Η ώριμη και οι πράσινες ντομάτες περιέχουν και τοξίνες.
Σύμφωνα με το Πανεπιστήμιο του Μισσούρι, τα φυτά τομάτας είναι τα πιο δημοφιλή λαχανικά που καλλιεργούνται σε κήπους σπιτιού λόγω των άφθονων φρούτων και της εύκολης φροντίδας. Χαμηλές σε θερμίδες, πλούσιες σε βιταμίνες Α και C, οι ώριμες ντομάτες είναι μια ιδανική πηγή λυκοπενίου, η χημική ουσία χρωστικής που χρωματίζει μια ώριμη κόκκινη ντομάτα. Καθώς είναι υγιείς και ωφέλιμες όπως οι τομάτες, το φυτό και τα φρούτα περιέχουν επίσης την δηλητηριώδη τοξίνη solanine.
Solanine
Τα φυτά τομάτας είναι μέλη της οικογένειας των νυχτών, μαζί με τις πιπεριές, τις πατάτες και τις μελιτζάνες, και όλα τα φυτά με αχλαδιές περιέχουν επίπεδα της αλκαλοειδούς τοξίνης σολανίνης στις ρίζες, τα στελέχη, τα φύλλα και τα φρούτα του φυτού. Το Solanine είναι η φυσική άμυνα που πρέπει να προστατεύει το φυτό από τα ζώα που τον καταναλώνουν και τον καταστρέφουν. Η σολάνίνη είναι μια πικρή γεύση γλυκο-αλκαλοειδές που είναι δηλητηριώδης, ακόμη και σε μικρές συγκεντρώσεις. Οι πατάτες με πράσινο δέρμα έχουν τα υψηλότερα τοξικά επίπεδα της σολανίνης, πολύ μεγαλύτερα και πιο επιβλαβή από την περιεκτικότητα σε σολάνες των τοματών.
Πράσινες ντομάτες
Οι πράσινες ντομάτες περιέχουν την υψηλότερη συγκέντρωση της αλκοολικής σολανίνης, που ονομάζεται τοματίνη. Μέχρι 500 mg ανά 1 kg βάρους φρούτων μπορεί να βρεθεί σε μια ανώριμη, πράσινη ντομάτα. Σε πολλές περιοχές των Ηνωμένων Πολιτειών, ειδικά στο νότο, οι πράσινες ντομάτες χρησιμοποιούνται σε μαγειρικές δημιουργίες, συνήθως σε απολαύσεις ή τηγανητές. Οι πράσινες ντομάτες που χρησιμοποιούνται σε αυτά τα πιάτα βρίσκονται στα αρχικά στάδια ωρίμανσης, αν και εξακολουθούν να είναι πράσινες έως πράσινες κίτρινες, και περιέχουν λιγότερες ποσότητες σολανίνης από την σκληρότερη, ανώριμη πράσινη ντομάτα. Επιπλέον, το τηγάνισμα των πράσινων τοματών σε καυτό λάδι μειώνει την περιεκτικότητα σε σολάνα, καθιστώντας την πράσινη ντομάτα λιγότερο τοξική.
Κόκκινες ντομάτες
Η στάθμη της σολανίνης ή της τοματίνης μειώνεται δραματικά σε πλήρως ώριμες ντομάτες, σε επίπεδα μικρότερα των 5 mg ανά 1 kg βάρους φρούτου. Αυτά τα χαμηλά επίπεδα δεν δημιουργούν προβλήματα υγείας στους ανθρώπους, αλλά ακόμη και στην ωριμασμένη μορφή, η σολανίνη που παραμένει σε ντομάτα είναι επιβλαβής για τις γάτες. Οι αμπέλες που έχουν ωριμάσει, φρέσκες από τον κήπο είναι οι πιο ασφαλείς για χαμηλή περιεκτικότητα σε σολάνα. Οι ντομάτες που καλλιεργούνται σε θερμοκήπια που πωλούνται συχνά σε παντοπωλεία θα περιέχουν υψηλότερα επίπεδα σολανίνης. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι το θερμοκήπιο και οι εμπορικές ντομάτες έχουν συγκομιστεί, ενώ τα φρούτα είναι ακόμα πράσινα, μόλις αρχίζουν να γυρίζουν, και εξακολουθούν να έχουν μια σκληρή, σκληρή αίσθηση. Το μαλακό και γλυκότερο είναι η ώριμη ντομάτα, τόσο λιγότερη σολανίνη περιέχει.
Συμπτώματα
Η αντίδραση στη δηλητηρίαση από το σολάνινο μπορεί να είναι τόσο γρήγορα όσο 30 λεπτά μετά την κατανάλωση των πράσινων ντοματών μέχρι και 8 έως 12 ώρες αργότερα. Διαταραχές του γαστρεντερικού συστήματος, όπως διάρροια, κράμπες στο στομάχι, ναυτία, έμετος και καύση του λαιμού. Τα νευρολογικά συμπτώματα είναι ζάλη, πονοκέφαλοι και δυσθυμία. Τα παιδιά και τα άτομα με αλλεργίες και ευαισθησία στην τομάτα είναι τα πιο επηρεασμένα από τη σολανίνη σε πράσινες ντομάτες.
