Το κεφάλι του χοίρου χρησιμοποιείται για την παρασκευή τυριού κεφαλής.
Το τυρί κεφαλής γουρούνι είναι ένα ζελέ φραντζόλα συνήθως τρώγεται σε λεπτές φέτες ως ορεκτικό. Είναι κατασκευασμένο από το κεφάλι ενός χοίρου, αλλά μπορεί να περιλαμβάνει άλλα μέρη χοίρων όπως τα πόδια και τη γλώσσα. Αν και υπάρχουν διάφοροι τύποι αυτού του προϊόντος, τα βασικά συστατικά είναι τα ίδια.
Πρωτογενές συστατικό
Το κύριο συστατικό του τυριού είναι το κεφάλι ενός χοίρου. Ορισμένες συνταγές απαιτούν επίσης τη χρήση άλλων τμημάτων του χοίρου. Η κεφαλή καθαρίζεται και στη συνέχεια σιγοβράζει. Οι πραγματικές συνταγές Cajun συμβουλεύουν τους σεφ να απορρίψουν τα μάτια, τους εγκεφάλους και τα αυτιά πριν μαγειρέψουν το κεφάλι. Το κεφάλι του χοίρου είναι έτοιμο για το επόμενο βήμα στη συνταγή τυριού κεφαλής όταν το υγρό μαγειρεύεται σε ζελατινώδη ζωμό και το κρέας πέφτει εύκολα στα οστά.
Συστατικά για την εποχή του κρέατος
Το τυρί κεφαλής χοίρου περιέχει καρυκεύματα και μπαχαρικά, αν και οι συνταγές ποικίλλουν ανάλογα με τη γεύση. Ορισμένες κοινές προσθήκες στο κρέας περιλαμβάνουν αλάτι, κρεμμύδια, σκόρδο, μαϊντανό, μαύρη πιπεριά και κόκκινη πιπεριά. Το φασκόμηλο και τα πράσινα κρεμμύδια είναι επίσης πρόσθετες επιλογές που χρησιμοποιούνται για την ενίσχυση της γεύσης του τυριού κεφαλής. Οι πιο απλές συνταγές προτείνουν να βγάλετε τα κρέατα, μείον τα οστά, στα χέρια σας και να τα αναμίξετε χειροκίνητα με την επιλογή των καρυκευμάτων και των μπαχαρικών.
Τύποι Γουρουνιών Τυριά
Το ξίδι μηλίτης μήλου που προστίθεται στο τυρί κεφαλής του γουρουνιού μπορεί να προκαλέσει γλυκόξινη γεύση. Αυτός ο τύπος τυριού κεφαλής χοίρου ονομάζεται επίσης σουσε ή σούζ. Ένας ρωσικός τύπος τυριού κεφαλής γουρούνι περιλαμβάνει κομμάτια της γλώσσας σε ζελατίνη. Οποιοσδήποτε τύπος επιλέγετε να κάνετε, το τελικό βήμα πριν από το φαγητό είναι να φτιάξετε ένα ψωμί από το μείγμα κρέατος και να το ψήσετε καλά στο ψυγείο.
Όταν το ξύδι προστίθεται σε τυρί κεφαλής χοίρου, το τελικό προϊόν ονομάζεται σουσε.
Εξασφάλιση σωστής συνέπειας
Η ζελατινή συνεκτικότητα αυτού του τυριού δημιουργείται από τη συγκόλληση του κεριού του ψημένου χοίρου καθώς ψύχεται. Ορισμένες συνταγές, ωστόσο, προτείνουν την προσθήκη διαλυμένης ζελατίνης στο μίγμα κρέατος και καρυκεύματος πριν από τη ψύξη. Αυτό εξασφαλίζει ότι το ψωμί είναι σωστά τοποθετημένο.
Χρήσεις κεφαλής χοίρου
Απολαύστε το τυρί κεφαλής του γουρουνιού σας με αρωματισμένα κροτίδες ή αλατιέρες. Αν θέλετε μια Cajun θεραπεία, να το σερβίρετε με μπουμίνι, ένα μείγμα ρυζιού, κρέατος και καρυκεύματος γεμιστό σε περιβλήματα λουκάνικα. Μπορείτε επίσης να επιλέξετε να τα προσθέσετε σε ομελέτα ή φασόλια. Άλλες χρήσεις για αυτό το ευπροσάρμοστο προϊόν είναι σαν κρέας σάντουιτς ή φαγητό σόλο με λίγο ελαιόλαδο και αλάτι. Πειραματιστείτε με μερικές από αυτές τις επιλογές ή τις δικές σας δημιουργίες για να βρείτε τους πιο ικανοποιητικούς τρόπους για να ευχαριστήσετε τον ουρανίσκο σας.
Το τυρί κεφαλής του γουρουνιού μπορεί να σερβιριστεί σε μια πινακίδα ορεκτικών με αρωματισμένα κράκερ ή αλάτι.
