Το αλαζόνιο Concorde αμβλύ σε ένα γεμάτο μείγμα κόκκινου κρασιού και κανέλας, ισορροπεί πικρά χόρτα και ανοιχτό τυρί.
Cal / Serv: 334 Απόδοση: 6 μερίδες Χρόνος προετοιμασίας: 0 ώρες 20 λεπτά Συνολικός χρόνος: 0 ώρες 45 λεπτά Συστατικά 3 Αχλάδια Concorde ή Bosc 3 γρ. Shiraz 3/4 c. ζάχαρη 1 1/2 πορτοκάλια αγκάθι 1 κανέλα κανέλας 1 φύλλο δάφνης 3/4 κουταλιές της σούπας. εκχύλισμα βανίλιας 3/4 κουταλιές. σπόρους μάραθου 1 1/2 oz. ολόκληρα φουντούκια 4 1/2 κουταλιές της σούπας. βαλσαμικό ξύδι 6 κουταλιές της σούπας. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο φρέσκο αλεσμένο πιπέρι 2 κεφάλια frisée 3 oz. Οδηγίες Roquefort- Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 βαθμούς Φ. Εντωμεταξύ, σε μια μέτρια μη αντιδραστική κατσαρόλα πάνω από μέτρια υψηλή θερμότητα, συνδυάστε τα πρώτα 8 συστατικά (μέσω σπόρων μάραθου). Φέρτε το υγρό σε βράσιμο, στη συνέχεια ανακατέψτε για να σιγοβράσει μέχρι να αδιαπέραστοι τα αχλάδια με ένα μαχαίρι αποκοπής, 25 έως 30 λεπτά. Αφήστε στην άκρη για να κρυώσει, περίπου 45 λεπτά. (Σε αυτό το σημείο, τα αχλάδια μπορούν να διατηρηθούν σε ψυγείο για έως και 2 εβδομάδες.)
- Εν τω μεταξύ, φρυγανιά φρυγανιά σε ένα ταψί μέχρι χρυσή, περίπου 10 λεπτά, ρίχνοντας περιστασιακά. Μεταφέρετε τα φουντούκια σε μια καθαρή πετσέτα πιάτων και τρίψτε τα δέρματα. Μεταφέρετε τα φουντούκια σε ένα κομμάτι κοπής και ψιλοκόψτε. Αφήνω στην άκρη.
- Για να κάνετε dressing: Στερεώστε 3/4 φλιτζάνι υγρό απορρόφησης σε μια μικρή κατσαρόλλα και μαγειρέψτε πάνω από μέτρια υψηλή θερμότητα μέχρι να μειωθεί κατά το ήμισυ, περίπου 10 λεπτά. Μεταφέρετε σε ένα μεσαίο μπολ και ανακατέψτε το ξίδι. Ανακατέψτε το ελαιόλαδο μέχρι να συνδυαστεί. Ακολουθήστε το αλάτι και το πιπέρι.
- Διαχωρίστε τη φριτέ ανάμεσα στις πλάκες σαλάτας. Ψιλοβρέχει με ντύσιμο. Πασπαλίστε με Roquefort και κρατημένα φουντούκια. Κορυφή κάθε σαλάτα με ένα διατηρημένο μισό αχλάδι, κομμένο προς τα πάνω. Σερβίρετε με περισσότερη σάλτσα στο πλάι.
