Μια μεγάλη και ικανοποιητική χορτοφαγική ενδυνάμωση, αυτές οι αγκινάρες γεμίζουν γενναιόδωρα με μια καρυκεύουσα γέμιση από μανιτάρια, ντομάτες, κουκουνάρια και ψωμί, και στη συνέχεια τοποθετούνται στην κορυφή μιας αλμυρής σάλτσας ντομάτας.
Cal / Serv: 400 Απόδοση: 4 Συστατικά 4 μεγάλες αγκινάρες 1/4 c. χυμός λεμονιού 1 1/2 κουτ. αλάτι 2 1/2 lbsp. ελαιόλαδο 2 γ. ψιλοκομμένο κρεμμύδι 2 γ. τεμαχισμένα μανιτάρια καπάκια 3 σκελίδες σκόρδο 1 κουτ. αποξηραμένο βασιλικό 1 κουτ. αποξηραμένα φύλλα ρίγανης 1 κουταλιές ολόκληρες ντομάτες 4 φέτες φρέσκο ψωμί 1/4 γρ. κουκουνάρια 1 κουτ. Οδηγίες για τη ζάχαρη- Για να κόψετε τις αγκινάρες, αποκόψτε τους κορμούς έτσι ώστε να στέκονται όρθιοι. Απορρίψτε τη χαμηλότερη σειρά από φύλλα. Τοποθετήστε αγκινάρες στις πλευρές τους και κόψτε 3/4 ίντσες από την κορυφή. Με το ψαλίδι, απομακρύνετε το άκρον του κάθε φύλλου.
- Σε 5-quart nonaluminium σκεύος, τακτοποιήστε τις αγκινάρες. (Πρέπει να ταιριάζουν άνετα). Πασπαλίστε με χυμό λεμονιού και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Προσθέστε αρκετό νερό για να καλύψετε τις αγκινάρες. θερμαίνεται μέχρι βρασμού σε υψηλή θερμοκρασία. Μειώστε τη θερμότητα για να σιγοβράσει, να καλύψει και να μαγειρέψουν 25 με 30 λεπτά ή έως ότου το κεντρικό φύλλο μιας αγκινάρας βγαίνει εύκολα όταν τραβηχτεί απαλά.
- Εν τω μεταξύ, προετοιμάστε την πλήρωση: Σε μεγάλη κατσαρόλα, θερμαίνετε 2 κουταλιές της σούπας λάδι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε 1 1/2 φλιτζάνι κρεμμύδι. Σοτάρετε 5 λεπτά. Προσθέστε μανιτάρια, σκόρδο, βασιλικό και ρίγανη. μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν τα μανιτάρια και να εγκαταλείψουν το υγρό - περίπου 5 λεπτά. Εν τω μεταξύ, στραγγίστε, σπόρων και ψιλοκομμένων ντοματών, διατηρώντας το υγρό. Προσθέτετε ντομάτες και 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι σε μίγμα μανιταριών. μαγειρέψτε 5 λεπτά. Χοντροκομμένο ψωμί. Ανακατέψτε το ψωμί και τα κουκουνάκια σε μίγμα λαχανικών και αφαιρέστε από τη ζέστη.
- Με το κουτάλι με σχισμή, αφαιρέστε τις αγκινάρες από το μαγειρικό υγρό και στραγγίστε με τη βάση πάνω σε ένα συρτάρι που τοποθετείται πάνω από ένα δίσκο.
- Εν τω μεταξύ, προετοιμάστε τη σάλτσα: Σε μικρή κατσαρόλα, ζεστάνετε το υπόλοιπο 1/2 κουταλάκι λάδι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε 1/2 φλιτζάνι κρεμμύδι και σοτάρετε 5 λεπτά. Ανακατέψτε σε διατηρημένο υγρό τομάτας, τη ζάχαρη και το υπόλοιπο αλάτι κουταλακιών του 1/4. μαγειρέψτε 5 λεπτά. Σε μπλέντερ, το μείγμα πουρέ μέχρι ομαλό. Ρίξτε τη σάλτσα στην άκρη.
- Όταν οι αγκινάρες είναι αρκετά δροσερές για να το χειριστούν, ανοίξτε τον κεντρικό κώνο των φύλλων και τραβήξτε απαλά τα μαλακά εσωτερικά ανοιχτό πράσινα φύλλα για να αποκαλύψετε το γαϊδουράκι ή να πνιγείτε στο κάτω μέρος. Με το μικρό κουτάλι, ξύστε και αφαιρέστε το τσοκ από το κάτω μέρος.
- Κουτάλι γεμίζοντας σε κάθε κοιλότητα της αγκινάρας. Για να εξυπηρετήσετε, διαιρέστε τη σάλτσα μεταξύ των 4 σερβιρίσματος, ανασηκώστε τις πλάκες για να απλώσετε ομοιόμορφα τη σάλτσα στο κέντρο. Σταθείτε κάθε γεμιστή αγκινάρα σε σάλτσα και σερβίρετε. (Εάν είναι απαραίτητο, οι αγκινάρες μπορούν να μαγειρεύονται με φούρνο μικροκυμάτων για 1 έως 2 λεπτά για την αναθέρμανση).
