηθούν" οι πατάτες σας παράγουν ένα παρόμοιο αποτέλεσμα σε πολύ λιγότερο χρόνο. Η τέλεια πατάτα μικροκυμάτων απαιτεί τη σωστή πατάτα και προσοχή στο χρόνο μαγειρέματος.
Επιλέξτε High-Starch Spuds
Οι πατάτες Russet είναι η κλασική επιλογή για ψημένες πατάτες λόγω του μεγάλου μεγέθους τους και της υψηλής περιεκτικότητας σε άμυλο. Ενώ μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε είδος πατάτας για ψητές πατάτες, όσο υψηλότερη είναι η περιεκτικότητα σε άμυλο, τόσο πιο απαλό θα είναι το τελικό αποτέλεσμα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λευκές ή μπλε πατάτες για το ψήσιμο, αλλά αποφύγετε τις κόκκινες πατάτες ή Yukon Golds, καθώς αυτές περιέχουν μικρότερο συνολικό άμυλο. Σε όλες τις περιπτώσεις, επιλέξτε πατάτες που είναι σταθερές και χωρίς ορατές κηλίδες.
Ξήρανση και ξήρανση
Πετάξτε προσεκτικά τις πατάτες για να αφαιρέσετε τη βρωμιά στο δέρμα. Απομακρύνετε το στεγνό για να απομακρύνετε την υπερβολική υγρασία, στη συνέχεια, πιέστε το καθένα πολλές φορές με τα δόντια ενός πιρουνιού. Σταματήστε βαθιά, πιέζοντας τα δόντια σας τουλάχιστον στο μισό. Η μεγαλύτερη είναι η πατάτα, τόσο περισσότερες τρύπες χρειάζεστε για να επιτρέψετε την υγρασία να εξαερωθεί κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Αυτό ελαχιστοποιεί τις πιθανότητες έκρηξης πατάτας στο φούρνο μικροκυμάτων. Τρίψτε τις πατάτες με ελαιόλαδο και πασπαλίστε με αλάτι, αν θέλετε.
Στο φούρνο μικροκυμάτων
Τοποθετήστε την προετοιμασμένη πατάτα σε ένα πιάτο ασφαλές σε φούρνο μικροκυμάτων και μαγειρέψτε το ψηλά για πέντε λεπτά. Γυρίστε την πατάτα έτσι ώστε η κάτω πλευρά να βλέπει προς τα επάνω και αν το φούρνο μικροκυμάτων σας δεν έχει περιστρεφόμενη βάση, γυρίστε το έτσι ώστε η πλευρά που βλέπει προς το εσωτερικό του πιάτου να δείχνει προς το εξωτερικό. Φούρνο μικροκυμάτων για τα άλλα τρία με πέντε λεπτά, στη συνέχεια, πιέστε απαλά τη πατάτα για να ελέγξετε για ομοιότητα. Αυτό γίνεται όταν είναι μαλακό στην αφή και όταν μπορείτε εύκολα να εισάγετε ένα μαχαίρι στην πατάτα. Εάν η πατάτα δεν είναι πλήρως μαγειρεμένη, μαγειρέψτε ψηλά σε βήματα ενός λεπτού μέχρι να τελειώσει. Μια πατάτα μεσαίου μεγέθους θα είναι έτοιμη σε επτά έως οκτώ λεπτά. Αν μαγειρεύετε περισσότερες από μία πατάτες, προσθέστε δύο λεπτά ανά πατάτα για μικρές έως μεσαίες πατάτες.
Διατήρηση της υγρασίας
Η υπερχείλιση μιας πατάτας σε υψηλή θερμοκρασία μπορεί να οδηγήσει σε ένα ξηρό, σκληρό σπαθί. Για να διατηρήσετε την περιεκτικότητα σε υγρασία - και να επιταχύνετε τη διαδικασία μαγειρέματος - χρησιμοποιήστε πλαστικό περιτύλιγμα ή καπιτονέ για να διατηρήσετε μια πατάτα υγρή. Καλύψτε το πιάτο με την πατάτα σε πλαστικό περιτύλιγμα, αφήνοντας μια γωνία ανοιχτή για να επιτρέψει τη διαφυγή υγρασίας. Ή τοποθετήστε μη γεμισμένες πατάτες στην καπιτονισμένη τσάντα ψησίματος πριν από το μαγείρεμα. Φούρνο μικροκυμάτων όπως θα αποκαλύπτετε πατάτες, αλλά κόψτε ένα λεπτό από τον αναμενόμενο χρόνο μαγειρέματος.
