https://eurek-art.com
Slider Image

Γαλλικό ψωμί

2021

Αυτά είναι τα μακρά ελαφριά ψωμιά που φέρνουν οι παριζιάνικοι καθημερινά από τα τοπικά αρτοποιεία τους. Καλύτερα την ημέρα που είναι ψημένο, τα υπολείμματα κάνουν αυθεντικό γαλλικό τοστ.

Cal / Serv: 140 Απόδοση: 10 Συστατικά 3 γ. άλευρο ψωμιού 2 1/2 κουτ. στιγμιαία ενεργή ξηρή μαγιά 1 κουτ. άλας 1 γ. ΝΕΡΟ νερό 1 κουταλιά της σούπας. φυτικό λάδι 1 αυγό λευκό 1 κουταλιά της σούπας. Οδηγίες πλήρους γάλακτος
  1. Κάνετε τη ζύμη: Σε ένα μεγάλο μπολ ή επεξεργαστή τροφίμων εξοπλισμένο με μεταλλική λεπίδα, συνδυάστε το αλεύρι, τη μαγιά και το αλάτι. Χρησιμοποιώντας ένα ξύλινο κουτάλι, ανακατεύετε το νερό μέχρι να απορροφηθεί ή αναμειγνύεται σε έναν επεξεργαστή τροφίμων έως ότου η ζύμη έρθει μαζί και βόλτες γύρω από το μπολ με τη λεπίδα. Με το χέρι, σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, ζυμάστε τη ζύμη μέχρι να λείψετε και να ελαστική - περίπου 10 λεπτά - ή στον επεξεργαστή τροφίμων για 45 δευτερόλεπτα.
  2. Απόδειξη της ζύμης: Επαλείψτε ένα μεγάλο μπολ με το φυτικό έλαιο. Σχηματίστε τη ζύμη σε μια μπάλα και τοποθετήστε το σε ένα μπολ, στρέφοντας για να καλύψετε όλες τις πλευρές. Καλύψτε με μια καθαρή, υγρή πετσέτα κουζίνας και αφήστε την να ανέβει μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος - περίπου 50 λεπτά. Βάλτε τη ζύμη προς τα κάτω και ξαναμορφώστε σε μια μπάλα. Ανακεφαλαιώστε και αφήστε να ανέβει μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος - περίπου 40 λεπτά.
  3. Σχηματίστε τις φραντζόλες: Τοποθετήστε τη ζύμη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια και διαιρέστε σε 2 κομμάτια. Χρησιμοποιώντας μια αλευρωμένη τροχαλία, κυλήστε κάθε κομμάτι σε ένα ορθογώνιο 15-με 10 ιντσών. Τοποθετήστε τα χέρια κατά μήκος της πλευράς των 15 ιντσών από ένα κομμάτι ζύμης και στρέψτε τη ζύμη σφιχτά σε ένα κούτσουρο. Πιάστε τη ραφή για να σφραγίσετε και να σφίξετε τα άκρα. Επαναλάβετε με το δεύτερο κομμάτι ζύμης. Τοποθετήστε τα φραντζόλες, με ραφή προς τα κάτω, σε μια κατσαρόλα μπαγκέτας ή σε ένα φύλλο ψησίματος. Καλύψτε τα βότα με μια καθαρή, υγρή πετσέτα κουζίνας και αφήστε την να ανέβει μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος - περίπου 25 λεπτά.
  4. Ψήστε το ψωμί: Τοποθετήστε μια πέτρα ψησίματος στο κάτω τρίτο του φούρνου και προθερμάνετε το φούρνο στους 400 βαθμούς F για 30 λεπτά (για να θερμάνετε καλά την πέτρα). Σε ένα μικρό μπολ, ελαφρώς χτυπημένο το αυγό και 1 κουταλιά νερό μαζί. Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι ή λεπίδα ξυρίσματος, κάντε 3 ή 4 πινέλα στην κορυφή της ζύμης. Βουρτσίστε τα φραντζόλες με το βερνίκι του αυγού και ψήστε μέχρι να ροδίσουν - 30 έως 40 λεπτά. Ψύξη σε συρτάρι. Σερβίρετε ζεστό. Αποθήκευσε σε ένα αεροστεγές δοχείο.

Συμβουλές & Τεχνικές

Σημείωση: Για να κάνετε το Pain d'èpi (ψωμί που μοιάζει με ένα αυτί σιταριού), χρησιμοποιήστε ψαλίδι για να κάνετε διαγώνιες περικοπές μέσα από τη ζύμη κάθε δύο ίντσες. Τραβήξτε απαλά τα πτερύγια σε εναλλασσόμενες πλευρές, στη συνέχεια αφήστε να σηκωθούν, βερνίκι και ψήνουν σύμφωνα με τις οδηγίες στα Βήματα 3 και 4. Για να κάνετε κυλίνδρους, ακολουθήστε τη διαδικασία μέσω του Βήματος 3, αλλά μην χωρίζετε στο μισό. Μετά τη δεύτερη αύξηση, διαιρέστε τη ζύμη σε 9 κομμάτια ίσου μεγέθους και χρησιμοποιήστε την παλάμη σας σε μια αλευρωμένη επιφάνεια για να κυλήσετε σε μικρές μπάλες.

Οι τουαλέτες έχουν φθαρεί από τα σκουπίδια γάτας

Οι τουαλέτες έχουν φθαρεί από τα σκουπίδια γάτας

Οι κάτοικοι της Νέας Ορλεάνης συγκροτούν μαζί για να δώσουν σε έναν αστέγγο το δικό του χριστουγεννιάτικο δέντρο

Οι κάτοικοι της Νέας Ορλεάνης συγκροτούν μαζί για να δώσουν σε έναν αστέγγο το δικό του χριστουγεννιάτικο δέντρο

Εδώ είναι πότε όλες οι αγαπημένες σας τηλεοπτικές εκπομπές έρχονται πίσω αυτό το καλοκαίρι

Εδώ είναι πότε όλες οι αγαπημένες σας τηλεοπτικές εκπομπές έρχονται πίσω αυτό το καλοκαίρι